Tomates grappa thon et macédoine mayonnaise - la cantine

Jeudi 18 octobre,
Chef Ratatouille invite
David VAQUE
Restaurant BistrO Gourmand - Nice
1 étoile au guide Michelin
à l’école Jules Verne
Formé chez Michel Gauthier (Le Rouzic à Bordeaux),
ancien de Guérard et Boyer, ce natif d’Agen arrive de la
table Les Viviers à Nice, où il a travaillé huit ans comme
chef aux côtés du Meilleur Ouvrier de France Jacques
Rolancy.
Un parcours jalonné de quelques podiums (participation
au Meilleur Ouvrier de France en 2006, trois fois
finaliste du Prix Taittinger 2007, 2008, 2009).
Laurence, son épouse, fut pendant trois ans directrice
de salle des Viviers. Au BistrO Gourmand, elle s’est
chargée du décor et de l’art de la table. La cuisine du
marché, méditerranéenne, l’atmosphère contemporaine
sont les clés du succès de David VAQUE, reconnu par le
guide Michelin.
Le service à table « comme au restaurant » sera assuré par
les élèves du Lycée Régional et de Tourisme PAUL AUGIER
Tomates grappa thon et macédoine mayonnaise
aux fruits de la passion

Lieu frais sauce safranée

Fregola sarda et ses petits légumes

Fromage blanc
et sa crème chocolat
Issu de l’Agriculture Biologique