bayonne.fr - Jambon de Bayonne

Plus de jambons, plus de charcutiers et salaisonniers,
plus d’exposants sur la foire gourmande, plus de
mots pour le dire, la 553e Foire au Jambon se déroule
cette année du 2 au 5 avril inclus. Sur les deux rives
de la Nive, elle propose aux visiteurs, consommateurs
gourmets et touristes avertis, un événement
gastronomique haut en couleurs et en saveurs.
Après la Corse en 2014, c’est au tour de la Navarre voisine d’être
invitée à la Foire au Jambon. Les salaisonniers navarrais, conviés
par leurs homologues aquitains, animent un stand « Tourisme et
gastronomie » et font goûter leurs spécialités.
En passant le pont Pannecau et en déambulant sur le quai
Roquebert jusqu’au quai Dubourdieu, une foire de produits
gastronomiques complète la promenade gourmande. Cette
année, plus de trente stands ravissent nos papilles.
La Foire au Jambon permet de découvrir un savoir-faire ancestral
et de déguster les jambons fabriqués artisanalement. Elle débute le
Jeudi 2 avril dès 9 h du matin, par le concours du meilleur jambon
fermier.
• Le traditionnel concours du meilleur jambon fermier sera
suivi par une vente aux enchères des jambons primés.
• Une ferme est proposée par la Chambre d’Agriculture des
Pyrénées-Atlantiques, avec des cochons bien sûr et d’autres
animaux familiers pour le plaisir des petits et des grands.
C’est sans doute l’événement le plus attendu, le plus familial et le plus
traditionnel. Le jury consacre les plus belles pièces parmi les jambons
fermiers présentés, dûment pesés, sondés et humés.
Plus festif, le concours d’omelettes au jambon de Bayonne permet
aux peñas bayonnaises, chaque année plus nombreuses à participer,
d’exprimer et de comparer leurs talents culinaires. Samedi 4 avril, sur
le Carreau des Halles, l’empoignade promet d’être particulièrement
savoureuse.
Durant quatre jours, sur le mail Chaho-Pelletier, quelque 25
artisans charcutiers et salaisonniers de la région présentent à la
dégustation et à la vente des jambons labellisés et estampillés.
En cette noble matière charcutière, le meilleur rivalise avec
l’excellence.
L’écrivain Robert Gordienne, auteur de nombreux romans, a
publié en 2012 un fameux Dictionnaire du cochon aux éditions
Balland.
L’ouvrage truculent, préfacé par l’acteur Jean-Claude Dreyfus,
passe en revue toutes les informations, les appellations,
anecdotes et bons mots qui, de près, se rapportent ou décrivent
« l’animal totémique ».
Des maximes, des proverbes relevés par l’auteur sont mis en
scène sur les façades des immeubles en bordure de Nive.
Pour compléter la déambulation, du carreau des Halles au mail
Chaho-Pelletier, l’artiste Alain Jouve expose ses œuvres sur la
voie publique : une série inédite « Peint’hures - De l’art ou du
cochon ». Parallèlement, sa collection complète d’œuvres
originales est présentée à la Galerie des Corsaires, rue Pontrique,
du 1er au 17 avril.
• Sous le chapiteau, des démonstrations de découpe et de
présentation de jambons et salaisons sont animées par les
apprentis du CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat,
sous l’œil attentif de leurs professeurs.
• Durant les 4 jours, un artiste sculpteur sur bois taille un
Kintoa (cochon basque) grandeur nature.
• Chaque soir, la zumba et la salsa de la Foire au jambon
précèdent la fermeture du chapiteau.
• De nouvelles animations autour du traditionnel concours
d’omelettes sont organisées par l’Office de Tourisme en
partenariat avec l’Association des peñas bayonnaises.
• Samedi 4 avril, la vénérable Confrérie du Jambon de Bayonne
tient son 55e Chapitre. Elle défile sur la Foire entourée de
confréries gourmandes invitées.
• Des animations musicales sont proposées par l’Office
de tourisme et l’association des cafetiers des Halles.
- Office de tourisme
de Bayonne
- Office de commerce
et de l’artisanat
de Bayonne
- Chambre de métiers et de
l’artisanat des Pyrénées-Atlantiques
- Chambre de commerce et
d’industrie de Bayonne Pays Basque
- Chambre d’agriculture
des Pyrénées-Atlantiques
0 820 42 64 64
bayonne.fr
Les cafetiers et restaurateurs autour de la Foire au Jambon vous
proposent le verre réutilisable. La consigne de 1€ vous est restituée
lorsque vous rendez le verre auprès des débits de boisson participants.
chronoplus.eu
Pour stationner « malin » à 5 minutes de la Foire au jambon et
bénéficier de la première heure gratuite, utilisez les parkings couverts :
Tour-de-Sault, Sainte-Claire ou les parkings de surface : Boufflers,
Owen Roe, porte d’Espagne, Lautrec, Glain, Baignade, Pedros,
Champs de Foire et Glacis.
Tous les parkings sont desservis par la navette gratuite vers le
centre ville.
Ne pas jeter sur la voie publique • Création et illustrations
• ACCOCEBERRY Eric - Espelette
• ARRUABARRENA José - Hendaye
• BARUCQ Christian - Habas
• BERGEZ Cédric - Bayonne
• CAILLETON Denis - Coarraze
• CHABAGNO Pierre - Bayonne
• CONSORTIUM - Salines - Arzacq
• GASTELLOU Pierre - Saint-Jean-Pied-de-Port
• HOUYOU Maïa - Mauléon
• IBARLOSA Éric - Anglet
• IHIDOY Jean-Michel - Sauveterre-de-Béarn
• LOYATHO Jean-Baptiste - Gamarthe
• MASSONDE René - Espelette
• MAYTÉ Sauveur - Saint-Jean-Le-Vieux
• MONTAMAT Frédéric - Urrugne
• MONTAUZER Christian - Guiche
• OLÇOMENDY Sauveur - Saint-Étienne-de-Baïgorry
• OSPITAL Éric - Hasparren
• OTEIZA Pierre - Les Aldudes
• PETRICORENA Clara - Saint-Étienne-de-Baïgorry
• Séchoir Collectif des Aldudes - Les Aldudes
• VALÈRE Jean-Baptiste - Saint-Sever
EARL AINTZINIA - caillé de brebis
BIALEK APICULTURE - miel d’apiculteur
BIPER ONA - piment d’Espelette
BIPIA SARL - piment d’Espelette
CANDY’S - confiserie
CELLIER DES TEMPLIERS - vinaigre de Banyuls
CHEZ PATRICK - foie gras, confits de canard
COOPÉRATIVE LAITIÈRE DU PAYS BASQUE
- Beurre au piment d’Espelette, fromage
DARRAÏDOU Miguel - fromage AOP Ossau Iraty
FERME LABOUYRIE - conserves de canard
FORGE ADOUR - planchas
FORTET Stéphane - pralineur, nougat artisanal
GAEC HAMEKA - foie gras, conserves de canard
GAEC IRIBARNE - conserves de canard
GAEC XISTU - fromage de brebis
GÂTEAU A LA BROCHE - gâteau à la broche
L’APICULTEUR D’ITXASSOU - miel, confitures artisanales
LAPURDIKO TALOAK - taloas bio et locaux
LAURA LA FROMAGÈRE - fromages fermiers
LE PASTIS D’AMÉLIE - pastis
LOREZTIA - miel d’apiculteur
LOU GRAN PAIR - conserverie artisanale
MAISON OSPITAL - taloas
MAISON PARIS - foie gras
PRAT Mathieu - crêpes
RAFFIE Thierry - pruneaux : fruits, confitures
SARL AGUERRIA - conserves de canard
SARL ARRASTIA - gâteaux basques
SARL ÉCO TENDANCE - confits de fleurs, confitures
SARL HARANEA - gâteaux basques
SARL O MARINA - taloas
SARL ONENA - fromage
SYLVAIN AIMÉ - fromage AOP Ossau-Iraty
TAUZIA Jean-Claude - churros
TAUZIA Rémy - churros
Office de tourisme : 0 820 42 64 64
Office de commerce : 05 59 59 78 03
De 7h à 13h
•
De 8h à 19h
•
• Animation itinérante avec les Gaiteros du Roi Léon
• Vente de produits régionaux
De 11h à 16h
De 12h à 18h
• Messe des Confréries - Cathédrale Sainte-Marie
(Office de tourisme 0820 42 64 64)
• Animation musicale avec Les Incognitos - Rue Poissonnerie
• Animation musicale itinérante sous le chapiteau avec Kriolinak
et Paseo de bandas dans les rues du Petit Bayonne
Invité d’honneur
12h45
(en partenariat avec les cafetiers du quartier)
De 17h30 à 20h30
• Défilé des Confréries de la Cathédrale vers
le mail Chaho-Pelletier en passant par les Halles
De 11h30 à 13h30
• Animation musicale itinérante
avec Baionako Ttirittak
• Défilé des Confréries avec la fanfare Lous Tilholes
16h
(départ et arrivée : Maison des associations)
De 18h30 à 19h15
• Zumba et Salsa de
la Foire au Jambon
- Chapiteaux quais Roquebert et Dubourdieu de 9h à 19h
• Initiation à la fabrication de taloas pour enfants
(Jeudi et vendredi à partir 17h et samedi et dimanche
de 9h30 à 11h et de 16h à 17h30)
- Mail Chaho - Pelletier
De 12h30 à 13h45
• Régates de présentation de la ligue basque 2015 de traînières,
organisées par l’association Ttipi Tapa - Sur la Nive
Dans la continuité du projet Fortius,
Pampelune et La Navarre sont les
invités d’honneur de la Foire au
jambon 2015. L’Office de Tourisme de
Pampelune présente la destination
navarraise et les producteurs de
« Reyno Gourmet » seront présents
pour vente et dégustation de leurs
produits régionaux.
- Carreau des Halles
• Vente aux enchères du Kintoa sur bois de J.Y Béhotéguy
14h30
• Visite guidée « Balade gourmande » (Office de tourisme 0820 42 64 64)
De 14h30 à 17h
• Concert des chorales Buhaminak,
Haiz Egoa et de leurs invités bretons - Carreau des Halles
De 17h à 17h45
• Zumba et Salsa de la Foire au jambon - Carreau des Halles
- Stand de Lapurdiko Taloak (quai Dubourdieu).
À partir de 17h30
• Animation musicale itinérante
avec Baionako Ttirittak
• La ferme aux cochons - Mail Chaho-Pelletier
• Stand de la Chambre d’agriculture et de la
Chambre des métiers et de l’artisanat.
Démonstrations de découpe et de présentation de
salaisons par les apprentis du Centre de formation des apprentis
- Mail Chaho-Pelletier
• Stand de l’Office de tourisme de Pampelune - Mail Chaho-Pelletier
À partir de 18h
• Animation musicale avec
les Anis Maniacs
Création performance par Jean-Yves Béhotéguy.
De jeudi à dimanche, l’artiste, sculpteur sur bois,
taille et façonne un Kintoa (porc basque) grandeur
nature sur le mail Chaho-Pelletier. Cette œuvre sera
mise en vente aux enchères dimanche après-midi,
à 16h sur place.
Jeudi 2 avril et vendredi 3 avril, retrouvez France
Bleu Pays Basque en direct de la Foire au jambon
(101.3 FM) de 9 h à midi. Animateurs et journalistes
vous feront vivre la Foire depuis leur stand.
(Angle rue Victor-Hugo et pont Mayou)
Des jambons offerts par la Coopérative artisanale Basque
du jambon de Bayonne, sont à gagner toutes les heures.
TOURDE-SAULT
• Remise des prix du concours
du meilleur jambon fermier - Carreau des Halles
• Vente aux enchères de jambons
animée par Maître Carayol - Carreau des Halles
12h30
• Finale de l’Open de pelote de la Foire - Trinquet Saint-André
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DE ROBERT GORDIENNE
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Claire
22 charcutiers - salaisonniers
producteurS NAVARRAIS
animations musicales
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• Zumba et Salsa de la Foire au jambon
avec les associations K’Danses et Euska’Latino - Carreau des Halles
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De 18h30 à 19h15
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( tous les jours de 10h à 16h )
• Signatures par Robert Gordienne,
auteur du Dictionnaire du Cochon - Librairie l’Alinéa, 20 rue d’Espagne
• Animation musicale itinérante avec Baionako Ttirittak
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rue ber
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17h
De 17h30 à 20h30
zumba et salsa ( tous les soirs )
marché à la brocante ( vendredi )
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démonstration culinaire ( jeudi )
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ALAIN JOUVE - ARTISTE
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De 14h à 16h30
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• Inauguration
• Démonstration culinaire avec Alain Darroze
et défi du jambon à la plancha - Carreau des Halles
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11h30
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rue des basques
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( samedi )
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• Animation musicale itinérante avec Jo Txistua
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rue des a
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De 11h à 18h
maison des
associations
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• Concours du meilleur jambon fermier - Carreau des Halles
• Animation musicale itinérante avec les Gaiteros du Roi Léon
Inscriptions: 05 59 59 21 81
Cathédrale
rue
De 9h à 12h
du meilleur jambon fermier
et vente aux enchères ( jeudi )
d’omelettes ( samedi )
www.bleupaysbasque.com
pont marengo
- Chapiteau mail Chaho-Pelletier de 8h à 20h
• Restauration sous chapiteau - Mail Chaho-Pelletier de 10h à 16h
11h30
• Animation musicale avec la chorale Ezin Aseak - Autour des Halles
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LA galerie
des corsaires
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• Dégustation et vente de jambons
De 11h à 14h
RUE P
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- Mail Chaho-Pelletier
- Maison des associations
• Visite guidée en espagnol du Vieux-Bayonne
• Animation musicale itinérante
avec Txanbezpel et Jo Txistua
• Mutxiko animé par l’association
Orai Bat - Carreau des Halles
• 55 Chapitre de la Confrérie du jambon de Bayonne
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• Animation itinérante sous le chapiteau salaisonniers
avec Kanta Gurekin
De 11h à 18h
De 11h à 12h
De 10h à 11h :
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rue m
• Le mur de mots, extraits du Dictionnaire du cochon
de l’écrivain Robert Gordienne - Façades d’immeubles en bordure de Nive
• Exposition de l’artiste Alain Jouve : « Peint’hure – de l’art ou du
cochon » - Pont Pannecau, quai Chaho et Galerie des Corsaires, rue Pontrique
• Performance du sculpteur sur bois Jean-Yves Béhotéguy
• Animation musicale itinérante
sous le chapiteau avec Kriolinak
• Concours d’omelettes avec les associations bayonnaises
animé par Les Incognitos - Carreau des Halles
De 10h à 15h
11h
De 11h à 16h
De 10h à 13h
Marché à la brocante - Carreau des Halles
De 9h à 12h
Tous les jours :
Marché traditionnel - Allée des Platanes
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musée
basque
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saires