Untitled - Francis Beaulieu traiteur

Le début de soirée
12.75$/pers (20 personnes et plus)
6 canapés/personne
Canapés froids
Bavarois de poivrons grillés et croquant de parmesan
Crevette caramélisée au vert jus et poivre de Madagascar
Bijou de gravlax de saumon en feuille de nori, crème au wasabi
Pintade laquée au maïs, basilic et pointe de poire glacée au vin blanc
Tataki de boeuf aux fruits frais
Truffe de fromage de chèvre farcie d’une relish de piment d’Espelette
Saveurs et traditions
21.00$/pers (20 personnes et plus)
10 canapés/personne
Canapés froids
Pressé d’orge à la cébette, tomate confite et légumes grillés
Brochette de petits légumes au colombo
Cubique de panais et carottes, brunoise de poivrons et tomates séchées
Parfait d’omble, coriandre, perles de mangues et chantilly au wasabi
Crevette tigre sur pic, marinade aux agrumes et herbes
Macaron de pain d’épices à la mousse de volaille à l’Armagnac
Caille en 2 façons et gelée d’érable
Bague craquante d’agneau aux herbes fraîches, onctueux à la moutarde de Meaux
Tataki de veau aux sésames, mangue et biseau d’asperge
Poire pochée au vin rouge, farcie de feta, menthe et miel
*Sujet à changement sans préavis
Exquises Sensations
25.50$/pers (20 personnes et plus)
12 canapés/personne
Canapés froids
Délice de pain perdu aux herbes fines, crémeux baraté à l’orange
Aumônière de crêpe et salpicon de légumes racines aux herbes salées du Bas du Fleuve
Fagotin de saumon fumé et concombre, mousse au saumon fumé sur croûton
Mini-galantine de volaille roulée aux atocas
Scone gherkins et crémeux de canard fumé
Noisette de boeuf aux épices, sauce chimichuri
Canapés chauds
Goutap d’asperges et velouté de poivrons grillés
Crevette jamaïcaine (jerk), sauce kamikaze
Pops de pintade rôtie, trempette à la portugaise
Fricadelles de bœuf au sésame et gingembre, sauce aigre douce et
abricot confit
Bonbon de ricotta, miel et thym servi en écrin de philo
Canapés sucrés
Variation de mousse de fruits en coupe de chocolat noir
*Sujet à changement sans préavis
L’Épicurien
36.00$/pers (20 personnes et plus)
Bouchées froides
Roulé de courgette verte et chèvre au poivre rose, bouton d’enoki
Paupiette de sole et aïoli truffé
Torchon de foie gras de canard sur pain brioché, confiture de groseilles
Bûchette de pintade madérisée, marmelade de carotte à la maniguette sur feuilleté
Fondant de ris de veau en beignet, lamelle de fraise
Étagé de blinis de maïs, mousseline de saumon fumé, craquant et concombre
Bouchées chaudes
Gratin de morue à l’Espelette
Satay de bœuf laqué au gingembre et orange
Burger d’agneau, herbes et fromage de chèvre
Cromesquis au vieux cheddar de nos régions
Petits plats consistants
Méli-mélo de riz sauvage aux deux saumons (chaud)
Braisé de bœuf à la bière ambrée et mousseline de Pommes Russet (chaud)
Salade chinoise au poulet mariné (froid)
Bouchées sucrées
Assortiment de macarons colorés
Sucette croustillante aux avelines
*Sujet à changement sans préavis
et si vous vous laissiez tenter par nos îlots concepts …?
Station de fromages d’ici «réactualisés» à notre façon
8.95$/pers. (minimum 25 pers.)
Cannoli de chèvre
Amalgame de fines laitues, copeaux de Peau Rouge Brigham et nougatine de pistaches
Crème brûlée au camembert de nos régions et craquant brioché
Mousseline de fromage en Kova
«Ilôt de Madeleines en 1001 façons»
8.95$/pers. (minimum 25 pers.)
Madeleine ouverte, fouetté basilic et légumes
Madeleine open face foie gras et nougatine
Madeleine sandwich prosciutto, roquette et tomate confite
Madeleine entière de la mer, crevette et fleur de saumon
Le citadin sur pic
8.95$/pers. (minimum 25 pers.)
Sucette de pétoncle sur jardin fleuri, trempettes variées
Pic London Broil (bœuf) laqué teriyaki à l’érable
Crevette cari vert et orange cubique coco
Sphère d’agneau, raisin de Corinthe, pignons, cari doux et bouquet du jardin
Bouchées consistantes servies en réchaud
8.95$/pers. (minimum 25 pers.)
Trio de patates au four farcies et sauce. 3 saveurs :
- Joue veau braisée
- Fruits de mer, saumon fumé au gratin
- Ratatouille pâtissière aux herbes
Bar à soupe nouveau monde
7.75$/pers. (minimum 25 pers.)
Assortiment de délicieuses soupes froides «Shaker» devant vous,
façon «Bar Fly». 3 soupes au choix :
- Onctueux de cucurbitacée au parfum «d’ocimum basilicum»
- Douceur estivale de melon tonifié au saké oriental
- Fraîcheur gourmande de pomme revue en façon tsatsiki
- Coulis de piments doux grillés, adouci au miel de nos régions
- Gaspacho de blé d’inde et betterave jaune, relevé de coriandre
émincée
EXEMPLE DE MENU ’TERROIR QUÉBÉCOIS’
(minimum 25 personnes)
1er service : «De nos côtes»
Variation sur les produits de la mer :
Expresso de bisque de homard au Calijo de Jodoin et pluche d’aneth
Pétoncle mariné au vinaigre de petit cochonnet et piment doux fumé
Mini pavé de saumon de l’Atlantique à l’unilatérale finition au Sortilège
2ème service : «Des cantons»
Mignon de filet de veau de Charlevoix saisi au beurre demi-sel,
glace aromatisée au cidre du Verger de Minot des Glaces
Bouquet de primeurs du moment
Darphin de pommes de terre jaunes et céleri rave
3ème service : «De nos champs»
Coupe de Rassembleu biologique de Saint-Sophie tout simplement tempéré, grilled cheese
de poires d’Anjou sautées et parfumées à la liqueur de poires et micro pousses
4ème service : «La sélection de notre Maître Pâtissier»
Croquant de nougat à la mousseline de pistaches grillées, confit de
framboises à la fine sève
EXEMPLE DE MENU
"TOUR DU MONDE GASTRONOMIQUE"
(minimum 25 personnes)
1er service : «L'ASIE»
Duo de tartare de saumon et gingembre confit au citron et yuzu, thon kamikaze,
salade de racines marinées au mirin
2ème service : «L’AFRIQUE»
Mitonnée de canard confit aux épices beriyani, trait de caviar d’aubergines,
cressonnette de coriandre
3ème service : «LES AMÉRIQUES»
Suprême de pintadeau rôti sur tapenade de pommes vertes demi-glace infusée aux bleuets
Légumes miniatures de M. Daigneault sautés au beurre demi- sel, risotto d’orge perlé à la
poussière de truffes blanches
4ème service : «LE VIEUX CONTINENT»
Émietté de bleu des Causses et Reblochon de Savoie, compote d’oignons
rouges aux raisins, micro pousse en finition
5ème service : «LE PACIFIQUE»
Pythagore au chocolat et marrons sur son étagé de chocolat Valrona grand cru
514-727-0111
Composez vous même votre menu pour 39.00$/pers. en choisissant :
2 entrées, 2 salades, 1 plats, 1 fromage et dessert
Les entrées
 Marbré de Melon, tomate et feta (Végé)
 Verrine colorée de mangue, carotte, coriandre et crevette
 Assortiment gourmand de rouleaux de printemps (Végé et poisson)
 Cake aux épinards et citron confit sur brouillade d’œufs et chèvre à l’oignon vert
 Rillettes de canard maison et confiture d’échalotes grises
 Pressé de jambon fumé, cornes de gatte et petits cornichons salés
 Sélection artisanale de charcuteries et terrines d’ici et leurs condiments
Les salades
 Salade de riz panaché et méli-mélo de légumes du moment (Végé)
 Légumes racines au parfum de gingembre, romarin et ail confit (Végé)
 Orzo et ratatouille, éclats d’olives siciliennes (Végé)
 Couscous israélien, raisins sultanas, cumin et cheddar doux (Végé)
 Légumineuses variées à la tomate confite et gremolata (Végé)
 Brocofleur et saumon fumé, câpre et raifort
 Salade de pommes de terre au bacon et ciboulette
 Choux rouges, pommes et fèves germées, vinaigrette érable et cannelle (Végé)
Les plats principaux accompagnés de leurs garnitures.
 Brisket de boeuf à la bière noire, rube d’épices et fenouil rôti
 Émincé de volaille aux agrumes et champignon shiitake
 Sauté de veau aux baies roses et oignons perlés
 Paëlla maison aux fruits de mer et chorizo
 Blanquette de poissons de l’Atlantique, concassé de tomate, câpres et olives
 Chili végétarien ou con carne
 Choix de pièces de viande tranchées sur place - (Minimum 1 Chef) :
- Gigot d’agneau à la moutarde de Meaux, ou
- Rôti de bœuf au jus, ou
- Rôti de côte de porc au miel et thym, ou
- Jambon braisé à l’érable
 Bar à pâtes (sauces de votre choix) : Salsa rosa, Alfredo, Carbonara,
All’amatriciana, Gigi
Les fromages
 Sélection de fromages classiques
 Fromages fins du terroir et fruits de saison (+3$)
Tous nos fromages sont accompagnés de noix épicées
et de fruits frais, biscottes et pain baguette
Les douceurs
 Libre expression de notre Maître Pâtissier
Les soupes
Fumet rafraichi de baies et fruits exotiques, parfumé au basilic
5.35$
Velouté léger de carottes et panais, trait d’huile vierge au romarin
4.55$
Crème de poireaux et yams au carvi, caramel de vinaigre balsamique
4.35$
Bisque de courgettes vertes et jaunes, coulis de tomates confites au thym
5.95$
Gaspacho de tomates jaunes, huile d’olive extra vierge et cerfeuil
6.50$
Pour aiguiser vos papilles
Concassé de homard et fraises relevées au kamikaze, tuile de sésame et amalgame
de pousse sakura, bisque au vieux cognac
Tonnelet biseauté de légumes au pesto et chèvre moelleux, croustillant au pavot
13.95$
8.65$
Tartare de saumon et pétoncles, salsita de papaye acidulé au citron Yuzu, marinade de
wakamé au mirin et sambal oelek
7.95$
Napoléon de canard confit, adouci aux baies du Lac St-Jean, feuilletage aux herbes,
salade de racines
Terrine de foie gras sur son coussinet brioché, chutney de primeurs
7.50$
14.65$
Déclinaison de thon Ahi en trois étapes, aïoli à la lavande, compote de pommes
vertes et rouges acidulées, mousseline de coriandre épicée aux piments basquais
11.20$
Plats principaux
Trilogie grillée, veau de Charlevoix, boeuf Angus et agneau des Cantons,
brandade de Yukon gold, persil frit et légumes racine
23.95$
Magret de canard de Brome sur peau, demi-glace aromatisée au caramel d’épices,
servi avec pommes gaufrettes et primeurs de saison
21.50$
Suprême de volaille de grain et manchon cuit à la verticale, jus réduit adouci à l’échalote flambée
au Vieux Whisky, épices du paradis, tonnelet de pommes de terre douces
aux petits lardons et primeurs de saison
18.95$
Steak de cobia grillé, sauce vierge aux petits fruits rouges et coriandre,
galette de riz défendu et légumes racines
19.95$
Étagé de saumon et mérou cuit sur peau, bouillon tiède d’herbe en purée,
concassé de tomates Savoura au jus d’orange
21.50$
Pavé de kangourou saisi, glace de viande au Rosa Wella et poivre Sarawak,
pentagone de mas au chorizo, racines de ce moment et herbes fraîches
27.50$
Les fromages
Émietté de bleu Bénédictin et Clandestin, compote d’oignons rouges aux raisins,
micro-feuilles
8.35$
Croustillant de Raclette à la bière Griffon et mitonné forestier, salade de mâche,
endives et noix torréfiées
9.00$
Renversé de tomates confites au romarin et érable, fondant de Laracame,
pointe de niçoise, émulsion aux framboises
7.55$
Le coin des douceurs
Pythagore au chocolat et marron, sur son étagé de Valrona
6.25$
Le «Club Sandwich» pistache vanillé et gelée de fruits rouges
sur sablé croquant
4.95$
Trigone de Cluzel au crémeux lacté, croustillant sucré et
mini-poire de Pékin
6.25$
Défilé parisien sur une douceur fruitée et gelée mentholée
5.25$
Verrine de mirabelles tardive, crème brûlée de Madagascar
5.75$
Petit fromager caramel au beurre salé sur craquelin aux noisettes
4.95$