Partition autour d`une saison - Le Domaine de Clairefontaine

QUATRE SAISONS A CLAIREFONTAINE
« L’AUTOMNE »
MENU 2 PLATS
MENU 3 PLATS
MENU 4 PLATS
MENU 5 PLATS
Plat – Dessert 52 €
Entrée - Plat – Dessert
Entrée - Plat - Fromage – Dessert
Entrée - Poisson - Viande - Fromage – Dessert
MENU 2 PLATS Entrée – Plat
60 €
70 €
78 €
98 €
LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES
LE FOIE GRAS DE CANARD DU SUD-OUEST MI-CUIT,
Compotée de figues de nos vergers, perles de fruits confits du Val-qui-Rit
L’ŒUF DE POULE BIO DU DOMAINE,
Délicatement poché au bouillon de poule, champignons sauvages et tétragones, émulsion au vieux comté
LES RIS DE VEAU DE LAIT,
Braisés lentement, jus de cuisson au parfum de vanille et mousseline d’artichauts bretons
LES POISSONS ET CRUSTACES
LE HOMARD BLEU DE NOS VIVIERS,
En Matelote, les coudes en capilotade, tatin d’oignons grelots
LES SAINT JACQUES BLANCHES DE LA BAIE DE SAINT QUAY PORTRIEUX,
A l’unilatérale, risotto de racines du plateau de l’Amballan et truffes Uncinatum
LE BAR DE LIGNE DE PETITS BATEAUX,
Juste saisi au beurre salé, butternut de la plaine de Saint Prim, tuile croustillante au sarrasin
LES VIANDES
LE BŒUF « BLONDE D’AQUITAINE »,
Le filet grillé, la joue et la queue braisées, tétragones et pommes soufflées, jus de cuisson à la Syrah
LA PINTADE FERMIERE DE L’ARDECHE,
Le suprême délicatement rôti aux épices douces, lingot de tagliatelles maison à la truffe Uncinatum,
LE LIEVRE A LA ROYALE,
Cuisson dans la tradition, timbale de spaghetti et cèpes, petits choux farcis braisés lentement
LES FROMAGES DE NOS REGIONS
LE CHARIOT DES FROMAGES DE CHÈVRES, VACHES ET BREBIS notre sélection d’ici et d’ailleurs
LA FAISSELLE FERMIÈRE DE VACHE sucrée ou salée, comme vous la préférez
LES GOURMANDISES
LA LIQUEUR DE CHARTREUSE,
Soufflé chaud dans la tradition, pulpe de cassis rafraîchie
COMME UN OPERA,
Pistache de Sicile et griottes de nos vergers
LES GRANDS CRUS CHOCOLATS VALRHONA,
Croustillant et crémeux muscovado, crumble cacao
LES INCONTOURNABLES
128€
DEGUSTATION DES PLATS EMBLEMATIQUES DU DOMAINE, SERVI POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE
AVEC ACCORD METS ET VINS 168€*
LE FOIE GRAS DE CANARD DU SUD-OUEST MI-CUIT,
Compotée de figues de nos vergers, perles de fruits confits du Val-qui-Rit
LA SAINT JACQUES BLANCHE DE LA BAIE DE SAINT QUAY PORTRIEUX,
A l’unilatérale, risotto de racines du plateau de l’Amballan et truffes Uncinatum
LES GRENOUILLES FRAICHES,
Fumet aux Mousserons et persil plat
LA FRAICHEUR DES GRANDS SOM
Citron Yuzu et liqueur de Chartreuse MOF 2015
LE PIGEON DES TERRES FROIDES DE L’ISERE
Foie gras en croustille, jus au vin de griotte
Ou
LE TENDRE FILET DE CHEVREUIL DE SOLOGNE,
Cuit rosé au sautoir, fruits et légumes d’automne,
Sauce grand veneur aux airelles
LE CHARIOT DES FROMAGES
Sélection d’ici et d’ailleurs
PRELUDE GOURMAND
LE STRADIVARIUS
Chocolat grand cru Valrhona, noix de pays torréfiées
*L’accord Mets et vins comprend 6 verres de vin 6 cl sélectionnés par notre sommelier
N’hésitez pas à nous signaler une éventuelle allergie, nous veillerons à votre bien-être.
Notre cuisine est « Maison » dans la tradition, élaborée à partir de produits bruts.
Le beurre de Savoie est travaillé par nos soins.
Le pain confectionné à partir de blés de notre région est cuit deux fois par jour avant chaque service.
Nos viandes sont soigneusement sélectionnées et sont d’origine Françaises et UE.
Prix nets, TVA incluse