Forêt noire - Premium Gastronomie
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Forêt noire - Premium Gastronomie
Création de Mickaël AZOUZ Champion du Monde des Pâtissiers Forêt noire CHIPOLATA : Pour la mousse 'Chipolata', mélanger : 700 g de couverture noire 370 g de beurre frais 150 g de sirop à 30° B MERINGUE ITALIENNE : Monter ferme : 500 g de blancs 100 g de sucre Cuire à 121°C : 400 g de sucre 150 g d'eau Mélanger le tout délicatement à l'écumoire pour faire la mousse Chipolata. CREME VANILLE ALLEGEE: Crème pâtissière : 1 litre de lait 8 jaunes d'oeufs 60 g de poudre à crème 250 g de sucre 1 gousse de vanille A froid, ajouter 1 litre de crème fleurette montée. MONTAGE Crème vanille allégée Copeaux de chocolat ® Couper en trois une génoise chocolat. - 1ère partie avec mousse Chipolata et Griottines® - 2ème partie avec crème vanille allégée et Griottines® Mousse chocolat Recouvrir, masquer la crème vanille et finir avec des copeaux de chocolat réalisés à l'économe. Génoise chocolat Gamme Revente Gamme Pro PREMIUM GASTRONOMIE Grandes Distilleries Peureux 70220 Fougerolles Tel. +33 (0)3 84 49 66 12 - Fax + 33 (0)3 84 49 65 42 www.premiumgastronomie.com 1L 1,5 L 3L Seau 3 L