Tartelette Cheesecake Framboises par Bruno Couret

TARTELETTE CHEESECAKE FRAMBOISE
par Bruno COURET
Pâte sucrée amandes
Ingrédients :
60 g Œuf
315 g Farine
20 g Poudre amande blanche
175 g Beurre
2 g Poudre à lever
95 g Sucre semoule
Procédé :
Mélanger le beurre et le sucre puis la farine,
la poudre à lever et la poudre d’amandes
blanches.
Ajouter les œufs et réserver.
Abaisser la pâte finement, foncer les
tartelettes et précuire à 175°C pendant 10
minutes.
Appareil cheesecake
Ingrédients :
250 g Fromage
140 g Sucre
25 g Farine
200 g Lait
75 g Beurre
140 g Œuf
20 g Jus de citron
Procédé :
Mélanger le fromage avec le sucre au
batteur et ajouter les œufs battus en 3 fois.
Chauffer le lait à 80°C environ.
Ajouter une partie de lait chaud avec le
beurre au mélange de fromage.
Ajouter ensuite le jus de citron et la farine,
puis le reste de lait chaud.
Verser dans les fonds de tartelettes précuits
et cuire à 190°C pendant 30 minutes
environ.
TARTELETTE CHEESECAKE FRAMBOISE
Crème de framboise
Ingrédients :
250 g Purée de framboise
30 g Sucre
6 g Fécule
Framboises fraîches en décor
par Bruno COURET