les aperitifs - Poisson Bouge

LES APERITIFS
COCKTAIL BRETON (12cl)
Whisky au blé noir, liqueur de pomme et cidre
11.50 €
COCKTAIL GAVRINIS (12cl)
Nectar D’abricots, jus d’ananas, crème de pèche, une goutte de gin
11.50 €
LA COUPE DE CHAMPAGNE
Georges Vesselle (12 cl) Rosé
Maison Devaux (12 cl) Blanc
13.00 €
13.00 €
Suggestion d’apéritif pour 4/6 personnes)
Montlouis, Méthode traditionnelle du val de Loire F. Chidaine
Kystin cidre élevé avec des chataignes broyées Sacha Cromar
Cababulle Rosé (pétillant) Cabernet Franc Dominique Joseph
(Sans levures ni sulfites rajoutés)
Cava Méthode tradionnelle d’Espagne
Maison Pares Balta
32.00 € btle de 75 cl
20.00 € btle de 75 cl
34.00 € btle de 75 cl
39.00 € btle de 75 cl
Vin Blanc moelleux (8 cl)
Coteaux de l’Aubance
Domaine de Mongillet
AMERICANO MAISON (cl)
9.00€
11.00€
PINEAU DES CHARENTES, Maison Lhéraud (8 cl)
Ugni Blanc
Vieux Pineau 15 ans d’âge
POMMEAU DE BRETAGNE
(8 cl)
PORTO BLANC, ROUGE Quinta de Infantado Gontelho (8 cl)
TIO PEPE Extra dry (8cl)
VIN NATUREL
7.00 €
9.00 €
7.00 €
7.00€
7.00€
rouge, Domaine Ribiera légérement doux et fruité (8cl)
Raisins de Grenache noir en surmaturité par passerillage
7.00€
PASTIS DE PROVENCE, Henri Bardouin (4cl)
LES WHISKIES (4 cl)
(Avec Soda +3 €)
6.00€
-Bretagne : Eddu, Pur Blé noir
-Ecosse : Chivas Regal 12 ans, J&B Rare
, Lagavulin 16 ans, Laphroaig 10 ans,
Gragganmore 12 ans, Springbank 10 ans
Macallan 12 ans d’âge
-Etats Unis Jack Daniel’s
-Japon :
Nikka 12 ans
BIERES (33 cl),
Blanche Hermine, Britt : blonde de Bretagne
Kronenbourg 1664
KIR au choix : Cassis, Pêche, Framboise, Mûre
9.00 €
9.00 €
12.00 €
12.00 €
12.00 €
9.00 €
12.00 €
COCKTAIL DE NECTAR DE FRUITS, sans alcool
JUS DE FRUITS ET NECTAR DE FRUITS (12 cl)
5.00€
4.00€
Tomate, Ananas, Orange, Fraise, Banane, Mangue,
Prix nets
5.50€
6.00 €
POUR COMMENCER
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD ET SON CHUTNEY
19.50 €
Toasts de pain maison au levain
CROUSTILLANT DE LANGOUSTINES à la crème de coriandre verte
Salade maraichère à l’huile de truffe blanche
19.50€
FILETS DE SARDINES TIÈDES, sur tarte feuilletée, compotée d’oignons doux
14.00 €
HUITRES CREUSES DU GOLFE
Elevées chez Franck Jacob à Baden
8 PIÈCES :
16.00 €
12 PIÈCES :
24.00 €
CARPACCIO DE BAR sauvage mariné à l’huile de noisette
Condiments d’algues et Shiso du Jardin
19.50 €
ROULADE DE TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE, pomme de terre confite
16.00 €
DÉGUSTATION DE JAMBON IBÉRIQUE GRANDE RESERVE
28.00 €
Maison JOSELITO à Guijelo en Salamanque, salade du moment,
Élu meilleur jambon du monde par le guide espagnol : Lo Mejor de la gastronomia)
SELON VOS ENVIES, POISSONS, CRUSTACÉS OU VIANDES
PAVÉ DE LOTTE RÔTIE, tagliatelles de courgettes tièdes des Bio de Baden
24.00 €
pâtes fraiches à l’encre de seiche, Jus crémeux de crustacés
HOMARD BLEU ROTI au four (400, 450 gr) beurre de corail
Légumes du moment
46.00 €
FILET DE MERLU DE NOS CÔTES, POÊLÉ
Coco de Bretagne cuisinés en Barigoule, emulsion crémeuse de chorizo ibérique.
19.00 €
PAVE DE BAR SAUVAGE, dés de céleri en risotto, Blinis de patate douce
Et jus de veau réduit légèrement infusée à la lavande du jardin
28.00 €
FILET DE BŒUF POÊLÉ, jus réduit aux épices douces,
petites girolles et tomates fraîches des bio de Baden
29.50 €
ROULADE D’ÉPAULE D’AGNEAU CONFITE 6 heures et son jus réduit,
Accompagnée carottes cuisinées au cumin et paille de celeri maraîcher
23.00 €
POITRINE DE PORC DU LAVANDIER (Élevage sur Pontivy. Filière Bleu Blanc Cœur)
Confite dans son jus et laquée, mousseline de carottes au gingembre,
Fricassée de champignons et salade maraîchère des bio de Baden
18.00 €
Le Pain au Levain, à base de Farine Bio et sel gris de Guérande, servi à table est fait maison
Viandes d’origine France ou UE selon arrivage
MENU IZENAH 40.00 €
FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE, ET SON CHUTNEY
toast de pain au levain maison
CARPACCIO DE BAR Sauvage, mariné à l’huile de noisette et citron vert
Condiments d’algues et shiso du jardin.
7 HUITRES CREUSES DU GOLFE élevées chez Franck Jacob à Baden
DÉGUSTATION DE JAMBON IBÉRIQUE GRANDE RESERVE + 6 €
Maison JOSELITO à Guijelo en Salamanque, salade du moment,
(Élu meilleur jambon du monde par le guide espagnol : Lo Mejor de la gastronomia)
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PAVÉ DE LOTTE RÔTIE, tagliatelles de courgettes tièdes des Bio de Baden
et pâtes fraiches à l’encre de seiche, Jus crémeux de crustacés
ROULADE D’ÉPAULE D’AGNEAU CONFITE 6 heures et son jus réduit,
Accompagnée de carottes cuisinées au cumin et paille de celeri maraîcher
HOMARD BLEU ROTI* (400, 450 gr) beurre de corail suivi d’un trou charentais + 25 €
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Option + 4.5 € ASSORTIMENT DE TROIS FROMAGES de la Kérouzine
Maître fromager affineur à Vannes (affinage personnalisé selon les producteurs sélectionnés)
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DESSERTS GOURMANDS AU CHOIX A LA CARTE Choisir à la commande
MENU BERDER 49.50 €
CROUSTILLANT DE LANGOUSTINES à la crème de coriandre
Salade maraichère à l’huile de truffe blanche
9 HUITRES CREUSES DU GOLFE élevées chez Franck Jacob à Baden
DÉGUSTATION DE JAMBON IBÉRIQUE GRANDE RESERVE
Maison JOSELITO à Guijelo en Salamanque, salade du moment,
(Élu meilleur jambon du monde par le guide espagnol : Lo Mejor de la gastronomia)
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PAVÉ DE BAR SAUVAGE, dés de céleri en risotto, Blinis de patate douce
Et jus de veau réduit légèrement infusée à la lavande du jardin
FILET DE BŒUF POÊLÉ, jus réduit aux épices douces,
Petites girolles et tomates fraîches des bio de Baden
HOMARD BLEU RÔTI * (400, 450 gr) beurre de corail suivi d’un trou charentais + 22 €
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Option + 4.5 € ASSORTIMENT DE TROIS FROMAGES de la Kérouzine
Maître fromager affineur à Vannes (affinage personnalisé selon les producteurs sélectionnés)
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DESSERTS GOURMANDS AU CHOIX A LA CARTE Choisir à la commande
Le Pain au Levain, à base de Farine Bio et sel gris de Guérande, servi à table est fait maison
A votre demande, nous aurons plaisir à vous servir un complément de garniture
Sur l’ensemble de la carte et des menus Viandes d’origine France ou UE selon arrivage
MENU DU TERROIR 31.00 €
Menu composé à partir de mes sélections du terroir issues de producteurs, de pécheurs ou
d’éleveurs Bretons. Liste disponible sur demande à la réception déclinaison enfant (-11ans) 22.00 €
FILETS DE SARDINES TIÈDES, sur tarte feuilletée, compotée d’oignons doux
ROULADE DE TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE, pomme de terre confite
ENTRÉE DU MARCHÉ (selon suggestion du jour)
6 HUITRES CREUSES DU GOLFE Elevées chez Franck Jacob à Baden» +
3.5 €
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FILET DE MERLU DE NOS CÔTES, POÊLE Coco de Bretagne cuisinés en Barigoule
Émulsion crémeuse de chorizo ibérique.
POITRINE DE PORC DU LAVANDIER (Élevage sur Pontivy Filière Bleu Blanc Cœur)
Dans son jus et laquée, mousseline de carottes au gingembre,
Fricassée de champignons et salade maraîchère des bio de Baden
.
ASSIETTE DU MARCHÉ (selon suggestion du jour)
HOMARD BLEU ROTI* (400, 450 gr) beurre de corail suivi d’un trou charentais + 27 €
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Option +4.5 € ASSORTIMENT DE TROIS FROMAGES de la Kérouzine
Maître fromager affineur à Vannes .Affinage personnalisé selon les producteurs sélectionnés
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LES DESSERTS GOURMANDS MAISON à Choisir à la commande
CREME BRULÉE AU CAFÉ BAHIA DU BRESIL,
Torréfaction spéciale de la Brulerie D’Alrée,
Financiers noisette
VACHERIN GLACE AUX FRAISES cremeux vanille et coulis de fraises
GANACHE DE CHOCOLATS AU THÉ SU HONG DE CHINE
biscuit moelleux au matcha, crème anglaise vanille et billes tendres à l’orange.
ASSIETTE DE GLACES ou SORBETS. 3 parfums assortis au choix : Chocolat, Café, Vanille, Pistache
Mangue, Framboises, Fraises, Cassis de Bourgogne, Orange, Citron
SOUFFLÉ AU CHOCOLAT GANAJA 70 % de cacao, supplement 2.5 €
agrémenté d’un sorbet cassis de Bourgogne,
Le Pain au Levain, à base de Farine Bio et sel gris de Guérande, servi à table est fait maison
A votre demande, nous aurons plaisir à vous servir un complément de garniture
Sur l’ensemble de la carte et des menus
Viandes d’origine France ou UE selon arrivage
DESSERTS GOURMANDS MAISON
à Choisir à la commande
8.00 €
CREME BRULÉE AU CAFE BAHIA DU BRESIL,
Torréfaction spéciale de la Brulerie D’Alrée,
Financiers noisette
VACHERIN GLACÉ AUX FRAISES, cremeux vanille et coulis de fraises
GANACHE DE CHOCOLATS AU THÉ SU HONG DE CHINE
biscuit moelleux au matcha, crème anglaise vanille et billes tendres à l’orange.
ASSIETTE DE GLACES ou SORBETS. 3 parfums assortis au choix : Chocolat, Café, Vanille, Pistache
Mangue, Framboises, Fraises, Cassis de Bourgogne, Orange, Citron
SOUFFLÉ AU CHOCOLAT GANAJA 70 % de cacao, supplement 2.5 €
agrémenté d’un sorbet cassis de Bourgogne,
LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINES 9.00 €
Assortiment de fromages sélectionnés et affinés par La Kérouzine, maître fromager à Vannes
MENU ENFANT DE – 12 ANS
14 €
Poisson ou Contre Filet poêlé, Pomme de terre ou Légumes du moment
Glace ou sorbet 2 boules au choix
BOISSONS FROIDES OU CHAUDES
EAUX MINÉRALES
NATURELLE NON GAZEUSE
PLANCOËT, ÉVIAN
100 cl 5.50 €
NATURELLE GAZEUSE
BADOIT ou PLANCOËT
100 cl 5.50 €
SODA
COLA 33 cl, ORANGINA 33 cl, SCHWEPPES 20 cl, PERRIER 33 cl :
CAFÉ
Nespresso 4.00 €
50 cl 4.00 €
50 cl 4.00 €
CHATELDON
75 cl 5.50 €
4.00 €
A la demande, nous proposons de parfumer votre thé avec du Gingembre frais qui peut favoriser la digestion
THE NOIR,
YUNNAN bio 5.50 €, DARJEELING bio 5.50 €, BREAKFAST 4.00 €
THE AROMATISE
EARL GREY, JASMIN, THE DES MOINES 4.00 €
THE OOLONG Chinois naturellement léger en théine, recommandé pour le soir
WU LONG FU LIAN, bio 5.50 €
THE Japonais
VERT : RYOKUCHA MIDORI idéal pour la digestion le midi
5.50 €
GRILLE : BANCHA HOJICHA naturellement léger en théine, recommandé pour le soir 4.00 €
Tous nos thés sont issus des meilleures origines du PALAIS DES THÉS www.palaisdesthes.com
Le Pain au Levain, à base de Farine Bio et sel gris de Guérande, servi à table est fait maison
A votre demande, nous aurons plaisir à vous servir un complément de garniture
Sur l’ensemble de la carte et des menus .Viandes d’origine France ou UE selon arrivage
FORMULE DEJEUNER
Valable le midi uniquement du mardi au vendredi sauf fériés
L’ENTRÉE DU MARCHÉ
***
ASSIETTE DU MARCHÉ
***
ASSORTIMENT
DE TROIS FROMAGES AFFINES
Ou
GOURMANDISES à Choisir à la commande sur la carte
DEUX PLATS
15.50 €
TROIS PLATS 19.50 €
OPTION BOISSON : (Servie le midi du mardi au vendredi)
1 Vin au verre (12 cl) et un Café 5.80 €
MENU DU MARCHÉ 26.00 €
Valable soir et week end sauf fériés
L’ENTRÉE DU MARCHÉ
***
ASSIETTE DU MARCHÉ
***
ASSORTIMENT DE TROIS FROMAGES AFFINÉS
Ou
GOURMANDISES à choisir à la commande