« Tournedos de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de

« Tournedos de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette » pour 6 personnes: Magrets de canard : 3 pièces Miel : 20 g Poudre de réglisse : 3 g Poudre de gingembre : 3 g Mélange 5 épices : 5 g Pour la garniture Pommes de Terre charlotte : 1 kg Crème liquide entière : 10 cl Gousses d'ail : 1 gousses Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g Roquette : 150 g Pignons de pin : 20 g Sel fin : 6 Pincées Moulin à poivre : 6 Tours Huile d'olive : 15 cl Gros sel : 10 g Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les cuire à l'eau froide. Porter ensuite à ébullition et saler (10 de gros sel par litre), puis laisser cuire environ 10 min. Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail (épluché et dégermé) et l'huile d'olive. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet, puis ajouter la crème liquide et le pistou de roquette. Rectifier ensuite l'assaisonnement. Dénerver les magrets et inciser la peau, les couper en deux dans le sens de la longueur, les plier en rond et les ficeler puis les assaisonner de sel fin. Les disposer ensuite dans une poêle chaude en inox. Colorer puis les cuire environ 2 minutes de chaque côté. Les retirer ensuite de la poêle, la dégraisser puis la déglacer avec un verre d'eau. Ajouter alors le miel et les épices, puis laisser réduire. Badigeonner les magrets de cette laque, puis terminer leur cuisson en les enfournant pendant 8 min. Dresser harmonieusement un tournedos par personne et l'accompagner de l'écrasée de pommes de terre au pistou de roquette. Recette proposée par : Jean Louis ZANIN Les fines herbes 15 rue de la Maix 88 000 EPINAL 03 29 31 46 70