Gâteau au chocolat glacé

Pour 10/12 personnes
1. La génoise au chocolat
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
2 œufs
40g de farine
60g de sucre en poudre
1 c. à soupe de cacao
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser de papier sulfuriser 1 moule à génoise (25/30 cm).
Mélanger œufs et sucre dans un bol et mettre au bain-marie. Battre jusqu'à obtenir un mélange
crémeux ayant doublé de volume.
Retirer du feu. Ajouter la farine et le cacao. Remuer.
Verser dans le moule et faire cuire 5/6 minutes jusqu'à ce que la génoise se décolle du papier.
Démouler sur une grille, papier en dessous ; laisser refroidir et retirer le papier.
2. Les mousses aux chocolats
Préparation : 15 min
Refroidissement : 2 h
100g de chocolat noir ou au lait
2 jaunes d'œufs
20g de beurre
100g de blancs d'œufs
35g de crème fraîche
15g de sucre en poudre
Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre en fouettant.
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre. Incorporer la crème puis les jaunes.
Ajouter les blancs en neige et mélanger.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
3. Le gâteau aux 2 mousses aux chocolats
2 génoises
300 g de chocolat noir
Mousse au chocolat noir
75 g de sucre en poudre
Mousse au chocolat au lait
75 ml d'eau
250 ml de lait
Couper en bandes les génoises et tapisser un moule d'environ 1,75 litre. Garder une tranche pour
terminer l'assemblage du gâteau
Verser la mousse au chocolat au lait dans le fond du moule et égaliser la surface.
Verser ensuite la mousse au chocolat noir. Recouvrir le tout avec le dernier morceau de génoise.
Mettre au réfrigérateur 2h.
Porter le lait à ébullition, ajouter le chocolat et bien mélanger.
Dissoudre le sucre dans l'eau et porter à ébullition. Ajouter le mélange chocolat-lait.
Démouler le gâteau sur une grille. Le napper de la préparation.
Dresser sur un plat. Servir à température ambiante.