Recette de charlotte au chocolat et poires pochées - Radio

Recette de charlotte au chocolat et poires pochées:
-30 biscuits à la cuillère (doigts de dames)
-320g de chocolat noir 70% cacao
-100g de beurre
-6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
-50g de sucre
Pour le sirop:
-300g de sucre brun
-1l d’eau
-50ml de rhum
-2 morceaux d’anis étoilé
-1/2 bâton de cannelle
-1 gousse de vanille ou 1 cuillère a soupe d’extrait de vanille
-6 poires
-1 citron
-Mettre tous les ingrédients du sirop à bouillir
-Eplucher les poires et les frotter avec le jus du citron (pour empêcher de noircir)
-Plonger les poires dans le sirop, baisser le feu et laisser frémir pour environ 10-15 min
-Retirer les poires du sirop et laisser refroidir
-Passer le sirop dans une passoire fine et laisser refroidir au frigo
-Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
-Battre les jaunes d’œuf et le sucre au fouet électrique
-Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sucre
-Ajouter les jaunes d’œuf au chocolat en mélangeant bien puis incorporer délicatement
les blancs d’œuf pour obtenir une mousse bien onctueuse
-Epépiner les poires et couper en lamelles pas trop fines
-Imbiber les biscuits avec le sirop des poires puis les repartir dans le fond du moule a
charlotte
-Alterner mousse, poires et biscuits jusqu’en haut du moule.
-Laisser prendre au réfrigérateur pour 24h
-Servir directement dans le moule ou démouler sur un plat à pâtisserie
Bon Appétit!