Rouleaux de sole au four

Rouleaux
de
ROULEAUX DE SOLE AU FOUR
sole
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
au
four
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Rouleaux
de
sole
au
PRÉPARATION
four
4 filets de sole
2 c. à soupe de huile d’olive
2 gousses d’ail
50 ml de vin blanc
260 g de tomates en conserve
12 g de filets d’anchois
4 c. à soupe de persil
20 g pâte d’olives
Sel, poivre
Quelques feuilles d’épinards
Préchauffer le four à 205°C/400°F.
Chauffer la moitié de l’huile dans une casserole à feu moyen. Y ajouter
l’ail et faire revenir 1-2 min en brassant, jusqu’à ce que fragrant et un
peu attendri. Ajouter le vin (facultatif), porter à ébullition jusqu’à ce
que le liquide soit réduit de moitié, soit 1-2 min. Ajouter les tomates et
mijoter à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance de sauce, soit 5-
6 min. Saler et poivrer légèrement, car les anchois et la pâte d’olives
sont déjà assez salés. Verser la sauce dans un plat allant au four.
Hacher finement les anchois et le persil, et mettre le tout dans un petit
bol. Y ajouter la pâte d’olives et l’huile restante. Bien mélanger le tout.
Étendre les filets de sole à plat, côté peau vers le bas (légèrement gris)
sur une surface de travail. Assaisonner de poivre. Disposer la pâte sur les
filets en l’étalant de manière uniforme. Enrouler les filets en
commençant par l’extrémité la plus étroite.
Déposer les filets, côté rebord vers le bas (pour éviter que le rouleau se
défasse), sur la sauce tomate dans le plat. Cuire au centre du four, à
découvert, environ 15 min. Le temps nécessaire à la cuisson dépend
non seulement de l’épaisseur des filets mais aussi de la température
réelle de votre four; il est donc important de vérifier la cuisson à l’aide
d’une fourchette. Placer les filets sur les assiettes chaudes, arroser de
sauce et ajouter épinards et servir aussitôt.
VALEUR CALORIQUE POUR 1 PERSONNE
277 kcal
BON APPÉTIT !