Remise des insignes de Chevalier de l`ordre du mérite agricole à

Discours de
M. Jean-François CORDET
Préfet de la région Picardie
Préfet de la Somme
Remise des insignes de Chevalier
de l’ordre du mérite agricole à Monsieur Philippe VERMESSE
Jeudi 19 septembre 2013
Mesdames et Messieurs, en vos titres et qualités,
Cher Monsieur Philippe VERMESSE,
Par arrêté ministériel en date du 15 juillet 2013, vous avez été nommé au grade de chevalier dans l’ordre du
Mérite
agricole.
Quand vous m’avez demandé il y a quelques semaines d’être votre recevant dans cet ordre, j’ai naturellement
accepté avec beaucoup de plaisir et j’ai trouvé tout naturel de vous honorer à l’occasion du lancement de cette
fête de la gastronomie en Picardie, aux côtés des restaurateurs distingués ce soir. Nous célébrons avec la
gastronomie un ensemble de valeurs, je l’ai dit, et il se trouve que vous les incarnez particulièrement bien.
Ce plaisir de vous honorer, je le partage avec votre famille, vos proches et vos amis, avec Isabelle, votre
épouse, et Aurore, votre fille, qui vous accompagnent ce soir.
Plusieurs raisons me rendent heureux de vous remettre aujourd’hui l’insigne de chevalier dans l’ordre du
mérite agricole ici, dans la Maison de l’Etat.
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1/Tout d’abord, nous honorons ce soir un chef, passionné par la cuisine, le goût et les produits du
terroir.
Philippe VERMESSE, vous êtes né en 1964 de parents fonctionnaires, et avez très tôt développé une dévorante
– si je peux me permettre – passion pour la gastronomie, les produits du terroir et le souci d’offrir à des clients
des plats authentiques et plein de saveurs.
Vous faites vos premières armes à L’Auberge de la forge à Caulières puis au Chateaubriand à Abbeville,
tables de tradition et de proximité du département de la Somme.
Vous poursuivez ensuite en 1991 en réalisant un rêve et en reprenant le restaurant Le Grand Cerf à Gamaches.
Sur cette terre ouvrière, vous développez une cuisine de terroir, fondée sur des produits frais, avec
l’approvisionnement de fournisseurs locaux. Aux salariés des différentes usines de cette localité bien connue
de la vallée de la Bresle, vous offrez une cuisine sans esbroufe, une cuisine vraie, une cuisine qui ne ment pas.
Parmi vos spécialités : le filet de flétan poché au beurre de Poiret ou la « landimolle », une crêpe à la pomme
chaude flambée au Calvados ; le pressé d’Anguilles ou encore le Bisteu, cette fameuse tourte au porc. Nous en
avons l’eau à la bouche !
Homme de goût, Philippe VERMESSE, vous êtes également un homme de cœur. Soucieux d’offrir à tous la
possibilité de s’offrir un repas, vous organisez régulièrement dans votre établissement des soirées au profit des
Restaurants du Cœur, qui connaissent un franc succès.
Par ailleurs, au-delà de votre travail aux cuisines, à Gamaches jusqu’en 2003, vous êtes membre de
nombreuses associations et confréries promouvant la cuisine et les produits du terroir.
Qu’on en juge : Grand Bailli de la Confrérie gastronomique de la marmite d’or, Panache d’or de la
gastronomie française, membre de l’Académie nationale de cuisine – ce dont la médaille que vous portez
témoigne – Compagnon de la ficelle picarde et de la rabotte, membre d’honneur de la Confrérie de l’endive de
France, du choux fleur et de la Poule de Gournay… Votre CV est impressionnant !
Vous êtes un véritable ambassadeur de la gastronomie picarde et c’est à ce titre que je suis fier de vous décorer
ce soir.
2/Mais nous honorons également, à travers votre parcours, les valeurs de transmission et le souci de la
formation des jeunes.
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Enjeu essentiel de notre temps, politique fondamentale du gouvernement, la formation et l’accès à l’emploi de
notre jeunesse ne sont pas restés des idées abstraites pour vous.
Vous qui aimez entreprendre et faire avancer les lignes, vous avez toujours eu, depuis vos premières
expériences aux fourneaux, le souci de transmettre votre savoir aux plus jeunes.
Formateur technique, consultant culinaire et désormais responsable technique d’insertion professionnelle à
Bury dans l’Oise, mais aussi formateur au Lycée professionnel Saint Martin d’Amiens, vous formez les jeunes
aux règles et aux gestes professionnels, si importants dans votre métier, vous les aidez à maîtriser les règles
d’hygiène et de sécurité, vous les aidez à mieux maîtriser les risques professionnels, bref, vous les formez !
Plus près d’ici, et pour les plus jeunes, à Amiens Nord, vous avez créé l’association « Les petits toqués de la
cuisine », afin d’initier les enfants à une alimentation saine.
Partage, transmission, échange, sens de l’humain, autant de termes qui permettent de définir votre parcours et
votre façon d’envisager votre tâche.
Pour toutes ces actions, le monde de la restauration et de la gastronomie, mais aussi plus largement, la
collectivité peuvent vous remercier et vous encourager à poursuivre.
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Cher Philippe VERMESSE,
2013… Quelle plus belle date pour être décoré de l’ordre du mérite agricole, pour un amoureux du terroir
comme vous, que ce bicentenaire de la mort d’Antoine Augustin Parmentier, homme des lumières natif de
Montdidier, qui apporta tant au patrimoine national, mais aussi picard. Puissent, grâce à vos efforts et à votre
talent, naître ici dans les années à venir, en terre picarde, de futurs Partmentier !
Philippe VERMESSE, au nom du Ministre de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt, nous vous
faisons Chevalier de l’ordre du mérite agricole
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