Forêt noire - Premium Gastronomie

Création de Mickaël AZOUZ
Champion du Monde des Pâtissiers
Forêt noire
CHIPOLATA :
Pour la mousse 'Chipolata', mélanger :
700 g de couverture noire
370 g de beurre frais
150 g de sirop à 30° B
MERINGUE ITALIENNE :
Monter ferme :
500 g de blancs
100 g de sucre
Cuire à 121°C :
400 g de sucre
150 g d'eau
Mélanger le tout délicatement à
l'écumoire pour faire la mousse Chipolata.
CREME VANILLE ALLEGEE:
Crème pâtissière :
1 litre de lait
8 jaunes d'oeufs
60 g de poudre à crème
250 g de sucre
1 gousse de vanille
A froid, ajouter 1 litre de crème fleurette montée.
MONTAGE
Crème vanille allégée
Copeaux de chocolat
®
Couper en trois une génoise chocolat.
- 1ère partie avec mousse Chipolata et Griottines®
- 2ème partie avec crème vanille allégée et Griottines®
Mousse chocolat
Recouvrir, masquer la crème vanille et finir avec
des copeaux de chocolat réalisés à l'économe.
Génoise chocolat
Gamme Revente
Gamme Pro
PREMIUM GASTRONOMIE
Grandes Distilleries Peureux 70220 Fougerolles
Tel. +33 (0)3 84 49 66 12 - Fax + 33 (0)3 84 49 65 42
www.premiumgastronomie.com
1L
1,5 L
3L
Seau 3 L