Algue PAI surgele

Destinataires : IAA, à l’attention des services ACHAT et R&D
PAI : algues fraîches bretonnes surgelées
La consommation d’algue se développe et devient une vraie tendance, portée par une bonne
image santé/naturalité et par l’exemple de la cuisine asiatique.
Les algues, comme condiments de vos préparations, peuvent entrer dans la composition de
sauces, de salades, de plats cuisinés frais, surgelés ou appertisés.
Comment s’approvisionner ?
Utiliser directement l’algue fraîche est pratiquement impossible. Elle n’est récoltée qu'au
moment des grandes marées et ne se conserve que quelques jours.
On peut employer l’algue déshydratée ou l'algue fraîche salée, mais ces deux préparations
ont leurs contraintes :
- la déshydratation de l'algue à une température autour de 35-40° respecte le produit mais ne
permet pas une sécurité bactériologique. Une température élevée élimine les microorganismes mais altère la qualité du produit.
- l'algue salée demande une opération de dessalage avant utilisation.
L’algue fraîche bretonne surgelée est une nouvelle offre qui présente de nombreux
avantages :
- des caractéristiques bactériologiques maitrisées
- des qualités organoleptiques proches de l’algue fraîche
- une ressource locale, traçable jusqu’à la zone de récolte et au pêcheur
- si besoin un label Agriculture Biologique.
Le savoir-faire d’Algue Service
Depuis près de vingt ans nous fabriquons et commercialisons sous notre marque Bord à
bord des produits frais à base d’algues, principalement biologiques.
Pour nos fabrications nous utilisons tout au long de l’année nos propres produits
intermédiaires issus d’algues fraîches.
Au moment des grandes marées, les algues sont cueillies par les pêcheurs à pied et
amenées sans délai dans nos ateliers. Là elles sont nettoyées par des procédés 100% eau
de mer qui préservent leurs qualités gustatives. Puis elles sont conditionnées et conservées
au froid.
Nous pouvons fournir en toute saison une algue prête à l’emploi pour vos préparations :
- crue ou blanchie avant surgélation
- coupée à la taille voulue
- conditionnée au format désiré
- livrée au fur et à mesure de vos besoins
DULSE
KOMBU
ROYAL
LAITUE DE
MER
NORI
SPAGHETTI
DE MER
WAKAMÉ
ALGUE SERVICE – ZA de Bloscon – 29680 ROSCOFF – 02 98 19 33 41 – [email protected]