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LivretRecetteMontage_2
4/10/10
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Salade santé de carotte, gingembre,
noix et raisin sec
Samossa express de viande au four
Préparation : 25 mn - Cuisson : 35 mn - 4 à 6 personnes
Préparation : 10 mn - Cuisson : néant - 4 personnes
Rapide à réaliser pour de délicieux samossas légers et croustillants
Fraîche, croquante et surprenante.
Cette salade a du pep’s !
Préparation :
Eplucher les carottes et les râper au
robot en filaments. Agrémenter du
reste des ingrédients. Mélanger.
Saler peu, poivrer.
Les astuces de Mamabé :
Ingrédients :
• 10 carottes
• 1 c.à s. de Crème de gingembre
Le Voyage de Mamabé
• 2 poignées de raisins secs
• 1 poignée de graines de courge
• 1 poignée de noix
de cajou (ou d’amandes)
• 2 c.à s. de crème d’amande
(ou de crème de soja)
• Sel, poivre
• Pour les aficionados du gingembre,
n’hésitez pas à mettre tout le pot
de Crème de gingembre Le Voyage
de Mamabé.
• Astuce déco : garder quelques
graines et noix à saupoudrer au
dernier instant sur les assiettes.
• Pour « corser un peu la recette » :
n’hésitez pas à rajouter un oignon
finement émincé ou des brins de
ciboulette finement hachée.
Ingrédients :
• 200 g de bœuf haché
• 100 g de veau haché
• 150 g de farce à saucisse
• 1 pot de Pâte pour curry
Le Voyage de Mamabé
• 1 sachet de galettes de blé carré
20 X 20 cm (ou de feuilles
de brick ou de pâte filo)
• 1 oignon
Préparation :
Préchauffer le four th.7 (180°C).
Eplucher et hacher l’oignon finement.
Dans un saladier, mélanger les
3 viandes, l'oignon haché et 4 c.à s. de
Pâte pour curry Le Voyage de
Mamabé.
Avec les feuilles de brick, former
des cercles de 10 cm et les diviser en
deux. Refermer un demi-cercle pour
former un cornet en humidifiant un
des bords. Remplir chaque cornet du
mélange et rabattre les bords pour les
fermer. Les beurrer au pinceau, pour
coller le tout. Avec les feuilles filo ou
les galettes de blé : Couper les
feuilles de filo en 3 dans la largeur (en
bandelettes de 5 cm de large environ)
et réserver dans un linge propre
humide au frigo. Sortir au fur et à
mesure de la préparation (pour
qu’elles ne sèchent pas). Sur chaque
bande (prendre 2 épaisseurs de pâte
filo par samossa), déposer 1 c.à s. de
farce dans un coin et rabattre le coin
en triangle en enfermant la farce.
Rabattre plusieurs fois le triangle sur
lui-même dans la longueur de la
bande. Badigeonner de beurre fondu.
Déposer vos samossas sur une plaque
à four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 35 mn à four chaud (180°C) en
les retournant à mi-cuisson (ils doivent
être dorés et croustillants). Servir
accompagné d’une sauce papa (voir
recette sur notre site).
Les astuces de Mamabé :
• La véritable recette de samossa de
Mamabé est très longue et nécessite
un véritable tour de main. Car faire la
pâte à samossa est un art qui se
transmet de génération en génération.
Dans la recette originale, les samossas
sont frits. Cette recette permet d’en
retrouver tous les plaisirs dans une
version rapide et allégée (cuisson au
four).
• Ces samossas peuvent être congelés.
Il conviendra de les faire décongeler
à plat quelques heures avant de
servir et de leur redonner un petit
tour de four pour qu’ils soient chauds
et croustillants.
• Servir accompagné d’une salade avec
une vinaigrette à base de jus de
citron*, rehaussée de graines germées
(alfalfa, fenugrec, fenouil, etc.).
Ces graines germées sont riches en
vitamines, acides aminés, et oligoéléments. Esthétiques, elles offrent
des saveurs variées, fraîchement
acidulées, très agréables.
• Astuce santé : ne pas saler, ne
pas poivrer : nos aides culinaires
contiennent déjà la portion de sel
suffisante à votre bon petit plat.
*vinaigrette pour 4 personnes : 2 c.à s.
d’huile de sésame, 2 c.à s. de nuoc-mam,
1 c. à s. de sauce soja, 2 c.à s. de jus de citron
et 2 c.à s. de cacahuètes grossièrement
concassées.
Tagliatelles aux Saint Jacques
et Citron confit au gingembre
Ballotins de jambon
au Confit d’oignon
Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn - 4 personnes
Préparation : 10 mn - Cuisson : néant - 4 personnes
Revisitez les pâtes dans cette recette inédite
et gourmande aux alliances subtilement citronnées
Ultra simple et rapide, enchantez petits et grands,
gourmets et gourmands
pour les saisir sur chaque face
(légère coloration). Quand les
légumes sont cuits al dente, dresser
le plat (ou les assiettes) en
commençant par les pâtes, puis les
légumes, puis les coquilles. Napper
avec la sauce. Décorer de persil et
servir sans attendre.
Ingrédients :
• 500 g de tagliatelles
• 250 g de Saint Jacques surgelées
• 2 c.à s. rases de Citron confit
au gingembre Le Voyage
de Mamabé
• 50 cl de crème de soja ou
de crème d’amande
• 2 dl de lait d’amande ou de soja
• 1 ou 2 carottes tendres
• 1 courgette moyenne très fraîche
• 1 oignon
• 2 c.à s. d’huile d’olive vierge extra
Préparation :
Faire décongeler les Saint Jacques
à l’avance dans du lait. Faire
chauffer le plat et les assiettes.
Cuire les tagliatelles, égoutter en
laissant un fond d’eau, maintenir
au chaud. Mélanger 2 c.à s. rases
de Citron confit au gingembre
Le Voyage de Mamabé à 50 cl de
crème de soja ou d’amande et
tiédir au bain marie. Emincer les
oignons, les carottes. Les faire
fondre à feu doux dans 1 c.à s.
d’huile d’olive. Compter 5 mn et
ajouter les courgettes. Pendant ce
temps, égoutter les Saint Jacques,
les sécher. Faire poêler rapidement
dans 1 c.à s. d’huile bien chaude
Les astuces de Mamabé :
• Astuce déco : parsemer de
graines de sésame ou de pavot.
Notre préférence : parsemer
également quelques baies roses
(c’est magnifique et cela donne
une petite note poivrée et fruitée
très délicate).
• Pour une version gastronomique
de cette recette, préparer les
carottes et les courgettes en
tagliatelles : les émincer à la
mandoline, dans le sens de la
longueur en fines et longues
lamelles. Les blanchir (ébouillanter
quelques minutes dans une
casserole et les passer dans l’eau
froide, les égoutter) et reprendre la
recette.
• Choisir des pâtes de très belle
qualité : nous apprécions particulièrement les pâtes au graines de
pavot ou au safran (il y en a de
merveilleuses dans vos magasins
bio).
Préparation :
Ingrédients :
• 4 grandes tranches de jambon
cru pas trop fines et de qualité
• 1 pot de Confit d’oignon
Le Voyage de Mamabé
• 8 piques décoratives pour apéritif
• Pour la décoration : feuille de
roquette, petites tomates cerise,
grains de raisin frais ou
de physalis (selon la saison)
Couper chaque tranche de jambon
en deux (pour avoir deux carrés à
peu près égaux). Sur chaque moitié
de tranche, mettre 1 c.à c. rase de
Confit d’oignon Le Voyage de
Mamabé. Refermer le jambon en
forme de ballotin (rabattre les bords
vers le centre en formant un carré).
Planter une pique verticalement
pour maintenir le ballotin.
Peut se préparer quelques heures à
l’avance, filmé au réfrigérateur.
Les astuces de Mamabé :
• Astuce déco : planter des moitiés
de grain de raisin ou de physalis
ou de tomates cerise sur les
piques de maintien.
• Variante de décoration, parsemer
vos ballotins de graines de
sésame ou de pignons grillés et
décorer votre assiette de graines
germées (jeunes pousses de
poireau).
• Avant de refermer vos ballotins,
parsemez de copeaux de parmesan
fraîchement râpés.