Froufrou framboise,Petits pots choco de ouf, de Christophe Michalak

Froufrou framboise
Aujourd’hui, la framboise est à l’honneur avec les froufrous à
la framboise. Des petits savarins fourrés avec une crème
mousseuse à la framboise. Quelques framboises fraîches se sont
glissées sous la crème rosées. Une jolie volute et une petite
framboise sur le dessus, pour parfaire le tout. Que demander
de plus pour une petite dégustation gourmande.
Pour 4 petits froufrous | niveau : facile
Pour les froufrous à la framboise
Beurre ramolli : 60 g
Sucre en poudre : 110 g
Oeufs entiers : 2
Farine : 110 g
Levure chimique : 1 càs
Crème fraîche : 80 ml
Framboises surgelées : quelques-unes
Pralin : QS
Pour le topping à la framboise
Sucre glace : QS
Mascarpone : 250 g
Quelques framboises fraiches
Colorant rouge liquide : QS
Framboises fraîches : 4
Les froufrous à la framboise
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules à savarin
miniatures. Fouettez le beurre pommade, le sucre et les oeufs
dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à
obtention d’un mélange léger et mousseux. Incorporez la farine
et la levure, puis la crème fraîche et les framboises
surgelées. Répartissez la préparation dans les moules à
savarin. Lissez la surface. Faites cuire 40 mn. Démoulez et
laissez refroidir sur une grille.
Le topping à la framboise
Avec un batteur électrique, montez légèrement la crème
mascarpone avec le sucre glace et le colorant rouge. Pochez la
crème souple et réservez.
Le dressage
Déposez un peu de crème au fond de chaque cavité des gâteaux.
Déposez quelques framboises puis dessinez une jolie volute sur
les savarins. Ajoutez une framboise sur le dessus. Décorez le
pourtour des froufrous avec du pralin collé avec un peu de
crème des topping.
Petits pots choco de ouf, de
Christophe Michalak
Voici la recette des petits pots choco de ouf, de Mr
Christophe Michalak. Je l’ai agrémenté de chantilly vanille et
de chantilly cacao et zestes d’orange.
12 petits pots | difficulté : facile | préparation : 15 mn |
cuisson : 30 mn
Pour la crème au chocolat
Lait : 255 g
Crème : 340 g
Jaunes d’œuf : 100 g
Sucre : 100 g
Couverture chocolat noir 64% : 190 g
Pour la chantilly vanille
Crème liquide : 20 cl
Extrait de vanille : QS
Cacao en poudre : 1 càs
Sucre glace : QS
Pour la chantilly cacao orange
Crème liquide : 20 cl
Extrait de vanille : QS
Cacao en poudre : 3 càs
Sucre glace : QS
Zestes d’orange : quelques-uns
LA CRÈME AU CHOCOLAT
Faites bouillir la crème et le lait. Ajoutez le chocolat et
bien mélanger pour le faire fondre. Ajoutez le sucre et les
jaunes d’oeufs battus. Mixez la préparation pendant quelques
instants. Versez la crème au chocolat dans des verrines.
Filmez les verrines au contact. Déposez les verrines filmées
dans un grand plat. Faites cuire les crèmes à 85°C durant
30mn. Les crèmes doivent être tremblantes pour indiquer
qu’elles sont cuites. Les retirez du four et enlevez le film.
Laissez refroidir.
LA CHANTILLY VANILLE
Mélangez la crème liquide avec le sucre glace et la vanille.
Puis montez la crème en chantilly souple. Pochez et réservez.
LA CHANTILLY CACAO ORANGE
Mélangez la crème liquide avec le sucre glace et le cacao.
Puis montez la crème en chantilly souple. Pochez et réservez.
MONTAGE
Faites de jolies rosaces de crème chantilly sur le dessus des
verrines. Saupoudrez de cacao la chantilly à la vanille.
Saupoudrez de cacao et parsemez de zestes d’orange, la
chantilly au cacao.