Pommes Darphin - La pomme de terre?

GRATIN DE POMMES DE
TERRE AU LARD
Rapidos
POMMES DARPHIN
BIEN DE CHEZ NOUS
7 mn. de préparation + 12 mn. de cuisson
préparation + 60 mn. de cuisson
mn. deBUDGET
: «Small»
DIFFICULTÉ : «Comme bonjour»
BUDGET : "Medium"
4 personnes
DIFFICULTÉ "Comme
:
bonjour"
6 personnes
PRÉPARATION
Lavez,
brossez et épluchez les pommes de terre.
PRÉPARATION
Râpez-les à la mandoline (ou avec une grosse râpe)
Pelez
lavez les
pommes
de terre
; coupez-les
en fineetjulienne.
Versez-les
dans
une assiette
creuse.
Clarifiez
le beurre.
Ciselez
finement les
fines herbes.
en
tranches
de 3 mm
d'épaisseur.
Préchauffez
Versez
herbes
c. à s. de
clarifiéetsur
le
four àles180°
(th. et
6).3Beurrez
un beurre
plat à gratin
les pommes de terre râpées. Salez et poivrez. Médisposez au fond une couche de pommes de
langez bien. Avec un papier absorbant trempé dans
terre.
Parsemez
lardons
et d'oignons
le beurre
clarifié, de
beurrez
2 poêles
à blinis. Mettezfinement
émincés.
ainsi jusqu'à
les à chauffer
à feuContinuez
moyen. Déposez
une couche
épaisse de préparation
dans les
Tassez
épuisement
des ingrédients
en poêles.
terminant
par bien
aveccouche
le dos d’une
cuillère.
Complétez
remplir
une
de lardons.
Arrosez
le platpour
avec
le
à ras bord. Faites cuire de 5 à 6 min. Quand les
bouillon chaud. Parsemez de noisettes de
bords sont colorés, retournez les galettes. Laissez
beurre et enfournez pour 1 heure. Piquez une
cuire de 5 à 6 min de l’autre côté. Retirez les galame
dedéposez-les
couteau dans
le plat
afinabsorbant.
de vérifierPrépale
lettes et
sur un
papier
degré
de cuisson
des pommes de terre.
rez 2 autres
galettes.
Prolongez la cuisson si nécessaire. Servez le
gratin
bien
chaud, accompagné
d'une salade
RECETTE
ÉLABORÉE
PAR PDT Facile
verte.
.
CONSEILS PRATIQUES
La julienne s’affaisse en cuisant. Aussi, tassez bien
et rajoutez-en si besoin pour avoir une bonne épaisseur. Déclinez les pommes Darphin avec des courgettes, des champignons, des oignons… en gardant
toujours 70% de pomme de terre. Si les pommes
de terre ne sont pas parfaitement cuites, terminez
la cuisson au four, notamment si vous avez fait une
seule galette dans une grande poêle. Vous pouvez
aussi faire cuire les pommes Darphin dans de petits
moules pendant 20 min au four à 180 °C (th. 6).
crédits photos:
Nicolas
Edwige
crédits photos:
Nicolas
Edwige & Françoise Nicol
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
▶▶1,2 kg de pommes de terre pour cuisson rissolée
1 kg de pommes de terre à gratin
▶▶80200
g deg beurre
de poitrine fumée
3 oignons
▶▶3 brins
de persil
50 g de beurre
▶▶5 brins de cerfeuil
50 cl de bouillon de boeuf ou de volaille
▶▶1/2
botte de de
ciboulette
2 pincées
noix de muscade
10c.tours
▶▶1/2
à c. de
de moulin
sel fin à poivre
▶▶Poivre blanc du moulin
Notre conseil
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair fondante sont
Les pommes
terre
à chair ferme
onttenue
une
tendres,
avecde
une
relativement
bonne
tenue Elles
à la s'imprègnent
cuisson et sont
particulièàbonne
la cuisson.
à merveille
rement
recommandées
pour leson
cuissons
à la
des
ingrédients
avec lesquels
les marie.
vapeur, à l’eau (pour des préparations culiElles sont particulièrement recommandées
naires telles que les salades, les raclettes, les
pour la cocotte (plats mijotés) et le four
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(gratins, en robe des champs).
(rissolées, sautées).