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7, rue Saint Jacques - 59400 Cambrai 03 27 81 29 73 7, rue Saint
03 81 27 29 81 73 29 73 03 27 7, rue Saint Jacques 59400 Cambrai 7, rue Saint Jacques - 59400 -Cambrai Saint-Jacques Traiteur V ous propose, pour vos réceptions de familles ou entre amis, ses nouveaux menus à emporter ou en livraison sans prestation de service. Choisissez au menu ou à la carte ; agrémentez d’un cocktail, d’un dessert, choisissez la formule qui vous convient et laissez nous cuisiner pour vous. Oubliez les courses, commandez votre repas selon votre choix, faites vous livrer (voir frais de livraison) ou retirer dans notre magasin de Cambrai ou au SALON SAINT-JACQUES (plus de détails en dernière page). Ce nouveau catalogue vous propose aussi la location de vaisselle (que vous rendez rincée), la location de chafing dish (bain marie autonome qui fonctionne avec réchaud d’alcool gélifié) la location d’étuve, de four et de plaque à induction. Les cuisiniers de la maison Saint-Jacques choisissent nos produits avec soins et sont toujours à la recherche de nouvelles saveurs, textures et harmonies pour vous faire partager un moment de plaisir gastronomique. Nous vous souhaitons une agréable dégustation. e v y r h c S y r Thier Sommaire ■ Cocktail, lunch et vin d’honneur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 4 ■ Cocktail apéritifs avant un repas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 5 ■ Cocktail dînatoire ou déjeunatoire . . . . . . . . . . . . . . . . P5 ■ Les entrées froides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 6 ■ Les assiettes prestiges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 6 ■ Les entrées chaudes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ■ Les quiches pastorales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P6 P6 ■ Les plats chauds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 7 ■ Les plats uniques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 7 ■ Les menus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 8 et 9 ■ Les salades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 10 ■ Les buffets froids . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 11 à 15 ■ Les desserts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 16 ■ Les tartes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 16 ■ Les mignardises sucrées. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 17 ■ Les formules Petit déjeuner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 18 Barbecue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 18 Conseil pour réchauffer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 18 Location de matériel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 19 Les prestations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 19 ■ La livraison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 20 ■ Adresses et plans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P 20 les mises en bouche Collection de canapés les 15 12€ Rillettes de thon, tartare de saumon, chorizo, petit anchois de Collioure, saumon fumé au sarment de vigne, jambon de parme, mousse de foie gras, roulade de jambon fromagère, aspic de crevettes. Les mini brochettes la pièce 1,10€ Collection de verrines la pièce 1,80€ Les minis-clubs sur pain nordique la pièce 0,80€ Filet de canard, mozzarella - Parme, mozzarella aux épices - Saumon fumé, olive et tomate confite - Roulade de jambon au fromage de chèvre - Poularde au curry. Le jambon fermier et tomate confite - Rillettes de thon et mousse de carottes au cumin Tartare de saumon chantilly - Espuma de petits pois - Cube de foie gras et chutney de tomates. 1€90 la pièce Garniture poulet à la mexicaine, saumon baltique, thon à la catalane. Les petits pains briochés la pièce 1,20€ Rillettes de thon, jambon fermier, terrine de nos campagnes, saumon fumé. Les navettes la pièce 0,80€ Collection de bouchées chaudes la pièce 0,70€ Thon, tomate et mayonnaise - Saumon frais concombre, salade. La 100% végétale (tomate, carotte, concombre) - Parfait de foie gras, jambon crus. Mini croque saumon - Mini croque jambon - Mini bouchée à la reine - Pizza Quichette aux lardons - Gougère à la crème - Friand à la viande. Les pains surprises 72 pièces Le terre et mer Saumon, fromage, rillettes, jambon cru, mousse de foie. 32€ Le fraîcheur Mousse de crabe et mousse de crevettes. 32€ Le charcutier 28€ Terrine de campagne du chef, rillettes, jambon blanc et cru. Le pain saumon fumé au sarment de vigne 45€ Le pain au foie gras de canard et chutney d’abricots 50€ COCKTAIL - LUNCH - VIN D’HONNEUR Les cocktails apéritifs avant un repas pour une durée de 30 min à 1 h, il faut compter de 4 à 12 pièces par personne exclusivement de pièces salées. Cocktail 6 pièces 5.30€ 2 canapés, 1 brochette, 1 verrine, 2 navettes Cocktail 8 pièces 7.50€ 2 canapés, 1 brochette, 2 verrines, 1 navette, 1 bouchée chaude, 1 mini-club Cocktail 10 pièces 8.50€ 2 verrines, 2 navettes, 2 brochettes, 2 bouchées chaudes, 2 canapés Prestation complète avec service Minimum 25 personnes 5, 7 ou 9 pièces par personne Le matériel Les accessoires décoratifs Le nappage et les serviettes La mise à disposition de la verrerie La prestation pendant 4 heures (livraison, installation, service et remise en état des lieux) Pour 5 pièces par personne : 4 salées et 1 sucrée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,95€TTC Pour 7 pièces par personne : 5 salées et 2 sucrées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,45€TTC Pour 9 pièces par personne : 6 salées et 3 sucrées. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,20€TTC Composition des formules 5, 7 ou 9 pièces : Toasts, brochettes, verrines, navettes, mini-clubs, pains surprise et mignardises. Les options boissons : Avec eau, Perrier, Pepsi cola et jus d’orange • Soit la formule Méthode : cuvée marie louise (1 pour 4) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,20€TTC • Soit la formule Champagne : Duval Leroy (1 pour 4). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.25€TTC Les cocktails dinatoire ou déjeunatoire pour remplacer un 17.25€ Cocktail 20 pièces 23€ Cocktail 25 pièces28,75€ repas compter entre 15 et 25 pièces salées et sucrées, les verrines et des cassolettes plus copieuses vont vous régaler. Cocktail 15 pièces Bruschette de jambon de parme, émincé de homard mariné aux agrumes, verrine de pressé de foie gras, pomme de terre grenaille au jambon ibérico, provençale de thon et tomate confite, tartine de poulet thaï, mignon de porc laqué au sésame, bouchées feuilletées de caille au tartare de mangue ananas et gingembre, collection de canapés et pour finir mignardises de prestige ou dessert à votre événement. Cornet d Argenteuil (jambon, macédoine, mini asperge) . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.00€ les entrées froides Tomate Moscovite (tomate, jambon, surimi, saumon fumé) . . . . . . . . . . . . . . . 3,50€ Coquille de saumon frais (macédoine, tomate, œuf, crevette) . . . . . . . . . . . 4.50€ Cascade de charcuterie et crudités. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.00€ (carottes, céleri rémoulade, jambon 1er cru, andouille, saucisson à l’ail, terrine de campagne) Terrine de Saint-Jacques safranée aux petits légumes. . . . . . . . . . . . 5.50€ Saumon entier en Bellevue minimum 10 personnes . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.00€ Ananas exotique (crevettes, céleri, crabe et ananas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.00€ Coquille de crabe (crabe, macédoine, tomate, œuf) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.00€ Entremets bi-color d’asperges au magret fumé et cube de foie gras. . 6.90€ Langue Lucullus de Valenciennes (langue fumé et foie gras) . . . . . . . . . . 7.00€ Fraicheur de Saint Jacques en opéra de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . 7.80€ coulis de bisque de homard Compression de canard et foie gras chutney d’oignons rouges. . 7.90€ Terrine de foie gras de canard au Sauternes 60g. . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.90€ Opéra de foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.00€ (pain d’épice, magret fumé, pommes, foie gras de canard et miroir au porto) Terrine de foie gras d’oie au Pineau des Charentes 60g. . . . . . . . . . . 8.50€ Foie gras de canard aux Porto blanc et fruits sec 70g . . . . . . . . . . . . 8.90€ Foie gras de canard aux poires tapées de Touraine et noisettes 70g. . . 8.90€ Demi-Langouste préparée par le chef . . . . . . . . Tarif suivant les cours de rungis Les assiettes Prestiges Landaise (magret fumé, foie gras de canard, jambon de Bayonne). . . . . . . . . . 12.50€ Norvégienne (saumon fumé et mariné, salade composée, sauce au raifort). . . . 13.50€ Gourmande (foie gras, langue Lucullus, saumon mariné et fumé) . . . . . . . . . . 13.50€ Opale (médaillon de sole et saumon, tomates aux crevettes, œuf mimosa). . . . . 13.50€ Fraîcheur (saumon mariné, chair homard, saumon fumé, tartare de tomate). . . . 13.50€ Vol au Vent aux perles du Nord et à la Tome de Cambrai. . . . . . . . . 3.50€ les entrées chaudes Véritable Ficelle Picarde recette de ma grand mère. . . . . . . . . . . . . . . 4.00€ Croustade de ris de veau 220g. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.00€ Brioche landaise (boudin blanc, gésier, champignons et foie gras). . . . . . . . 6.00€ Coquille Saint-Jacques Dieppoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.50€ Poêlon de méli-mélo de sole et saumon sur lit d’endives . . . . . . . . . 8.50€ Filet de dorade au champagne en croûte de basilic. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€ Escalope de ris de veau à la crème . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€ Marmite de Saint-Jaques et ris de veau sur risotto au parmesan. . . . 12€ Filet de turbo sauce hollandaise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16€ Pour 6 personnes Les quiches pastorales Saumon aux poireaux la pièce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18€ La lorraine (champignons, crème) la pièce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18€ Pissaladière (thon, œuf, tomate) la pièce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18€ Pétoncles aux petits légumes et safran la pièce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18€ Épinards chèvre et amandes la pièce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18€ LES ENTRÉES FROIDES & CHAUDES Les légumes Aux choix 3 par personne identique à l’ensemble du menu - Endive braisée au lard - Tian de légumes - Poêlé de grenaille aux herbes - Tomate Provençale - Bohémienne - Mœlleux de brocolis - Mœlleux de carotte Vichy - Gratin Dauphinois - Écrasé de pomme de terre aux noisettes - Gâteau de céleri rave aux cèpes des bois Les plats chauds Minimum 6 personnes Confit de rôti de porc à la tome de Cambrai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.90€ Jambon fermier en croûte sauce porto et champignons des bois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.90€ Poitrine de cochon confite au miel et à l’orange épicée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€ Cuisse de canette sauce au vin de Chinon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€ Suprême de pintade à la Normande. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€ Lieu jaune vapeur écrasée de pomme de terre aux herbes, jus de viande. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€ Mystère au confit de canard du Périgord (cuisse de canard confit purée de pommes de terre) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€ Médaillon de filet mignon à l’estragon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€ Magret de canard cloute aux senteur des sous bois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11€ Waterzooï de volaille de Licques (carotte, navet et pommes de terre). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11€ Osso bucco à la milanaise risotto aux parmesans. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€ Tournedos croustillant de jarret de veau, velouté de champignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€ Râble de lapin, lard fumé et carottes des sables au cumin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€ Bonbon croustillant d’agneau à la provençale (filet d’agneau en feuille de brick) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€ Le pavé de biche sauce poivrade et poire confite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€**** saison hiver**** Fricassée de chapon fermier sauce au vieil armagnac et crème de Normandie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€**** Tournedos de Migon de Veau à la Valdostane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14€ La pièce de filet de bœuf de tradition bouchère façon Rossini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14€ Filet de bœuf en brioche sauce foie gras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14€ La gigue de chevreuil sauce grand veneur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14€**** Les plats uniques Carbonnade flamande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.90€ Couscous royal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€ Potée à l’andouille de Cambrai. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€ Tête de veau sauce gribiche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€ Véritable choucroute Alsaciennes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€ Cassoulet Toulousain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€ Pot au feu et son os à moelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€ Paella aux langoustines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€ LES PLATS CHAUDS - LES PLATS UNIQUES les menus Menu 1 18.50€ par personne 4 Amuses bouche Entrée Pressé de poularde aux lentilles vertes du Berry Ou Brioche landaise au gésier confit et magret de canard Ou Artichaut norvégien (fond d’artichaut œuf et saumon) Plat chaud Cuisse de canette sauce au vin de chinon Ou Suprême de pintadeau aux délices de Meaux Ou Confit de rôti de porc à la tome de cambrai Dessert Entremets poire chocolat Ou Crumble pomme rhubarbe Menu 2 19.90€ par personne 4 Amuses bouche Entrée Entremets cocotte Ou Opéra de saumon au fromage frais Ou Marmite de rougets parfum de basilic Plat chaud Jambon à l’os fermier sauce madère Ou Filet de saumon aux moules et crevettes velouté safrané Ou Mystère au confit de canard du Périgord, parfum de romarin Dessert Entremet aux fruits rouges Ou Entremets chocolat LES MENUS Menu 3 23.90€ par personne 4 Amuses bouche Entrées Notre véritable coquille Saint-Jacques Ou Le vol au vent aux ris de veau Ou Flan d’asperges vertes et saumon fumé crème de homard Plat chaud Médaillon de filet mignon à l’estragon Ou Croustillant de Magret de canard du Périgord, parfum sangria Ou Tournedos croustillant de jarret de veau, velouté de girolles Dessert Entremet aux fruits Ou Royal chocolat de chez Valronna Menu 4 27.90€ par personne 4 Amuses bouche Entrées Filet de dorade en croûte d’herbes sauce champagne Ou Foie gras de canard sur gelée aux madères et brioche Ou Noix de Saint-Jacques poêlées et son risotto crémeux aux parmesans Plat chaud Râble de lapin, lard fumée et carottes des sables Ou Bonbon d’agneau (filet d’agneau tomate confite en feuille de brick) Ou Filet de bœuf en croûte Dessert Entremets aux fruits rouges Ou Royal chocolat de chez Valronna 10e u n e M des s petit s lutin on Crêpe au jamb rmier let de poulet fe Fi ttes au beurre ille Gratin de coqu les salades Prix aux 100g Salade Marco Polo (Tagliatelles, jambon, emmental, tomates, mayonnaise). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.30€ Salade Piémontaise (Pommes de terre, tomates, cornichons, œufs mayonnaise). . . . . . . . . . . . . . . . . 1.20€ Salade Fromagère (Salade, chèvre, emmental, lardons, tomates, maïs) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.20€ Salade Bergerette (Riz, œuf, ciboulette, thon, crème fraîche, échalote, tabasco) . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.70€ Salade Catalane (Riz blanc, riz sauvage, tomates, poivrons rouge, vert et jaune). . . . . . . . . . . . . . . . . 1,20€ Salade de Tagliatelle au Surimi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.50€ (Tagliatelles, surimi, emmental, tomates, mayonnaise, estragon, sel, poivre) Salade Fraîcheur (Tomates, maïs, carottes, mortadelle, céleri, mozzarella, ciboulette). . . . . . . . . . . 1.70€ Salade Méridionale (Salade, tomates, œuf, haricots verts, poivrons, soja, maïs, olives, huile d’olive). . . 1.60€ Salade Niçoise (Haricots verts, poivrons verts et rouges, oignons, ail, tomates, anchois, olives) . 1.40€ Salade Nordique (Salade, saumon fumé, saumon frais, crevettes, citron) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.70€ Salade Paysanne (Pommes fruits, pommes de terre, lardons, tomates). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.20€ Salade Toscane (Salade, concombres, jambon, cœur de palmier, tomates, emmental). . . . . . . . . . . 3.00€ Salade Tourangelle (Salade, lardons, croûtons, pommes de terre frits, rillons, tomates). . . . . . . . . 1.80€ Salade Vista (Salade, tomates, mozzarella, anchois, olives, huile d’olive). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.10€ Tagliatelles aux 2 Saumons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.20€ (Tagliatelles, saumon frais, saumon fumé, mayonnaise, tomates) Salade Bouchère (Pommes de terre, cervelas, échalotes, vinaigrette). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.20€ Salade Poulette (Choux blanc, mimolette, comté, tomates, jambon) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.20€ LES SALADES les buffets Les buffets froids sans service Le buffet Cambrésien 12.00€ par personne La grande cascade de cochonnaille Salami, andouille, rosette, saucisson à l’ail, mortadelle du chef, jambon de Cobourg Éventail de nos terrines maisons Terrine de campagne, terrine du chef, terrine à l’ancienne, rôti de porc Buffet de crudités et salades composées Tomates et oignons verts, carottes des sables, céleri rémoulade, pommes de terre aux baies roses Pains coupés, cornichons et sauce mayonnaise Desserts voir liste et supplément Le buffet Campagnard L’entrée Entremets au jambon fermier et asperges vertes Le dégradé de charcuterie Andouille de Cambrai, mortadelle, rosette de Lyon, saucisson de Paris à l’ail La farandole de crudités Carottes râpées, céleri, betteraves La cascade de viandes froides Rôti cuit, poulet rôti aux herbes La cascade de salades composées 200g par personne Salade piémontaise, salade de taboulé, salade bouchère Pains coupés, cornichons et sauce mayonnaise Dessert voir liste et supplément LES BUFFETS 16.50€ par personne les buffets Les buffets froids sans service Le Buffet Flamand 19.50€ par personne L’entrée Tomate cocktail au tartare de thon et ses petits légumes Le papillon de charcuterie Salami, saucisson sec de Lyon, saucisson à l’ail Terrine du ch’ti parfumée à la bière de Vaucelle et rillettes de porc recette de grand mère La cascade de crudités 200g par personne Carottes râpées, céleri, betteraves, tomates La farandole de viandes froides Rôti de bœuf aux herbes de Provence, rôti de porc à l’ancienne, potjevlesch recette de Bailleul La Cascade de salades composées 200g par personne Salade de pommes de terre aux lardons confits, salade vista, haricots verts, salade bouchère Beurre, pains coupés, condiments Dessert voir liste et supplément Le Buffet Italien Le rubicube aux parmes et coppa Carpaccio de saumon Carpaccio de bœuf aux parmesans Jambon cru Belmagro, salami italien Mortadelle, poivrons marinés Salade de pâtes et salade de taboulé Plat chaud Lasagne bolognaise recette du Francisco Paris Ou Osso bucco de veau milanais tagliatelles supplément 3€ Ou Saltimbocca et risotto au parmesan (Escalope de veau, pancetta, ricotta) Dessert voir liste et supplément 19.50€ par personne Le Buffet Tendance 23.50€ par personne Le buffet d’entrée exemple pour 20 personnes Entremets au saumon fumé et brioche mousseline La farandole de salades composées 300g par personne Salade de haricots verts, salade poulette, salade piémontaise, salade méridionale, taboulé du sud Le décliné de viandes rouges et blanches 20 tranches de chaque Bœuf cuit en éventail, rosace de jambon de Vendée, poulet fermier fine gelée à l’estragon Rôti de porc, terrine du ch’ti à la bière et rillettes Beurre, pains coupés, condiments Dessert voir liste et supplément Le Buffet Saveur du Monde 24.50€ par personne Rubicube saumon fumé et rillettes de thon Gambas label rouge Crevettes à l’ananas et au gingembre Mini brochette thaï Tournedos de canard aux cèpes Rosbeef au gingembre Wrap de poulet, accras de morue Pilons de poulet colombo Salade chinoise au soja Salade de légumes à l’indienne Taboulé vert aux fèves de soja Dessert voir liste et supplément Plateau de fromages et salades Brie, Tome, Maroilles, Compté, Bleu d’Auvergne, beurre LES BUFFETS 4€ par personne les buffets Notre Buffet Premium Les buffets froids sans service 27.00€ par personne Pour votre apéritif 5 miniatures froides par personne Rillettes de thon, tartare de saumon, petit anchois de Collioure, saumon fumé au sarment de vigne, jambon de parme, mousse de foie gras, roulade de jambon fromagère, aspic de crevettes Le buffet d’entrée 2 entrées par personne Entremets bi-color d’asperges au magret fumée et cube de foie gras Terrine de saumon aux basilic La cascade de crudités et de salades composées 400g par personne Rattes du Touquet aux petits lardons, salade catalane, salade fraîcheur, salade poulette, Marco Polo et assortiments de la saison Le buffet de viandes froides Jambon à l’os, jambon Serano 1er cru, faux filet en croûte d’herbes, rôti d’agneau à la broche, couronne de jambon de Paris poché au mousson de canard Le buffet de fromages affinés La tome de Cambrai, le Maroilles, le brie de Meaux et le bleu d’Auvergne, salade verte sélection du maraîcher Beurre, cornichons, olives, sauce cocktail, sauce mayonnaise Le buffet du boulanger Pain de nos campagnes maison Dessert voir liste et supplément Notre buffet Prestige Pour votre apéritif 33.00€ par personne 6 miniatures froides par personne Rillettes de thon, tartare de saumon, mini rosette, petit anchois de Collioure, saumon fumé au sarment de vigne, jambon de parme, mousse de foie gras, roulade de jambon fromagère, aspic de crevettes Le Buffet d’entrée 2 entrées par personne Opéra de foie gras (pain d’épices, magret fumé, pomme, foie gras et gelée au porto) Fraîcheur de Saint Jacques aux petits légumes Saumon fumé au sarment de vigne tranché par nos soins et blinis sauce tzatziki (fromage blanc, concombres) Marbret de foie gras de canard Paysage des saveurs champêtres 400g par personne Salade méridionale, salade poulette, salade vista, salade tourangelle et bergerette La farandole de viandes froides Mignon de dinde, cœur de charolais, terrine de canard aux pistaches, jambon de Parme Brochette de filet mignon laqué, jambon à l’os accompagné de sauce barbecue Le Buffet Chaud Émincés de jambon fermier sauce champignons des bois et son gratin Cambrésien à la tome de Cambrai Le Buffet de fromages Le brie de Meaux, tome de Cambrai, bleu d’Auvergne, le maroilles et sélection du maraîcher Beurre, cornichons, olives, sauce mayonnaise et sauce cocktail Le buffet du Boulanger Pain de nos campagnes maison Dessert voir liste et supplément LES BUFFETS Nos desserts La part Salade de fruits frais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.00€ Fraisier Génoise nature, crème Tutti-Frutti, fraises, sirop kirsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.40€ Foret noire Génoise chocolat, crème fouettée légèrement kirschée, griottines, copeaux de chocolat noir. . . 3.40€ Le St Honoré Fond de pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, choux vanille caramélisés et crème chantilly. 3.40€ Le Brûlé Génoise punchée grand marnier, crème pâtissière à l’orange, meringue italienne caramélisée au four . . . 3.40€ Royal Chocolat Mousse chocolat noir, praliné feuilleté, dacquoise aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . 4.00€ Trianon Mousse chocolat noir, mousse chocolat au lait, mousse chocolat blanc, dacquoise aux amandes. . . 4.00€ Joséphine Mousse framboise, mousse cassis, fruits des bois, fine génoise nature . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.00€ Maracuja Mousse fruit de la passion, fine génoise nature, mangues, ananas, papayes. . . . . . . . . . . . . 4.00€ Miami Mousse au champagne, cocktail de fruits, dacquoise aux amandes, meringue italienne . . . . . 4.00€ Williams Génoise chocolat, mousse chocolat noire, poire williams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.20€ Les Tartes (en 4, 6, 8 parts) Bergère aux pêches Pâte feuilletée, pêche et crème bergère (clafoutis). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.00€ La Bourdaloue Pâte sucrée, crème d’amandes et poire williams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.70€ La Josiane Pâte feuilletée, oreillons d’abricots et crème pâtissière. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.70€ Aux Fraises Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, fraises et pointes de crème pistache . . . . . . . . . 3.50€ Fraîcheur Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, fruits frais du moment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.50€ L’Impériale Pâte sucrée, financier aux amandes, ganache chocolat noir et mandarine . . . . . . . . . . . . . . 3.50€ Pièce montée 3 choux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.20€ NOS DESSERTS Notre collection de Mignardises sucrées Collection de mignardises sucrées la pièce ���������������������������� 0.80€ Mini tartelette citron meringuée Mini tartelette mandarine Mini tartelette chocolat noir & noisette Mini muffin framboise Mini muffin chocolat noir & blanc Mini éclair chocolat noir Mini opéra Mini baba au rhum Mini baba à la fraise Sablé breton crème caramel beurre salé Perle de coco Merveilleux praliné craquant Choux vanille framboise Choux moka Sucette ganache chocolat noir LES MIGNARDISES Formule petit déjeuner 6.50e par personne Conseil pour réchauffer SAUCES Vider le contenu dans une casserole et réchauffer à feu doux jusqu’au frémissement (sans bouillir) en remuant de temps à autre. Les sauces plus délicates doivent être réchauffées de préférence au four (120° / 40 minutes). PLATS CUISINÉS Garder toujours une protection aluminium et placer le plat dans un four préalablement chauffé selon le tableau Pain au chocolat - Pain au raisin - Croissant Jus d’orange ultra frais 15 cl Chocolat chaud Café - Thé Eau minérale Formule garden party 9.90e par personne ci-dessous. Pour les viandes rôties et les plats, pratiquer quelques petits trous ou une cheminée dans le papier pour éviter la formation de vapeur. Les plats cuisinés en cocotte peuvent être mis directement sur le gaz avec une plaque protectrice ou à même une plaque électrique, en faisant cependant attention de ne pas les laisser bouillir. POISSONS En plat avec sauce Four à 5 - 150° 30 minutes Entiers en feuilleté Four à 6-7 - 190° 40 minutes Dans une nage amener à frémissement Gratiné individuel Four à 7-8 20 minutes VIANDES - VOLAILLES - GIBIERS (arroser avec du jus) Sautés, fricassés, volailles découpées Four à 160° 30 - 40 minutes Grosses volailles, farcies, découpées Formule barbecue Une formule originale pour une soirée entre amis Four à 180° 40 - 50 minutes Filet de boeuf en croûte Four à 180° 50 - 60 minutes 300g par personne Jambon en croûte Four à 160° 50 - 60 minutes 400g de viandes Salade piémontaise Taboulé 1 merguez (ne pas mettre au micro ondes) Salades composées 1 saucisse 1 brochette de volaille 1 part de ribs Gigue de chevreuil Four à 180° 30 minutes Autres grosses pièces Four à 150° 60 minutes LÉGUMES Petits légumes ou frits en garniture Four à 150° 10 - 15 minutes Les purées et gratins Four à 180° 30 - 35 minutes LES FORMULES D es produits choisis avec soin par nos cuisiniers, toujours à la recherche de nouvelles saveurs, textures et harmonies pour vous faire partager des moments de plaisir gastronomiques. La maison SAINT-JACQUES met ses 25 ans d’expérience à votre service pour vous accompagner lors de vos réceptions. L ocation de matériel Tables et chaises Porcelaine Europa Table ronde de 150 cm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€ Assiette de table . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.25€ Table ronde de 180 cm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17€ Assiette à dessert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.25€ Chaise velours rouge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4€ Assiette de présentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.40€ Chaise pvc blanche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2€ Couvert contour Linge de table Couvert à poisson les 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.50€ Nappe tissu blanche pour table ronde . . . . . . . . . . . 10€ Couvert viande les 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.50€ Serviette tissu blanche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.80€ Cuillère à potage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.25€ Matériel de chauffage Cuillère à dessert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.20€ Étuve électrique. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100€ Collection de verre Chafing dish. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€ Napoli 12/18/24cl la pièce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.25€ Bain marie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€ Flûte à champagne 10cl la pièce . . . . . . . . . . . . . . . 0.25€ Canon à air chaud 400m /heure. . . . . . . . . . . . . . . . 250€ Décorations floral 3 Grille de barbecue Plaque à induction Conditions de location de vaisselle Le matériel doit nous être rendu rincé et non lavé. Il doit être remis dans son emballage d’origine rangé et trié, la perte et la casse du matériel sont entièrement à la charge du client L es prestations annexes Le service comprend : Le dressage des tables ou du buffet - Le service à table - Le débarrassage des tables A utre prestation Boissons : Apéritif, vin, sodas, eaux, jus de fruits - Tirage de bière (fut de 5l, fut de 30l), Pour un service à table nous prévoyons un serveur(se) pour 30 convives Tarifs nous consulter Règlement : acompte à la commande, solde à la livraison Thierry SCHRYVE se réserve le droit de modifier les prix sans préavis LOCATION - PRESTATIONS TRAITEUR s orge t-Ge Sain Rue Neuville Saint-Rémy Fer in de hem du C Rue l’Es cau t Ru eG am be tta Dou ai D63 Rue 0 du P Can al d e Raillencourt Sainte - Olle E19 D16 43 MARCHÉ Zo ne de Actip l’A ôle 2 Rue S aintJean Jacq ues Rue St toire la Vic Aven ue d e Rotiss eurs Latt re d e Ta ssig PLACE DU ny D49 Rue d es Maré cha l de Rou te d e Bou lev ard Vau ban 9 E1 Tilloy-Les Cambrai ille eL ed Ru Ru ed u1 1N ove mb re Rue du A2 fer de min Che Rue du G énéral D e Gaulle 3 D64 ine Lorra lsace Rue A Place MAIRIE Aristid e Bria nd Ma i Aubencheul au-Bac A2 - Rue de s Chaudr onniers VALENÇIENNES DOUAI GARE be her rbe aid d F dhe var Fai ule rd Bo uleva Bo ont Rou ge CAMBRAI 7, rue Saint Jacques 59400 Cambrai Rue de Lille 59554 Neuville St Rémy 03 27 73 49 61 03 27 81 29 73 F rais de livraison ● Zone 1 18€ 3 ● Zone 3 35€ 06 72 63 16 52 ● Zone 2 25€ 2 1 Images non contractuelles - Conception u8 SALON www.traiteur-saint-jacques.com contact : [email protected]
