Limoux. Occursus Toques clochers.

Région
Sous région
Languedoc
Situation géographique
Sur la commune de Saint-Polycarpe à
25 Km de Carcassonne
Languedoc
Roussillon
Appellation
Limoux
Occursus Toques et Clochers
Producteur : Cave du Sieur d'Arques
http://www.sieurdarques.com
Millésime
2007
Couleur
Principaux
cépages
Malbec, Syrah,
Grenache, Merlot,
CabernetSauvignon,
Cabernet-Franc
Climat
200 et 400 m
d'altitude, les entrées
océaniques
tempèrent les influences
méditerranéennes
□
Rouge
■
Rosé
□
Effervescent
□
Observations
Terroir
4 terroirs distincts sur
l'appellation définis par
leurs climatologies
différentes
Blanc
□ A.O.C. depuis 2004 en rouge.
□ Existe en blanc et rouge.
□ Superficie de l’appellation : 59 Ha pour
une production de 1840 Hl soit un
rendement moyen de 31,18 Hl/Ha.
□ Coopérative créée en 1946 qui génère un
C.A. de 45 millions d'€ dont 52 % à l'export.
□ Occursus, en latin signifie La rencontre.
□ Assemblés et vinifiés en fût de chêne
durant 12 mois.
□ Vin à carafer une heure à l’avance.
□ Température de service de 16° à 18°.
Examen visuel :
■ Limpidité :
Examen olfactif :
■ Intensité :
■ Nuances aromatiques et impression générale :
■ Intensité : robe pourpre foncé
■ Impression générale : 13
Examen en bouche : Plaisant □ Déplaisant □
■ Attaque :
■ Milieu de bouche :
■ Finale :
■ Conclusion :
■ Persistance aromatique :
Accords mets et vin
Tagine de mouton
Agneau
Poisson grillé
Magret de canard
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□
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Foie gras
Gibier
Fromages doux
Fromages forts
□
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Conseil du sommelier
Cuisine exotique, canard ou pintade rôtie à la broche…
Remarque : L'appellation Blanquette de Limoux et Blanquette ancestrale existe depuis 1936 (il s'agirait même du 1er vin
effervescent de France datant de 1531), en 1956 nait l'appellation Limoux blanc puis c'est au tour du crémant de Limoux
en 1990, en 1993 on autorise l'utilisation du chenin et du chardonnay dans l'A.O.C. Limoux.
Aimery Sieur d’Arques est un acteur majeur du vin en Languedoc qui allie savoir faire technique et tradition. Considérée
comme pionnière en Languedoc Roussillon en termes de qualité de production et de techniques vitivinicoles, La Cave des
Vignerons du Sieur d’Arques a su développer dans les années 80 la sélection parcellaire sur 2800 ha de vignoble en
Appellation d’Origine Contrôlée.
Rendez-vous désormais incontournable qui attire plus d’un millier d’acheteurs venus du monde entier, la manifestation «
Toques & Clochers » met en vente aux enchères les barriques les plus prometteuses au profit notamment
de la réfection des clochers des villages de l’appellation. Une manifestation en présence des grands Chefs de la
gastronomie française plus communément appelés « Les Toques ».