Sot l`y laisse de dinde à la crème, champignons et

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Sot l’y laisse de dinde à la crème, champignons et lardons
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
Sot l’y laisse de dinde
lardons
Champignons
échalotes
crème
Vin blanc sec
beurre
Unité
Qté
pc
gr
gr
pc
cl
cl
gr
16
150
200
2
20
10
30
N°
1.1
1.2
1.3
Facultatif :
Jus de veau lié à mettre en 1.5
1.4
1.5
1.6
1.7
Phases techniques
Dorer les lardons avec une cuillère à café
de m.g.
Egoutter, réserver.
Dorer dans la cuisson des lardons les sots
l’y laisse.
Dégraisser.
Mouiller vin blanc, cuire +/- 10 minutes.
Egoutter et réserver avec les lardons.
Nettoyer, émincer les champignons.
Faire sauter les champignons, assaisonner
légèrement ( ! lardons salés).
En sauteuse, mettre la base vin blanc,
champignons avec jus de cuisson, crème.
Réduire ¼.
Mettre ensemble, lardons, sot l’y laisse,
champignons.
Réduire a épaisseur voulue.
Rectifier l’assaisonnement.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Te
mp
s