Blanquette de Limoux - Accueil du grand restaurant

Région
Sous région
Aude
Situation géographique
Ouest des Corbières
Languedoc
Roussillon
Appellation
Blanquette de Limoux
1ère Bulle
Producteur : Sieur d'Arques
http://www.sieurdarques.com
Millésime
2008
Couleur
Terroir
Principaux
cépages
Calcaire et marnes.
100 % Mauzac
Climat
La zone est influencée par
la Méditerranée et l'océan
Atlantique procurant un
ensoleillement important et
une pluviométrie bien
répartie dans l'année et
suffisante.
Blanc
■
Rouge
□
Rosé
□
Effervescent
■
Observations
□ A.O.C. depuis 1975.
□ Existe uniquement en blanc. Sous
division du vignoble de Limoux.
□ Superficie de l’appellation : 1015
Ha pour une production de 38 700
Hl en blanquette de Limoux et 6
900 Hl en blanquette ancestrale soit
un rendement moyen de 44 Hl/Ha.
□ Méthode traditionnelle.
□ Température de service : 8 à 10 °
Examen visuel :
■ Limpidité :
Examen olfactif :
■ Intensité :
■ Nuances aromatiques et impression générale : Le nez est un
■ Intensité :
bouquet complexe révélant d’abord les parfums de fleurs blanches tels
que l’aubépine et l’acacia. Il s’enrichit ensuite d’arômes de fruits à
chair blanche qui s’associent avec délicatesse à ceux des fruits secs, de
grillé, de toasté et brioché, apporté par un élevage sur lattes de 24 mois.
■ Impression générale :
Examen en bouche : Plaisant □ Déplaisant □
■ Attaque :
■ Milieu de bouche :
■ Finale :
■ Conclusion :
■ Persistance aromatique :
Accords mets et vin
La blanquette va avec tout.
Conseil du sommelier
Mousse de foie d'oie, pain de campagne tiède, salade aux
pommes, raisins et noix, filet de pintade sauce au miel endives
caramélisées, noix de veau rôtie pâtes fraîches à la crème,
fromage de chèvre frais et ses marmelades, fromage de vache
frais au miel, Oreillettes de Montpellier
Remarque : Il est considéré, avec le Gaillac mousseux et la clairette-de-die, comme le vin mousseux le plus ancien au monde, sans
qu'il soit possible de les départager; il fut mentionné pour la première fois en 1531 par les moines de l'abbaye bénédictine de SaintHilaire. Tite-Live louait à l'époque romaine les vins blancs de Limoux qui n'étaient pas encore effervescents. Ce sont les moines
bénédictins de Saint-Hilaire qui découvrent la transformation du vin blanc en vin effervescent. Des écrits attestent de la fabrication et
de l'exportation de flacons de Blanquette en provenance de Saint-Hilaire. Vers la fin du XVIe siècle, Dom Pérignon, lors d'un
pèlerinage à l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire, découvre la méthode de vinification des vins effervescents de Limoux, il revient
dans son Abbaye d'Hautvillers et expérimente la méthode sur les vins du vignoble de champagne.
Pour la blanquette méthode ancestrale, la fermentation est entièrement naturelle et la mise en bouteille se déroule à la veille de
la Lune de mars. Le vin produit contient moins de 7° d'alcool.
Aimery Sieur d’Arques est une coopérative créée en 1946, situé à Limoux à 25 Km de Carcassonne. Elle compte 288 vignerons et
exploite une superficie de 1170 Ha en A.O.C., elle représente 60 % de la production de vins à bulles pour A.O.C. Limoux et 70 % de la
production des A.O.C. Limoux.