parmigiana - Kraut und Rüben

primo
piatto
parmigiana
Mise en place et préparation: env. 35 min
Cuisson au four: env. 40 min
Pour un plat à gratin d’env. 2 litres, graissé
4 aubergines (env. 1 kg)
¿ dl d’huile d’olive
GRATIN D’AUBERGINES
couper dans la longueur en tranches
d’env. 5 mm d’épaisseur, répartir sur deux
grandes plaques
badigeonner les aubergines sur chaque
face
Cuisson: env. 20 min dans le four préchauffé à 220° C (chaleur tournante).
¿ c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pressées
1 boîte de tomates concassées
(env. 800 g)
¿ c. à café de sel, un peu de poivre
150 g de mozzarella, effilochée
100 g de parmesan, râpé
quelques feuilles de basilic
faire chauffer dans une casserole
faire revenir
ajouter, porter à ébullition, laisser
bouillonner env. 20 min sur feu doux
en remuant de temps en temps
pour le montage
pour le décor
Montage
1re couche: 3 c. à soupe de sauce tomate + la moitié des aubergines
2e couche: moitié de la sauce tomate + moitié de la mozzarella + moitié
du parmesan
3e couche: reste des aubergines + reste de la sauce tomate
4e couche: reste de la mozzarella + reste du parmesan
Cuisson: env. 20 min dans le four préchauffé à 200° C (chaleur tournante).
Retirer, laisser reposer env. 5 minutes. Décorer la parmigiana avec le basilic.
Par personne: lipides 38 g, protéines 21 g, glucides 15 g, 2038 kJ (486 kcal)
Campanie
Recette Betty Bossi
L’Italie à table / 2012
© Betty Bossi SA
www.bettybossi.ch