Consultez nos menus - Château de la Ferté

Le Château de la Ferté
Location de salles - Restauration de groupe - Plats à emporter - Réceptions
Le Château de la Ferté - La Ferté 44330 Vallet
☏ 02.40.33.94.78 – 06.08.82.06.95 [email protected]
REPAS SERVI A L’ASSIETTE
Même menu pour tous les convives, avec un minimum de 15 Personnes.
ENTREE au choix :
Saveur de la Mer
Choisir 4 Composants parmi :
- Cannelloni de Saumon Fumé ou Saumon Mariné maison,
- Cocktail de Crevettes,
- Cassolette de Noix de Saint-Jacques,
- Cassolette de Langoustines,
- Flan de Crabe,
- Crevettes ou Langoustines mayonnaise,
- Salade de crevettes aux copeaux de melon, vinaigrette tomates et framboises
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 Assiette de la Basse-Cour
Choisir 4 Composants parmi :
- Foie-Gras de Canard maison
- Magret Fumé maison, Aiguillette, ou Gésiers,
- Pommes ou Poires Caramélisées,
- Toast de Pain d’Epices,
-Compote d’Oignon et de Figues
 Terre et Mer
Choisir 2 composants de « Saveur de la Mer » et 2 Composants de « l’Assiette de la Bassecour »
 Homard
Salade de Homard aux mangues ou ½ Homard grillé ou Homard rôti thermidor
(selon le cours)
 Assiette de Fruits de Mer
Huîtres, Langoustines, Crevettes, Palourdes, Bulots
(selon le marché)
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POISSON ET SA GARNITURE :
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Filet de Sandre,
Dos de Merlu,
Médaillons de Lotte chorizo, crème de poivrons,
Filet de Saint Pierre aux girolles,
Brochette de Noix de Saint Jacques,
Filet de Sole/Saint Jacques,
Dos de Cabillaud crème de langoustine,
Pavé de Saumon rôti en écailles de courgettes.
Tous nos poissons sont accompagnés de juliennes de légumes ou d'épinard selon vos
choix.
Nous vous proposons également un choix de diverse sauces : beurre blanc, sauce
Homardine, sauce crevettes, sauce crustacés, sauce Américaine ou sauce Noilly.
TROU ALSACIEN :
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Glace et Alcool à la Poire Williams,
Possibilité autres parfums : trou normand, agenois, colonel…
VIANDE ET SA GARNITURE :
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Suprême de Pintade sauce au Muscadet,
Filet de canette sauce cèpes et morilles,
½ Pigeonneau sauce Forestière,
Pavé de veau sauce Foie-gras,
Filet Mignon de Porc sauce moutarde à l’ancienne,
Noisettes d’Agneau à la Crème d’Ail,
Filet de Bœuf sauce au Foie-Gras ou sauce Diane
Nos viandes sont accompagnées d'une garniture composées des trois éléments selon la
saison
FROMAGE OU COUPE DE FRUITS :
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Croustillant de Curé Nantais rôti sur Salade,
Tartine de Camembert Fondue sur Salade,
Croustillant de Chèvre Chaud sur Salade,
Duo de Camembert/Chèvre Chaud sur Salade,
Chiffonnade aux Trois Fromages sur Salade,
Coupe de Fruits.
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DESSERTS :
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Fleur des Neiges : Génoise, Mousse au Chocolat Blanc, Framboises (très léger)
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Poire Caramel : Génoise, Mousse au Caramel, Morceaux de Poires (très léger)
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Duo Orange/Chocolat : Génoise, Mousse Orange, Mousse Chocolat
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Alizé : Génoise Amande, Mousse aux Fruits des Tropiques, Mousse Caramel
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Miroir Framboise Passion : Génoise Nature, Mousse Framboise, Mousse Passion
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Fraise/Citron : Mousse Citron, Biscuit, Mousse Fraise
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Fruits Rouges : Génoise, Mousse aux Fruits Rouges
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Nougat : Génoise, Mousse au Nougat
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Trois Chocolats : Génoise, Mousse au Chocolat Blanc, au Chocolat au Lait, au
Chocolat Noir (très léger, doux en chocolat)
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Caramel/Chocolat : Génoise, Ganache Caramel, Mousse Caramel/Chocolat
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Feuilletine : Génoise, Mousse au Chocolat, Praliné Feuilleté Croustillant (très fort
en Chocolat)
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Prince Noir : Génoise, Mousse au Chocolat, Crème Brûlée, Griottes
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Délice Mandarine : Génoise, Bavaroise (essentiellement à base de Crème),
Morceaux de Mandarine
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Valletais : Génoise, Crème Bavaroise, Ananas, Raisins Secs et Muscadet
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Charlotte (Fraises, Framboises, Abricots, Choco-Poire, etc…) : Génoise, Crème
Bavaroise et Fruits
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Fraisier : Génoise, Crème Mousseline (essentiellement à base de Beurre), Fraises
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Framboisier : Génoise, Crème Mousseline, Framboises
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Malibu : Biscuit chocolat, Mousse Passion et Mousse Coco
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L’Alibi : Biscuit chocolat, mousse chocolat blanc et sauce chocolat noir et
Morceaux de fruits de saison
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Le Chérie : Génoise nature, croustillant de chocolat blanc, bavaroise vanille et
mousse fruits rouges
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Le carré gourmand : Génoise chocolat, Mousse Noisettes et éclats d’amandes
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Pièce Montée (Vanille, Grand-Marnier, Chocolat, Café, Pralinée)
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Omelette Norvégienne et son Coulis de Fruits Rouges
Café à volonté
Menu à 38 euros (entrée, plats chaud viande ou poisson, fromage, dessert) **
Menu à 45 euros (entrée, poisson, trou Alsacien, viande, fromage, dessert) **
Le trou alsacien vous est offert
+ Supplément selon vos choix
** Nettoyage et mise en place compris Hors location de salles
Acompte demandé pour réservation définitive pour la prestation
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