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La cuisine aux algues
Le wakamé.
Le wakamé est une algue cultivée sur les côtes de l'Atlantique. Sa lame est souple avec
une nervure croquante, et comme toutes les algues brunes la cuisson porte sa couleur au
vert. Les saveurs du wakamé sont très fines, avec un goût d'huître et son emploi permet
de renforcer les saveurs de votre préparation. Blanchie et mixée avec vos légumes vous
obtiendrez des potages de velours. Elle s'accommode parfaitement avec les salades et sa
forme permet de l'utiliser comme papillote.
Le Kombu Royal.
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Cette laminaire est une des algues les plus majestueuses de l'océan; les muses l'ont
appelée Baudrier de Neptune. Charnue et croquante elle a le charme de marier des
saveurs sucrées et iodées. C'est la plus importante source d'iode connue.
Par sa forme élancée et par la largeur de sa lame, cette algue s'emploie généralement
pour la réalisation de papillotes "royale". Grâce à ses propriétés le kombu royal s'emploie
également pour la cuisson des légumineuses.
La Porphyre
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Cette algue aux reflets violets devient presque noire lorsqu'elle est séchée. Ses saveurs
rappellent celles du thé fumé ou du champignon séché. La Porphyre est très fine et
souple. Elle flotte au gré du courant, elle s'apparente ainsi à un fouet dont les lanières sont
charnues et croquantes. C'est aussi l'algue impériale du Japon. Sous le nom de Nori vous
trouverez dans le commerce des feuilles rectangulaire allant du noir au vert.
Grillé sur la flamme puis émiettée elle se met en caviar sur une pomme de terre au four.
Accompagne délicieusement les omelettes, les béchamels et les sauces.
Elle s'emploie pour la cuisson des légumineuses, dans un court bouillon et ses lanières
servent de bardage autour de votre poisson ou de votre préparation.