Cuire à la poêle Œufs au plat

Cuire à la poêle
Un œuf au plat préparé dans les règles de l’art se présente de la
manière suivante: le blanc est ferme, le jaune est liquide et brillant
et les bords sont légèrement brunis. L’œuf au plat classique est
cuit sur une face. Si on couvre la poêle durant la cuisson, le jaune se
recouvre d’une fine couche d’albumine. Les fried eggs sont des œufs
au plat cuits sur les deux faces.
Œufs au plat
Préparation et cuisson: env. 10 min
un peu de beurre
chauffer dans une poêle antiadhésive
4 œufs frais
les casser l’un après l’autre (photo 1),
les faire glisser dans la poêle, cuire
à petit feu, jusqu’à ce que le blanc soit
ferme mais le jaune encore liquide
selon besoin sel, poivre
1
assaisonner
Par personne: lipides 7 g, protéines 7 g, hydrates de carbone 0 g, 394 kJ (94 kcal)
Suggestion
Remplacer le poivre par du poivre de Cayenne.
Casser les œufs sur le bord
d’une terrine à paroi mince
ou d’une tasse. Ecarter les
deux moitiés d’œuf à l’aide
des pouces et faire glisser
délicatement l’œuf dans le
récipient.
La recette convient aussi pour: les œufs de caille.
Affiner
– Griller 2 tranches de lard paysan ou rôtir 1 tranche de jambon par œuf
dans une poêle, y dresser les œufs au plat.
– Dresser chaque œuf au plat sur un toast.
– Ajouter un peu de paprika à l’assaisonnement.
– Avant de servir, parsemer les œufs au plat d’un peu de persil ou de ciboulette, finement coupés.
2
Œufs au plat couverts
Préparer les œufs au plat,
couvrir la poêle dès le début
de la cuisson.
Fried eggs
Préparer les œufs au plat
couverts comme ci-dessus.
Dès que le jaune est recouvert d’une couche blanchâtre, retourner délicatement l’œuf à l’aide d’une
spatule. Dorer pour terminer la cuisson.
Recette Betty Bossi
La cuisine Betty Bossi / 2006
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch