docCarte et menus - Boris Campanella
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Carte et menus - Boris Campanella
Entre terre et mer… mer… □ Mise en bouche ■ Soupe de petits pois, œuf de poule à 63° C, cappuccino d’amande douce, Asperge verte croustillante et jambon Speck ■ Lieu jaune cuit à l’unilatéral, floralie de légumes de monsieur Favrin ■ Fromages Fromages de Savoie préparés aux soins du chef Ou ■ Cocktail fraises et rhubarbe, biscuit moelleux à l’huile d’olive et citron □ Mignardises Entrée, plat, fromage ou dessert : 36,00 € C’est le printemps printemps… rintemps… □ Mise en bouche ■ Pressé de foie gras de canard à la rhubarbe, gelée de vin d’orange, vinaigrette acidulée ■ Lavaret du lac du Bourget cuit au plat Asperges vertes de Provences, jus corsé à l’huile de noisettes de Montégotéro ■ Déclinaison autour du chevreau, chevreau artichaut violet et panisse, jus tranché ■ Fromages Fromages de Savoie préparés aux soins du chef Ou ■ Carré pistache, fromage blanc et fraises en chantilly légère, marinées et en sorbet □ Mignardises Entrée, plat, fromage ou dessert : 38,00 € Entrée, poisson, viande, fromage ou dessert : 47,00 € Le Menu du Marché… Chaque jour au déjeuner, découvrez le menu élaboré par notre chef Une entrée, un plat et un dessert : Ce menu est proposé au déjeuner, du mardi au vendredi, hors jours fériés Les prix sont nets et le service compris. Les plats sont élaborés à base de produits frais et de saison, nous nous réservons, par souci de qualité ou d’approvisionnement, la possibilité d’en modifier la teneur. La viande est d’origine France et Union Européenne. 21. 50 € Autour des morilles… morilles… □ Mise en bouche ■ Chartreuse perciatellini, perciatellini œuf de caille cuit à 62 °C Ecrevisses de lac, quenelles de volaille et morilles, cappuccino de pain grillé ■ Foie gras de canard rôti laqué au Maury Mas Amiel, pot au feu printanier et morilles ■ Lavaret de lac du Bourget en croute de pain de campagne, campagne des morilles comme une blanquette ■ Saint pierre cuit au plat, plat asperges vertes de Provence et morilles, Jus corsé à l’huile de noisettes de l’huilerie Beaujolaise ■ Carré et ris de veau grilloté, grilloté pommes de terre nouvelles, morilles et sauce oseille ■ Fromages de Savoie préparés aux soins du chef ■ Sphère chocolat et framboises, mousse chocochoco-framboises, sablé chocolat fleur de sel, Sorbet chocolat □ Mignardises Menu proposé pour l’ensemble des convives de la table 3 plats, fromage et dessert : 68.00 € ou 5 plats, fromage et dessert : 98.00 € A la Carte… Carte… ■ Pressé de foie gras de canard à la rhubarbe, gelée de vin d’orange, vinaigrette acidulée 25 € ■ Foie gras de canard rôti laqué au Maury Mas Amiel, pot au feu printanier et morilles 32 € ■ Chartreuse perciatellini, perciatellini œuf de caille cuit à 62 °C 34 € Ecrevisses de lac, quenelles de volaille et morilles, cappuccino de pain grillé ■ Lavaret de lac du Bourget en croute de pain de campagne, campagne morilles comme une blanquette 36 € ■ Saint pierre cuit au plat, plat asperges vertes de Provence et morilles, jus corsé 38 € ■ Déclinaison autour du chevreau, chevreau, artichaut violet et panisse, jus tranché 39 € ■ Carré et ris de veau grilloté, pommes de terre nouvelles, morilles et sauce oseille 42 € ■ Fromages Fromages de Savoie préparés aux soins du chef 9€ ■ Cocktail fraises et rhubarbe, biscuit moelleux à l’huile d’olive et citron 11 € ■ Carré pistache, fromage blanc et fraises en chantilly légère, marinées et en sorbet 11 € ■ Sphère chocolat et framboises, mousse chocochoco-framboises, sablé chocolat fleur de sel 11 €
