"La cuisine tunisienne, patrimoine et authenticité. Une balade

"La cuisine tunisienne, patrimoine et authenticité. Une balade gourmande dans la Tunisie profonde"
Jeudi, 30 Décembre 2010 00:00
Après son premier ouvrage "Cuisiner autrement" et une ballade gourmande sur les rives de la
Méditerranée, Zouhair Ben Jemaa,
un hôtelier de carrière, revient, au grand bonheur des gourmands, gourmets, gastronomes et
passionnés d'art culinaire avec un second livre "La cuisine tunisienne, patrimoine et
authenticité".
Au delà d'un simple recueil de recettes, l'auteur, un infatigable voyageur, tente à travers ce
livre, de répertorier le principal des richesses culinaires de la Tunisie et de définir leurs
origines. Convaincu qu'il faut garder toujours le contact avec nos racines, il procède, en traçant
une carte culinaire, à un découpage régional à la lumière de la diversité des coutumes dans les
différentes régions.
Afin de percer le secret de leurs origines, il se réfère plutôt à des historiens qu'à des cuisiniers.
De cette recherche historique, il nous apprend par exemple que "la chorba frick" et le "borghol"
se faisaient chez les grecs anciens, il y a 27 siècles. Richement illustré par des photographies
signées Firas Ben Frikha, l'ouvrage, tiré en 3000 exemplaires sur les presses de Simpact, offre
ses 270 pages à un patrimoine culinaire millénaire, privilégiant les produits du terroir, en vue de
préserver notre patrimoine et notre authenticité.
Le livre se veut une vraie découverte des richesses du pays qui a toujours fait l'objet de la
convoitise des commerçants, des corsaires et même des curieux devenant ainsi une vitrine des
cuisines berbère, méditerranéenne, arabo-musulmane, ottomane et enfin française.
"Mon rêve est que l'éducation nationale programme des visites du terroir afin de sensibiliser les
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Jeudi, 30 Décembre 2010 00:00
enfants à l'excellence du goût de ses produits... pour redorer le blason de notre cuisine si variée
et si ensoleillée" a-t-il écrit.
En prenant son "bâton de pèlerin", Zouhair Ben Jemaa a voulu, à travers ce livre, aussi
apprendre aux jeunes générations - ayant tourné le dos à la cuisine traditionnelle et ignorant les
habitudes alimentaires de leurs parents- à reconnaître et à apprécier les bonnes saveurs en les
réconciliant avec l'art "du bien manger". TAP
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