Les menus pour banquets

Menus Banquets et Grandes Tables Automne/Hiver 2016
Nous vous présentons nos menus pour banquets et « grandes tables » valable tout cet hiver.
Menu à 29 €
Velouté de Potimarron, œuf de la Ferme du Moulin
poché, « shum » de lard et éclats de châtaignes
Dodine de Volaille fermière d’Alsace, gnocchi de
pommes de terre et sauce au foie gras
Paris-Brest en éclair,
sorbet fruits de la passion
Menu à 32 €
Œuf de la Ferme du Moulin poché
et escargots du Steiberg, crémeux à l’ail doux
Menu à 47 €
Foie gras de Canard et truite fumée,
condiment granny smith/céleri
Filet de Bœuf « race à viande », grenailles fumées, jus
d’une daube de bœuf
Baba arrosé de bon rhum, tartare de fruits exotiques
et sorbet ananas
Menu à 44 €
Chair de Tourteau
en cannelloni au navet aigre-doux
Joues de Bœuf braisée longuement, escalope de foie
gras poêlée et légumes d’hiver
Belle pêche du jour…nous consulter
Moelleux chaud au chocolat « Ocoa »,
sorbet orange sanguine
Feuilleton de Veau
au jambon Foret Noire et comté
Menu à 36 €
Tatin revisité, sablé breton
et glace caramel au beurre salé
Foie gras de Canard traditionnel,
confit d’échalote et kougelhopf toasté
Quasi de Veau rôti, fricassée de champignons
sauvages, purée de butternut
Forêt Noire version 2016…
en barre fondante, sorbet griottes
Menu à 38 €
Foie gras de Canard poêlé
aux fruits d’hiver, dampfnudle
Sandre sur la peau,
risotto persillé aux escargots du Steiberg
« Tarte » au citron et aux agrumes,
sorbet kalamansi
Menu à 40 €
« Eclaté » de trois petites entrées du moment
(foie gras/produits de la mer/inédite)
Poitrine de Canette laqué au miel et épices,
déclinaison de carottes et gel de kumquat
Pana cotta au lait de coco, fruits exotiques,
crumble coco et sorbet exotique
Menu à 48 €
Foie gras de Canard et truite fumée,
condiment granny smith/céleri
Belle pêche du jour…nous consulter
Noisette de chevreuil de chasse locale,
fruits, légumes et champignons d’automne
Vacherin contemporain mangue/coco, meringue à la
coco torréfiée
Menu à 51 €
Foie gras de Canard poêlé
aux fruits d’hiver, dampfnudle
Noix de Saint Jacques snackées,
risotto aux truffes noires
Ris de Veau meunière,
Artichauts, grenobloise citron/noisette
Dessert de votre choix
Menus Banquets et Grandes Tables Automne/Hiver 2016
Menu « En toute confiance »
En toute confiance, Guillaume vous propose de vous élaborer
votre menu à partir de produits de saison et de ses inspirations !
Menu à 25 € :
Une entrée, un plat et un dessert
38 € boissons comprises
(apéritif, 2 verres de vin, ½ eau, 1 café)
Ce menu n’est pas servi le samedi soir ni le
dimanche midi.
Menu Carte Blanche : 54 €
Deux entrées, un poisson, une viande,
et deux petits desserts
75 € boisson comprises
(apéritif, 3 verres de vin, ½ eau, 1 café)
Menu à 40 € :
Une entrée, un poisson, une viande,
Et un dessert
57 € boissons comprises
(apéritif, 3 verres de vin, ½ eau, 1 café
Envie de Langoustines, Homard, Saint-Jacques, Poissons nobles, Truffes noires, Ris de Veau, Gibier
ou plein d’autres choses, faites-nous en part…nous vous les cuisinerons avec joie !
Conditions :
Les Menus peuvent bien entendus être modifiés selon vos souhaits
Ces Menus sont valables à partir de 8 personnes et jusqu’à 70 personnes.
Afin de garantir nos approvisionnements, il est impératif de nous confirmer le nombre exact au plus
tard 72 heures avant la manifestation.
Tous les Menus commandés seront facturés.
Les « petits plus » :
Nos menus comprennent toujours une mise en bouche de saison,
mais il est possible de réaliser un cocktail salé (canapés, verrines...) avant le repas,
pour cela nous vous proposerons un devis en accord avec vos attentes.
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Les fromages : (tarif par personne)
assiette aux 3 fromages affinés de la maison Tourette (5 € )
chariot de fromages affinées de la Maison Tourette
et « les chèvres » d’Isabelle Buchy (8 €)
Sorbet arrosé de votre choix : (2,50 € p. personne)
Citron, Mirabelle, Pomme, Framboise arrosé à l’alcool ou au crémant d’Alsace
Menus pour les enfants :
Escalope de Volaille à la crème, ou le Poisson du marché servi avec une bonne purée maison
. 2 boules de Glace 10 €…ou un autre menu selon vos souhaits à définir...
Gateaux d’Anniversaire : possibilité de prévoir un entremet (2 € la part)
Animation musicale possible, nous consulter…