Boudin Antillais
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Boudin Antillais
… LE PLAISIR DU GOUT ZA les Erlen – 12 rue des Merisiers F- 68920 WETTOLSHEIM Service Commercial Tél. 03 89 22 95 00 www.india-france.fr E-mail : [email protected] Boudin Antillais Matière première 5 litres de sang de porc 4 kg de chair à saucisse assaisonnée 1 pain de 2 livres 4 litres de lait 6 paquets de cives 6 œufs Ingrédients Persil Déshydraté 6 à 10 g d'épices Boudin Antillais par kg de masse Mise en œuvre 1. Faire cuire la chair à saucisse dans une cocotte en remuant fréquemment. 2. Hacher les cives crues à la plaque de 4 mm et les ajouter sur la chair. 3. Continuer la cuisson en remuant jusqu'à l'obtention d'une cuisson suffisante des deux composants. 4. Hacher très finement le persil. 5. En fin de cuisson, mettre la chair et les cives dans la cuve de la cutter; ajouter la panade préparée à l'avance avec le pain et le lait, cutterer finement le tout. 6. Sortir cette pâte et la remettre en cocotte afin de pouvoir remonter la température jusqu'à 45°C si cela est nécessaire. 7. Ajouter le sang froid, remuer, incorporer le sel, le Persil Déshydraté, les oeufs battus et l'épice complète. 8. Embosser à l'aide d'un entonnoir à boudin dans des Masse Porc qui seront proportionnées et liées par paquet. Cuisson Cuire les boudins classiquement. Pour encore plus de recettes, rendez-vous sur notre site Internet www.india-france.fr