Au fil des saisons N°7 oignons - AMAP - Le Petit Verger

Au fil des saisons…
Semaine du 22 Juin 2009
Brèves de chez nous :
Cette semaine ou la suivante, vous aurez un petit stock
d’oignons blanc dont la conservation est limitée !
Inspirez vous des recettes que nous vous proposons pour les
conserver plus longtemps.
Des nouvelles d’ailleurs…
Avec le printemps bien arrosé, la végétation basse est
abondante et les massifs forestiers sont particulièrement
vulnérables cette année, malgré les débroussaillements.
De nombreux départs de feux ont été à déplorer ce week end, et
la période qui commence nécessite des précautions
particulières si vous souhaitez vous promener dans la nature.
Édito :
Merci à tous de votre
participation au Méchoui !
Les jeux ont ravis petits et
grands, avec quelques bobos et
beaucoup de fous rires.
L’accueil de Sophie et Louis fut
très chaleureux encore une fois.
L’agneau était tendre et cuit à
point et les préparations
culinaires ont rivalisé
d’originalité : petit épeautre,
salade fraîche de fèves,
feuilletés d’abricots, fondants
noix de coco citron…
Merci pour le verre de l’amitié
pétillant à l’orange, c’était très
bon !
Vivement le goûter de la
rentrée…
Pour nous contacter :
[email protected] ou
0663554253
L’accès aux massifs forestiers est règlementé du 1er juin au 30
Septembre et susceptible d’être interdit.
Pour vous renseigner sur les horaires et lieux accessibles, vous
pouvez aller sur le site de la préfecture, mis à jour tous les jours
avant 19h.
http://www.bouches-du-rhone.pref.gouv.fr/massifs/index.php
Ou 08 11 20 13 13 (tarif local).
Le petit verger
Au fil des saisons n°7
Conservation
Quelques jours dans le bas du
réfrigérateur, entier non coupé.
Congélation
Émincez-les, disposez-les sur une plaque
que vous glissez au congélateur, le temps
qu’ils gèlent. Puis emballez-les dans un
sachet fermé hermétiquement : ils se
conserveront ainsi pendant 3 bons mois,
au congélateur. Ils seront ainsi prêts pour
vos taboulés d’été ou vos plats mijotés.
Oignons au vinaigre (se conserve 12 mois)
Ingrédients : des oignons blancs ou rouges, 15g de sel ou 1citron par
litre d’eau, du poivre entier, du vinaigre.
Préparation : Épluchez les oignons et faites bouillir 1 litre d’eau
additionnée de sel ou de jus de citron : 3minutes pour les tout petits, 10
minutes pour les gros. Égouttez-les. Mettez-les en bocaux en ajoutant
quelques grains de poivre entiers puis recouvrez de vinaigre et fermez.
Attendre au moins deux mois avant de consommer.
Marmelade d’oignons
Ingrédients : 1 kg d’oignons, 400g de sucre semoule, 20 cl de vinaigre
de vin rouge, 50 cl de vin rouge, 40g de beurre.
Préparation : Épluchez et émincez les oignons. Dans une cocotte à
fond épais, faites revenir les oignons dans le beurre, puis ajoutez le
sucre, le vinaigre et faites cuire doucement pendant 30 minute environ.
Mouillez ensuite avec le vin rouge et continuez la cuisson encore 30
minutes en remuant régulièrement. Mettez la marmelade en pot et
fermez immédiatement. Vous pourrez utiliser la confiture au bout d’un
mois, avec de la terrine, des viandes froides, du gibier…
Quiche mascarpone et oignons blancs
Ingrédients : Pâte : 250 g de farine, 60 g d'huile d'olive, 80 g de vin
blanc sec, 5 g de sel. Garniture : 250 g de mascarpone, 3 œufs, 500 g
d'oignons, 170 g de vin blanc sec, 5 g de sel, 10 g d'huile d'olive.
Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel. Creuser un
puits, ajouter l'huile d'olive et le vin blanc sec. Mélanger rapidement et
former une boule de pâte souple. Foncer un moule et mettre au
réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Couper les oignons en petits
dés. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, sans les dorer.
Ajouter alors le vin blanc sec et laisser cuire à découvert 5 minutes en
remuant jusqu'à l’évaporation du liquide. Dans un saladier, battre
ensemble les œufs, le mascarpone, le sel, le poivre. Ajouter les oignons,
fouetter de nouveau puis verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C
pendant 30 minutes. Laisser refroidir et démouler.
Le petit verger
L’oignon blanc est un oignon jeune :
frais, plus doux et plus riche en eau
que son grand frère, l’oignon sec, il
est aussi plus tendre et ne se
conserve que quelques jours, dans le
bac à légume du réfrigérateur. Il se
présente en botte, avec ses feuilles, et
on le trouve d’avril à juin. L’oignon,
blanc ou sec, fait partie de la famille
des Liliacées, comme l’ail. A ce titre, il
est riche en substances soufrées, qui
lui confèrent son goût et son odeur.
C’est aussi la présence de ce soufre
qui le rend parfois difficile à digérer.
Frais ou sec, il renferme de nombreux
sels minéraux et oligo-éléments:
phosphore, sélénium (défenses
immunitaires et lutte contre le
vieillissement cellulaire), calcium, fer,
manganèse (activateur de
nombreuses enzymes) et silice
(protectrice de la paroi des artères et
contribuant à la fixation du calcium
sur les os).
Il contient également de la vitamine
C, ainsi que des vitamines A et du
groupe B…
- action anti oxydante, et donc anticancer
- action hypoglycémiante: certains
de ses composés s’opposent à une
trop forte augmentation de la
concentration du glucose sanguin, ce
qui le rend intéressant pour les
diabétiques… et protecteur, pour tout
le monde !
- anti-agrégant plaquettaire: les
substances contenues dans l’oignon
limitent la formation de caillots dans
le sang, et permettent donc de réduire
les risques de thrombose (mais il en
faut 200g /jour !)
- l’oignon est alcalinisant: il
contribue à rétablir l’équilibre acidobasique (l’hyperacidité, souvent due à
une consommation excessive de
viande, est responsable d’un certain
nombre de maladies),
- anti-prolifération bactérienne:
mettez de l’oignon cru, émincé, dans
vos marinades de viande et de
poisson !
Au fil des saisons n°7