FICHE DE POSTE DES COMMIS DE CUISINE ET DE

MINISTÈRE DES SPORTS, DE LA JEUNESSE,
DE L’EDUCATION POPULAIRE ET DE LA VIE ASSOCIATIVE
FICHE DE POSTE DES COMMIS DE CUISINE ET DE RESTAURATION EN
ETABLISSEMENT DU MINISTERE DES SPORTS
Ecole nationale des sports de montagne Chamonix
Centre de ressources, d’expertise et de performance sportives de la Réunion
Centre de ressources, d’expertise et de performance sportives de Reims
PRESENTATION DES SERVICES
Mission principale
du service
Assurer les services de restauration de l’établissement
Composition
principale du
service
(effectif)
Entre 6 et 10 agents
Positionnement de
l’agent dans
Mission d’encadrement :
l’organigramme
du service
oui 
non x
LES MISSIONS DU POSTE
Missions et
activités
du poste
Assurer la fabrication des prestations alimentaires du CREPS.
Mission 1 : préparer les repas et autres prestations alimentaires.
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
- assurer la préparation et le déconditionnement des denrées et ingrédients
- assurer les cuissons et réfrigérations.
- assurer la mise en plat, le stockage après préparation et la distribution.
- prélever tous échantillons nécessaires aux contrôles.
- mettre en œuvre la procédure HACCP.
Mission 2 : entretenir les locaux, appareils et ustensiles réservés à la
production des repas.
- assurer le nettoyage après chaque utilisation (marmites, sauteuse, planche de
travail, ustensiles de cuisson, piano, four, cellule, friteuse, robot)
- assurer le rangement et le maintien en état de fonctionnement (vaisselle,
armoire à épices)
- procéder aux entretiens périodiques de certains appareils (hotte)
- nettoyage du sol cuisine, pâtisserie, légumerie, nacos, siphons
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Activités
Champ
d’autonomie et de
responsabilité
Champ des
relations
Décide seul
Confection des
repas
Entretien de la
cuisine
Décide après
aval
X
X
Réalise
X
X
En interne à l’établissement :
• L’ensemble des personnels et plus particulièrement les agents de
restauration, les agents d’entretien et les autres cuisiniers.
En externe à l’établissement :
• Publics accueillis en restauration (sportifs permanents, personnels de
l’établissement, stagiaires sportifs, stagiaires en formation…)
• Fournisseurs
• Entreprises de dépannage
• Inspecteurs sanitaires.
COMPETENCES REQUISES SUR LE POSTE
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Disposer des connaissances de base dans la confection des menus.
Connaître les mécanismes de prolifération bactériologique, leurs
incidences et leur prévention.
Savoir cuisiner.
Savoir présenter les aliments de manière attractive.
Capacité à travailler en équipe.
Attention portée a la satisfaction du public.
Souci scrupuleux de parfaite hygiène.