Crème d`avocat à l`épinard, tartare de saumon à

C’EST UN NOUVEAU SOUFFLE
Crème d’avocat à l’épinard,
tartare de saumon à la pomme
Ingrédients pour quatre personnes
Pour la crème d’avocat :
- 250 gr d’épinards en branches
- 2 avocats
- 2 càs d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- fleur de sel selon goût
- eau selon consistance
Pour la garniture :
- 150 gr de saumon bio
- 100 gr de pomme acide (boskoop)
- 1 càc de moutarde
- quelques brins de romarin coupés finement
- 1 càs de jus de citron
- 1/2 càc de miel brun
- fleur de sel selon goût
- 1 échalote hachée finement
- quelques jeunes pousses de radis
Méthode
Mixer les ingrédients de la crème d’avocat dans un blender à haute
vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse. Hacher le saumon au
couteau, couper la pomme en brunoise et mélanger avec le reste
des ingrédients de la garniture.
Débarrasser la crème dans des bols, placer la garniture de saumon
dessus et ajouter quelques jeunes pousses de radis.
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