Houmous de pois-cassés du Perche

Houmous de pois-cassés du Perche
Recette « Bon pour le Climat » proposée par Caroline Vignaud,
chef du restaurant « Le Goût sauvage » à Saint-Lô
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de pois cassés bio du Perche*
- 3 fois le volume des pois cassés en eau ou en
bouillon de légumes
- 3 échalotes, 1 gousse d’ail
- huile d’olive & vinaigre de cidre
- jus et zeste d’un citron bio
- 2 cuillères à soupe de tahini
- sel & poivre noir du moulin
- 1 petit piment doux
- 2 belles poignées de cresson
* Caroline Vignaud utilise des pois-cassés
du Perche de La Patte Jeanjean
Préparation :
1) Peler les échalotes et les ciseler.
2) Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais puis y faire revenir
doucement sans coloration les échalotes.
Ajouter les pois cassés à feu doux, remuer pour les enrober du mélange huile & échalotes.
Mouiller avec l’eau ou le bouillon.
Laisser cuire 45 minutes à feu doux. Saler 10 minutes avant la fin de la cuisson.
A la fin de la cuisson, ils doivent être tendres. Égouttez-les si nécessaire.
3) Peler la gousse d’ail et en enlever le germe. Ciseler le piment.
4) Mettre les pois cassés dans le bol d’un mixeur avec le tahini, l’ail haché, le jus et le zeste
du citron et le piment. Réduire en purée.
5) Préparer la vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 d’huile d’olive.
6) Assaisonner le cresson avec celle-ci.
Service : Griller une tranche fine de pain, former une quenelle de houmous de pois-cassés et
servir avec la salade de cresson.
Servir par exemple accompagné d'un Mâcon-Villages du Domaine Guillot-Broux.
Bon pour le climat
23 rue Henri Barbusse 94110 Arcueil
[email protected]
www.bonpourleclimat.org