Chou-fleur à la fondue de poireaux - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Chou-fleur à la fondue de poireaux
Catégorie : Accompagnements
Ingrédients :
Coût : Faible
Difficulté : Moyenne
Saison : Printemps
Type : Novatrice
GEMRCN : ACC 1
Choux-fleurs : 15 kg
Poireaux moyens : 5 kg
Crème liquide légère : 2 l
Lait : 2 l
Beurre : 0,2 kg
Farine : 0,1 kg
Echalotes : 0,125 kg
Sel, poivre QS
La recette :
Préparer les choux-fleurs. Les cuire à la vapeur.
Confectionner une béchamel ferme avec 0,1 kg de beurre, 0,1 kg de farine, et 2 l
de lait. Vérifier l'assaisonnement.
Mélanger la béchamel avec les choux-fleurs.
Disposer les choux-fleurs dans une plaque gastronorme beurrée. Réserver.
Préparer les poireaux (nettoyer, émincer).
Suer les poireaux sans coloration dans le beurre avec les échalotes ciselées très
finement.
Incorporer la crème liquide dans les poireaux sués. Mélanger délicatement. Vérifier
l'assaisonnement.
Recouvrir les choux-fleurs avec la fondue de poireaux.
Mettre au four environ 15 minutes thermostat 6.
Astuce :
Pour que la recette soit complètement régionale, utiliser du chou-fleur de St Omer,
variété régionale cultivée dans les marais de l’audomarois.
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