LION D`OR DOS CABILLAUD

Patrick Mouilleau - Le Lion d'Or, 71, rue Saint-Jean 14400 Bayeux. Tél. 02 31 92 06 90
Fax 02 31 22 15 64. [email protected]
Dos de cabillaud aux pieds de couteaux farcis
Pour les couteaux
- Les cuire à couvert pendant 2 minutes.
- Les décortiquer et hacher la chair grossièrement avec un peu de lard fumé.
- Regarnir les coquilles et ajouter un peu de
beurre d’escargot.
Pour les salsifis
- Eplucher et cuire à l’anglaise les salsifis
- Les poêler au beurre avec des pois gourmands
Cuisson
Poêler les dos de cabillaud puis déglacer avec un filet de vinaigre de cidre et
2 cuillerées d’huile d’olive.
Vous pouvez utiliser
des praires ou des palourdes
à la place
de couteaux
Présenter
le tout bien chaud
et bon appétit !
Pour 4 perso
nnes
4 pavés de d
os de cabilla
ud
8 couteaux
120 g de beu
rre escargot
(beurre + ai
l + persil)
1 botte de sa
lsifis
150 g de pois
gourmands