Boudin de poisson "3 couleurs"

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Boudin de poisson "3 couleurs"
Ingrédients
1 kg de filets de poisson,
1 oignon
3 gousses d'ail,
3 pieds de cives,
piment,
50 g de beurre,
5 cl d'huile,
1/2 baguette de pain,
50 g de concentré de tomate,
100 g d'épinards cuits,
1 boyau,
10 cl de vin blanc,
sel, poivre.
Recette antillaise difficile à réaliser.
Temps de préparation: 45 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.
Étapes
1. Otez la peau des filets de poisson. Mixez les abondamment. Laissez tremper le boyau
jusqu'à utilisation.
2. Faites tremper votre pain dans l'eau et passez le au moulin à légumes.
3. Laissez revenir dans une casserole contenant le beurre et l'huile, les épices hachées
très finement (cives, ail, oignon, piment et persil). incorporez le poisson mixé, le pain, le
vin blanc. Salez et poivrez. Mélangez énergiquement. Laissez cuire 5 minutes.
4. Dans trois casseroles différentes, répartissez votre farce. Dans la première ajoutez le
concentré de tomate, dans la seconde les épinards très finement hachés, laissez la
troisième neutre.
5. A l'aide d'un entonnoir (ou à défaut, une bouteille d'eau minérale en plastique coupée en
deux), remplissez votre boyau successivement des différentes farce. Evitez les bulles d'air,
celles-ci peuvent faire éclater le boudin à la cuisson.
6. Dans une cocotte d'eau bouillante, salée et épicée, laissez cuire votre boudin environ
10 minutes.
Conseils complémentaires
Utilisez de préférence des petits boyaux.
Lavez-les à grande eau jusqu'à ce qu'ils soient bien propres.
Le boudin doit cuire dans l'eau légèrement frémissante (évitez surtout qu'elle ne bouille, le
boudin risquerait d'éclater).
Dosez le piment selon votre goût.