Le restaurant O2Sens reçoit - Ecole de la Deuxième Chance

Le restaurant O2Sens reçoit
« les Menus Etoilés »
Tout au long de l’année, l’Equipe Restauration initie et prépare les
stagiaires aux exigences des métiers de la restauration et de l’art de la table, en
conseillant, en guidant, en inculquant les codes et les pratiques indispensables à
la profession.
Depuis le mois d’octobre 2014, le restaurant pédagogique « O2Sens » de
l’Ecole de la Deuxième Chance, reçoit les Menus Etoilés en partenariat avec
l’Association Gourméditerranée.
Tous les mois, les stagiaires encadrés par leurs formateurs, élaborent,
confectionnent, servent des menus élaborés par un Chef cuisinier.
Le Chef cuisinier choisit son menu, en utilisant le matériel et les ingrédients mis
à disposition sur le Plateau Technique de l’E2C et si besoin, apporte le
supplément nécessaire.
A chaque Menu Etoilé les stagiaires découvrent une personnalité reconnue
par la profession, ils ont l’occasion de prouver leurs capacités en mettant les
petits plats dans les grands ainsi que les bouchées doubles. Conscients
du challenge à chaque rencontre, ils prouvent par leur travail et leur
implication qu’ils sont capables d’excellence et que ce dur métier leur est
accessible.
Côtoyer, échanger avec les grands Chefs, écouter leurs expériences, les
rassurent, leur donne envie de persévérer malgré leurs difficultés. Etre à leur
contact ouvre l’esprit sur la diversité des matières premières et des spécialités
culinaires. Ils ont bien sûr, du pain sur la planche mais réalisent qu’à travers la
cuisine, ils voyagent et/ou se souviennent de leurs origines. Les Chefs présents
ont bien relevé ce constat.
Le Chef cuisinier, à son tour, découvre l’environnement dans lequel évoluent les
stagiaires et découvre un public différent, en attente d’apprentissage. Le plaisir
de la rencontre est bien réel.
La cuisine est un art à la portée de tous.
Les Chefs ont tous réagi en relevant la qualité du travail fourni par les stagiaires,
ainsi que la qualité de l’échange. « Tout le monde sort enrichi par cet échange
tant sur le plan humain, que pédagogique », c’est en ces termes qu’Eric
CORNILLEAU, Chef cuisinier au Restaurant « les Arcenaulx », s’est exprimé.
En effet, pas besoin de mettre du beurre dans les épinards, la mayonnaise a bien
pris.
En corrélation avec « les Menus étoilés », toute l’Equipe Restauration reçoit
également « les Parcours d’un Chef ». A cette occasion, un Chef cuisinier vient
exposer et expliquer son métier au travers des questions que les stagiaires ont
concoctées pour lui.
Bon à savoir :
Le restaurant pédagogique O2Sens, est ouvert toute l’année les mardis, mercredis
et jeudis midi.
La réservation est conseillée au : 06.15.09.25.57.