DOMINIQUE ROUE, Chef Etoilé Michelin

DOMINIQUE
ROUE,
Chef Etoilé Michelin
L’ouverture de l’école de cuisine «Coulisses Gourmandes» il y a 5 ans et du restaurant «Gourmand’in» il y a 2
ans ont été pour moi l’aboutissement d’une longue carrière qui a débuté comme apprenti à Brest ou je suis né.
Comme beaucoup de bretons, j’ai pris le large et fait mes classes pendant plusieurs années dans de
nombreux restaurants prestigieux à Paris tels que «La Tour d’Argent», «Chez Michel Rostang», au «Crillon»
et chez «Jamin» sous les ordres de Joël Robuchon.
Sans compter les stages de perfectionnement avec Pierre Troisgros à Roanne, Georges Blanc à Vonnas,
Pierre Gagnaire à Saint Etienne.
Apres toutes ces années passées auprès de ces grands chefs, j’ai officié en tant que chef de cuisine pendant
plus de 15 ans, dans les restaurants Etoilés Michelin, «Le Clovis» à Paris, puis «La Terrasse» au
domaine de Divonne, à Divonne Les Bains.
Finaliste au concours du « Meilleur Ouvrier de France » en 2000, j’ai gardé le sens du défi et de la qualité.
Aussi, j’ai décidé de changer de cap et de créer des lieux: les «Coulisses Gourmandes» où
j’apporte mon savoir-faire aux personnes désirant apprendre «le bien cuisiner et le bien manger» et
«Gourmand'in» où je propose une cuisine «bistronomique» fait maison.