Ris de veau aux morilles et girolles

Ris de veau aux morilles et girolles
Ingrédients : pour 6 personnes
1 kg de ris de veau
250g de crème fraîche
300g de girolles
6 échalotes
Sel, poivre
40g de beurre
4 c à s de porto
Dans une sauteuse, mouillez les ris de veau à hauteur avec de l'eau froide et faîtes
bouillir pendant 15 min.
Retirez ensuite la petite peau qui recouvre les ris de veau.Faîtes rissoler les girolles et
les morilles dans le beurre puis réserver.
Faîtes fondre les échalotes émincées dans le beurre puis réserver.
Détaillez les ris de veau en escalopes puis faîtes-les dorer doucement dans le beurre.
Lorsqu'ils sont blonds, ajouter les échalotes, les girolles et les morilles.
Ajoutez une larme de porto et la crème fraîche.Laissez réduire 5 minutes, salez et
poivrez. C'est prêt !
Vous pouvez accompagner ce plat d'une purées de topinambours ou de châtaignes.
Comme à la Boucherie
17 rue du Poitou 94150 RUNGIS - Tél. : 01.56.30.35.35
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SIRET N° 521 923 375 R.C.S. CRETEIL
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