filet mignon farci et sa forestiere

FILET MIGNON FARCI AU CHAUSSEE AUX MOINES ET SA FORESTIERE
INGREDIENTS :
1 filet mignon de 800g environ
3 grandes tranches de jambon cru
150g de Chaussée aux Moines
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
100 grammes d'oignons émincés
Baies de roses (facultatif)
sel, poivre
Accompagnements :
400 grammes de champignons forestiers (en surgelés)
300 grammes de champignons de Paris
LA RECETTE :
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la préparer.
Préchauffez le four à 220°C (th.7).
- Faire revenir légèrement les champignons en commençant par les surgelés - Réserver
- Couper des tranches le Chaussée aux Moines après avoir enlevé la croûte.
- Ouvrir le filet mignon en 2 dans le sens de l'épaisseur sans détacher les 2 parties.
- Badigeonner l'intérieur de moutarde avant de le farcir
- Répartir le jambon cru à l'intérieur, puis les tranches de Chaussée aux Moines.
- Refermez la viande et ficelez-la comme un rôti.
- Mettre un peu d'huile d'olive sur le filet.
- Déposer-le dans un plat allant au four, entourez des oignons mélangés aux champignons et parsemer
de baies roses concassées (si vous aimez)
- Arroser d’un petit verre d’eau.
- Enfournez 15 minutes puis réduire le four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson 25 minutes
à 30 minutes.
- Vérifier la cuisson avec un couteau qui doit entrer sans forcer.
- Laisser reposer le rôti 5 minutes dans le four éteint avant de le découper pour le servir.
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