Agneau avec jus au thym et bouquet de légumes

26 goûts&saveurs
Coopération
N° 22 du 29 mai 2012
Dîner de roi
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
Accompagné de son jus au thym qui fleure bon
le Midi, ce filet d’agneau est un morceau de choix.
Un festin de roi à essayer sans plus attendre.
27
Agneau avec jus au thym
et bouquet de légumes
Recette No 22 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
28 goûts&saveurs
La rec
et
Stalde te en vidéo a
r sur l
e Net e vec Claudia
(gratu
t sur iT
it) :
unes
www.c
oopera
tion-o
nline.c
h/rece
tte
Agneau avec jus au thym et bouquet de légumes
Pour 4 personnes
Env. 1285 kJ/307 kcal/pers.
VIANDE
2 filets d’agneau
(env. 200 g chacun)
½ cs de moutarde douce
½ cc de grains de poivre noir
1 cs de feuilles de thym
½ citron vert, uniquement
le zeste râpé
½ cc de sel
140 g de lard à rôtir, en tranches
JUS
½ cs de beurre
2 dl de bouillon de viande
1 dl de vin blanc
2 cc de miel de fleurs
3 brins de thym
sel, poivre, selon goût
LÉGUMES
½ cc de beurre
½ oignon, en fines lanières
2 courgettes (env. 370 g),
coupées en deux dans la
­longueur, puis en tranches
d’env. 7 mm
1 poivron jaune, en losanges
d’env. 2 cm
150 g de champignons de
­Paris, coupés en quatre ou
en six selon la taille
1 cc de sel aux herbes,
un peu de poivre
Mise en place et préparation
Env. 35 minutes
Laisser mariner: env. 30 min
A savoir
Le thym se marie
avec presque tout
Martina
Lanzendörfer,
du service
diététique
de Coop
Les pousses et les feuilles du
thym commun accompagnent
à merveille les plats de
viande, de légumes et de
pommes de terre ainsi que
les salades. Finement haché
et ajouté à la pâte à pain,
le thym ravit aussi le palais
par ses saveurs parfumées.
Ses huiles essentielles lui
confèrent son pouvoir
aromatique. Le thym séduit
par son goût sec et parfumé,
d’une puissance modérée,
et légèrement poivré. Il peut
sans problème être utilisé
séché mais il est encore
meilleur frais.
Le thym séché est trois fois
plus fort: attention donc au
dosage! Sur le plan gustatif,
le thym se marie avec le
laurier, la muscade, le romarin et la sauge car il renforce
les saveurs de ces aromates
sans jamais les dominer.
Préparation
VIANDE: badigeonner
finement les morceaux
d’agneau avec la moutarde.
Concasser finement les
grains de poivre, le thym et
le zeste de citron dans un
mortier. En saupoudrer
l’agneau, laisser mariner à
couvert env. 30 minutes.
Saler les filets d’agneau, les
enrouler dans le lard.
Chauffer la poêle, saisir la
viande env. 4 min sur tous
les côtés. Baisser le feu,
terminer la cuisson sur feu
moyen env. 4 min de chaque
côté, réserver au chaud.
JUS: porter le beurre avec
le reste des ingrédients
jusqu’au thym compris à
ébullition. Baisser le feu,
l­aisser réduire le liquide à
env. 1 dl, assaisonner.
LÉGUMES: chauffer le
beurre. Y faire suer les
­oignons. Ajouter les courgettes, les poivrons et
les champignons et faire
suer brièvement. Saler
les légumes, laisser cuire
env. 10 minutes.
Présentation: couper la
viande en biais en tranches
d’env. 1 ½ cm, dresser sur les
assiettes. Arroser avec le jus
au thym. Servir les légumes
en accompagnement.
Idéal avec: des pommes de
terre au four.
Le vin
Friularo Bagnoli
DOC Ambasciatore
Prix: 19 fr. 90 / 75 cl
Origine: Italie
Région: Vénétie
Cépage: friularo
Apogée: 5–7 ans
après la récolte
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:

 lien
www.coop.ch/vin
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
Ingrédients