Communiqué de presse

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de presse
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Marie-Julie Gouniot
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Ces producteurs qu’on
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Master Producteurs !
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En Bretagne, les « stars » de la gastronomie ne
se trouvent pas uniquement en cuisine. On
en croise également dans nos champs, dans
nos rivières, en mer… Petit tour d’horizon des
producteurs qui s’exportent de notre région.
Il se dit que des camions, débordants de légumes, partent quotidiennement du
bourg breton de Vendel, près de Fougères, pour régaler l’Hexagone. Les mini
légumes d’exception, les herbes savoureuses, les plantes sauvages produits par
Annie Bertin, colorent et relèvent les plats des meilleurs chefs. Yves Camdeborde
- Le Comptoir à Paris - est un fidèle de l’agricultrice, présente tous les samedis sur
le marché des Lices à Rennes, de même que le chef triplement étoilé de Laguiole
Michel Bras, qui complète son célèbre gargouillou local avec des légumes
bretons…
© Olivier MARIE / goutsdouest.fr
© Olivier MARIE / goutsdouest.fr
Autant de légumes bretons à faire glacer dans la poêle avec un bon beurre salé.
Et en Bretagne, qui dit beurre, dit Jean-Yves Bordier. Le maître beurrier-fromager
est assurément le producteur le plus connu de l’Ouest. On le retrouve souvent,
façonnant ses mottes de beurre au yuzu, au piment d’Espelette, aux algues,... dans
sa Maison du Beurre malouine. Et ces beurres de baratte ont depuis longtemps
pris la poudre
d’escampette
extra-muros
pour
aller
égayer les tables des meilleurs chefs de France,
de Dubaï, de Honk-Kong, Singapour, ou Tokyo…
où ils sont d’ailleurs gravés à la marque des dîtes
maisons. On les retrouve également dans les
épiceries fines et chez des fromagers…
Du beurre, du pain et… des huîtres plates de
Belon signées Jacques Cadoret. En Chine mais
surtout en Russie, où les huîtres de calibre zéro
et au-delà y sont particulièrement appréciées,
ce nom est considéré comme la signature du
bon goût breton. Des coquillages à croquer dans
les restaurants bretons, mais également chez Yannick Alléno - Le Meurice à Paris- ou encore Yves Camdeborde,
décidément amoureux des bons produits bretons !
Et, pour finir, que serait ce petit tour des producteurs « stars » de la Bretagne sans Monsieur Paul. Non pas Bocuse,
mais Renault, maître des volailles. L’éleveur de poules Coucou de Rennes est présent dans les meilleurs restaurants
étoilés, chez Pierre Gagnaire ou encore Alain Passard… excusez du peu !
- Annie Bertin est au marché des Lices de Rennes le samedi matin.
- On retrouve Jean-Yves Bordier «Autour du Beurre», 9 rue de l’orme à Saint-Malo intra muros.
- Les huîtres sont servies au Bistrot de l’Ecailler - Port de Kerdruc à Névez dans le Finistère.
- Paul Renault et son fils Olivier sont sous les halles aux producteurs du marché des lices le samedi matin, et tous les jours
sous les halles centrales de Rennes.
En collaboration avec
Plus d’informations sur
Gastronomie bretonne - Février 2015
www.goutsdouest.fr
www.tourismebretagne.com