Meilleur Ecailler».
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Meilleur Ecailler».
50e CONCOURS DU MEILLEUR ECAILLER COUPE LÉON BEYER RESTAURANT «LA COUPOLE» LUNDI 22 NOVEMBRE 2004 ORGANISÉ CONJOINTEMENT PAR LE CLUB PROSPER MONTAGNÉ ET SAVEURS D’EUROPE La Famille Beyer copyright Claes Lofgren CONCOURS DU MEILLEUR ECAILLER COUPE LÉON BEYER LES OBJECTIFS : Promouvoir le goût et la consommation des huîtres et des coquillages. Eguisheim LA COUPE «LÉON BEYER» (viticulteur - négociant à Haut Rhin) récompense le «Meilleur Ecailler». Les finalistes recevront un diplôme de «Lauréat du Concours du Meilleur Ecailler» LE CONCOURS : Une épreuve théorique sur la connaissance des fruits de mer. Ouvrir et présenter en un minimum de temps 100 huitres creuses. Réaliser un plateau de fruits de mer avec une quantité identique de marchandise fournie pour chaque candidat. Chaque candidat peut apporter des accessoires décoratifs personnels pour réaliser sa présentation. Temps imparti : 30 minutes. Les Candidats : Tous les écaillers employés dans la restauration. Le Jury : Professionnels qualifiés. page 26 50e CONCOURS DU MEILLEUR ECAILLER COUPE LÉON BEYER RESTAURANT «LA COUPOLE» LUNDI 22 NOVEMBRE 2004 LE PODIUM 1er PRIX « Coupe Léon BEYER » BOUZERAÏB Amar Brasserie EXCELSIOR-NANCY 50 Rue Henri Poincaré 54000 NANCY LE PODIUM (suite) 2ème PRIX « Coupe Club Prosper Montagné » GUECHOUD Rabah Brasserie LA LORRAINE 272 Rue Fg St-Honoré 75008 PARIS 3ème PRIX « Coupe La Coupole » FLO ROISSY – Groupe Elior 95716 ROISY CDG Cédex RIVETI Daniel 4èmes Ex aequo ALOUI Sadok Brasserie BOFINGER 75004 PARIS GOUJON Jean-Marie Poissonnerie « Le HOMARD BLEU » 49000 ANGERS JARI Aziz Brasserie LE WEPLER 14 Place de Clichy 75018 PARIS KHELIL Arezki CAFE DE LA PAIX 2 Rue Scribe 75009 PARIS MARDI Bouziane Brasserie « CHEZ JENNY » 75003 PARIS MELLAL Mehand LA COUPOLE 102 Bd Montparnasse 75014 PARIS LES MEMBRES DU JURY Les Membres du Jury placés sous la Présidence de/ Monsieur Patrice TRINCALI, Chef des Cuisines au Méridien Montparnasse, Memmbres du Jury : M. LUCAS Fernando, Directeur Général Royaume des Mers M. MILITON Didier,Ostréiculteur à Plouharnel (Morbihan) M. MIECAZE Pierre, Coordinateur Culinaire chez Arpège Groupe Elior M. SALLÉ Gérard Chef de Cuisine Restaurant LA MAREE 75008 Paris ont jugé en leur âme et conscience cette Manifestation en présence de plus de 100 personnes dont de nombreuses Personnalités en particulier Monsieur Léon BEYER, Membre d’Honneur Fondateur du Club Prosper Montagné et Marc BEYER. DÎNER DE GALA 50 ème Anniversaire du Concours du Meilleur Ecailler Sous la Présidence de Monsieur Leon Beyer, Président d’honneur, Membre Fondateur du Club Prosper Montagné Commandeur dans l’Ordre de Saint Fortunat. Guy Rameau, Président International du Club Prosper Montagné Jean Louis Delpal et Pierre Bonte Co-Présidents de l’Association Saveurs d’Europe En dégustation Les « Meilleures » de Jacques Cadoret, de Thierry Gillardeau, d’Yvon Madec Mariannes 1999 Huîtres de Cancale à la gelée d’eau de mer Marc Meneau « L’Espérance » *** Michelin à Saint-Père-sous-Vézelay Choucroute nouvelle, bacon grillé, huîtres chaudes, sauce au riesling Patrick Fulgraff « Le Fer Rouge » * Michelin à Colmar Bar de ligne, rôti d’anchois, crustacés et coquillages, jus de bouillabaisse, émulsion de rouille «Sea Grill - Radisson SAS » ** Michelin à Bruxelles Les deux munsters Bernard Antony à Vieux-Ferrette (Haut-Rhin) Pain aux figues et pain aux noisettes et raisins de Jean-Luc Poujauran à Paris Dessert Poire fondante au miel nougatine de sésame blanc Philippe Renard « Restaurant Le Paris » Hôtel Lutétia * Michelin à Paris Café, Eaux-de-vie Léon Beyer Les Vins Léon BEYER Riesling Les Ecaillers 2001 Riesling R. de BeyeR 2000 Gewurztraminer Comtes d’Eguisheim 2000 Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles 1989