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LES RECETTES
DU PALOUMAYRE
- 2 oeufs
- 1 pot de confiture de piment doux
Préparation :
Etape 1 «l’œuf au lait»
Mettre à bouillir le lait et 100g de
confiture de piments doux basques.
Blanchir les œufs avec le sucre en
remuant énergiquement. Incorporer le
lait bouillant et réserver.
Etape 2 chemisage
Nems au jambon de Bayonne
Durée : 45 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients pour 20 à 30 nems
-
500 g de jambon de Bayonne
200 g de vermicelle de riz
3 cuillères à soupe de carottes râpées
25g de champignons noirs chinois
2 oignons
20 à 30 galettes de riz
1 œuf
1 cuillère à café de sucre
Sel, piment d’Espelette
Préparation :
Faire tremper dans de l’eau tiède les champignons séchés, 1/4 d’heure environ.
Les laver, les égoutter et les hacher finement.
Faire tremper le vermicelle dans de l’eau
tiède, l’égoutter et le couper finement.
Hacher le jambon de Bayonne
Mélanger ce hachis avec le vermicelle, les
oignons émincés très finement, les carottes
râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le piment d’Espelette et l’œuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures
au frais.
56 - PALOMBE & TRADITION
Pliage des nems :
Tremper une feuille dans de l’eau tiède,
jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et
parfaitement translucide.
Mettre la feuille sur une assiette recouverte d’un torchon, et tamponner soigneusement avec un torchon.
Poser une quenelle de farce sur la partie
haute de la feuille.
Rabattre ensuite la partie supérieure de la
feuille et les deux côtés.
Rouler et serrer le plus possible.
Servir avec un coulis de piperade.
Gâteau magique
Durée : 1h30
Difficulté : moyen
Ingrédients :
Ingrédients de la pâte au chocolat :
- 100g de chocolat corsé (60% min.)
- 75g beurre
- 75g sucre
- 2 oeufs
- 50g farine
- I cuil à café rase de levure, sel
Ingrédient de « l’oeuf au lait » :
- 1/4 de litre de lait
- 30g Sucre
Faire fondre 100g environ de confiture de piments doux basques et verser
en coches de 2 à3 mm au fonds de moules
en silicone, soit individuels (photo) soit
un moule à manquer.
Etape 3 la pâte au chocolat
Mettre à fondre beurre et chocolat, dans la
casserole rincée qui a servi à faire bouillir
le lait.
Dans un bassin mettre œuf et sucre, mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’un
mélange moussant.
Incorporer le chocolat beurré fondu, puis
le mélange tamisé de farine, levure, mettre
une pincée de sel.
Emplir les moules en mettant sur la couche
de piment 2 proportions de pâte au chocolat surmontée d’une proportion de «œuf au
lait».
Enfourner au bain-marie à four chaud à
180° et recouvert d’une feuille de
papier cuisson ou à
défaut, de papier aluminium.
Sortir du four,
à tiédissement, décollez des parois et
démoulez à froid !
Déguster avec, un Pimençon, bien sûr !
Allez, laissez-vous emporter par la magie
de ce gâteau !
La cuisson durera 30mn
pour les individuels ou
50mn pour les grands …
si vous doutez, sondez au
cœur avec une lame de
couteau d’office… si elle
ressort sans trace c’est
que c’est cuit mais ne pas
dépasser car ça sèche…
PALOMBE & TRADITION -
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