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COCKTAIL DINATOIRE 2016
Cold selections CONDIMENTS DE CEPES AUX NOIX ET COPEAUX DE JAMBON IBERIQUE
Steinpilzpurée an Nüssen und feinen Scheiben Iberischen Schinkens
Boletus paste, nuts and shavings of Iberian ham
CAVIAR D’AUBERGINE
Auberginen-Kaviar mit orientalischen Gewürzen
Eggplant caviar with oriental spices
CORNET DE SAUMON FUME, CREME D’AVOCAT
Lachs-Cornet an Avocado Creme, Kaviar
Salmon cornet on avocado cream, caviar
TARTARE DE LANGOUSTINE
Tartar von der Languste mit Sesam Perlen
Langoustine tartare served with sesame-pearls
TARTARE DE TOMATE BLOODY MARY, GELEE DE VODKA ET CAVIAR
Bloody Mary Tomaten Tartare, Vodka Gelee, Kaviar
Bloody Mary tomato tartar, vodka gélée, caviar
SASHIMI DE THON, SALSA DE MANGUES, MANDARINE VINAIGRETTE
Thunfisch Sashimi, Mango Salsa, Mandarinenessig
Tuna sashimi, mango salsa, mandarin dressing
LEGUMES CROQUANTS SAVEURS DU MONDE
Bio-Gemüse mit aromatischen Dips aus aller Welt
Bio vegetables with worldly flavoured dips
GASPACHO DE CONCOMBRE EN FINE GELEE, YAOURT AUX EPICES
Gurken Gazpacho in feinem Gelée, gewürzter Joghurt
Cucumber gaspacho in delicate jelly, spicy yoghurt
TARTINE PRINTANIERE RICOTTA, ARTICHAUT ET FEVE
Frühlings Bruschetta mit Ricotta, Artischocke und Fave Bohnen
Spring bruschetta of ricotta, artichoke and fava beans
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CARPACCIO DE BŒUF, GREMOLATA ET VINTAGE PARMESAN
Rinds-Carpaccio Gremolata, Vintage Parmesan
Carpaccio of beef, gremolata, vintage parmesan
CECINA DE LEON, GRISSINI
Knuspriges Grissini mit spanischem Trockenfleisch vom Rind-Cecina de Leon
Crunchy grissini accompanied with sliced Cecina de Leon –special Spanish meat,
100% beef
MILLE-FEUILLE DE LEGUMES « SAVEURS SUD », CREME DE BASILIC
Gemüse Mille-Feuille «saveurs sud», Basilikum Crème
Southern flavour of vegetable mille-feuille, cream of basil
SALADE RUSSE, HOMARD ET TRUFFES NOIRE
Russischer Salat mit glasiertem Hummer und schwarzen Trüffeln
Russian salad with glazed lobster and black truffles
MINI-TACOS - SNOW CRAB
Mini Taco, gefüllt mit Eismeerkrabbe, würzigem Joghurt, Eisbergsalat und
Granny Smith Apfel
Mini tacos of snow crab with spicy yoghurt, iceberg salad and grannysmith apples
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Warm selections
MEDAILLON DE VEAU, CITRON CONFIT ET OLIVES TAGGIASCA
Kalbsmedaillon mit Zitronenconfit und Taggiasca-Oliven
Veal medallions with citron confit and taggiasca olives
RAVIOLI OUVERT DE CREVETTES, CHOUX-VERT, SAUCE CURRY
Crevetten Ravioli «ouvert», Grünkohl, Curry Sauce
Open ravioli, shrimps, green cabbage and curry sauce
LEGUMES RÔTIES ET ABRICOT DU VALAIS CONFIT
Geröstetes Gemüse und Walliser Aprikosenconfit
Roasted vegetables and Valais apricot confit
RISOTTO CROUSTILLANT SAFRANE, ARTICHAUTS POELES,
CALAMAR ET CHORIZO
Knuspriges Safranrisotto, geröstete Artischocken, Babytintenfisch und Chorizo
Roasted saffron risotto, roasted artichokes, baby squid and chorizo
TOFU VEGI BURGER
Knusprig gebratener Mini Tofu Burger mit Wasserkresse und Sesam Mayonnaise
Crispy baked mini tofu burger with watercress and sesame mayonnaise
FOUGASSE AU COURGETTES ET FETA, TAPENADE D’OLIVE AU MIEL
Focaccia mit Zucchini, Feta und Honig-Olivenpaste
Focaccia with zucchini, feta and honey-olive tapenade
FOIE GRAS CUIT AU TORCHON, FIGUES RÔTIES AU PORTO
Entenleber «au torchon», geröstete Feigen, Portwein-Reduktion
Foie Gras «au torchon», rosted figs, port wine reduction
LA TRUFFE NOIRE
Mini Rösti mit Spargeln, La Gruyère Double Cream, schwarze Trüffel Sauce
Mini Rosti with asparagus, La Gruyère Double Cream, black truffle sauce
MINI FILET DE BŒUF ROSSINI
Mini-Rindsfilet «Rossini»
Mini filet of beef «Rossini»
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Gourmandises
PANNACOTTA AUX FRUITS DE LA PASSION
Pannacotta an Passionsfrucht
Passion fruit pannacotta
FRAMBOISE EN TARTELETTE, IVORY CITRON CREMEUX
Kleines Törtchen gefüllt mit einer leichten Zitronencrème und Himbeeren
Raspberry tart and light ivory lemon cream
MINI TARTE TATIN
Mini Tarte Tatin
Caramelized apple tarts
TARTARE DE MANGUES, MINI BABA RHUM
Tartar von der Mango, kleiner Baba au Rhum
Mango tartare and mini baba rum pastry
LES CHOUX A LA CREME
Auswahl an Windbeutel gefüllt mit Buttercreme
Selection of cream puffs with buttercream
LE PARIS BREST PRALINE
Brandteig Gebäck gefüllt mit einer zartschmelzenden Haselnuss-Creme
Paris Brest choux pastry with smooth hazelnut praline cream
OPERA
Mandelbiskuittörtchen gefüllt mit feinster Kaffeebuttercrème und mit einer zartschmelzenden
Schokoladenschicht überzogen.
Almond sponge cake with coffee and chocolate filling
PALET CHOCOLATE BLANC PASSION
Knuspriges Törtchen mit Vanille Crème und frischen Passionsfrüchten
Crunchy vanilla tart layered with white chocolate and passion fruit
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BROCHETTE DE FRUIT EXOTIQUES
Fruchtspiess aus saisonalen, exotischen Früchten
Exotique seasonal fruit skewer
MOELLEUX CHOCOLAT
Schokoladen Küchlein mit flüssigem Schokoladen Kern
Melted chocolate lava cake
FINANCIER NOISETTES
Kleiner aus erlesenen Haselnüssen hergestellter Teekuchen
Soft miniature cakes infused with hazelnut
FROMAGE DE NOS REGIONS ET D’AILLEURS ET CONFITURE DE CERISES NOIRES
Käseselektion aus unserer Region mit schwarzer Kirschkonfitüre
Cheese selection with black cherry confiture
Vegetarian
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Zusatzkosten für nachstehende Speisen:
Additional surcharge on special items below:
CAVIAR
En-K de Caviar -Kristal
En-K de Caviar -Osciètra Prestige Caviar –Kristal Caviar -Ocietra Gold Caviar –Beluga Preisliste luxery bites.indd 7
15g
15g
50g
50g
50g
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65.00
55.00
240.00
290.00
400.00
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Sparkling Wines
FRANCE / CHAMPAGNE
Moët et Chandon- Brut Impérial
Ruinart Brut- Blanc de Blancs
Laurent Perrier Cuvée- Rosé Brut
Dom Pérignon- Vintage 2004
75 cl
75 cl
75 cl
75 cl
75.00
95.00
120.00
220.00
ITALIA
Bellavista- Cuvée Brut
Goccia d’oro- Extra dry
Prosecco, Paladin/ Bosco Doc- Dry Magnum
75 cl
75 cl
1500cl
65.00
45.00
85.00
WHITE WINES
Facétie Fargette & Guillerault- Sancerre 2011
Julien Brocard Les Vaudevey- Chablis 2012
Puligny-Montrachet Clavoillon Leflaive- Chardonnay 2011
Cloudz Bay- Sauvinon Blanc 2014
75 cl
75 cl
75 cl
75 cl
39.00
65.00
160.00
55.00
RED WINES
L‘Echo de Lynch-Bages- Paulliac 2011
Terrazas de los Andes Reserva- Malbee 2011
Châteauneuf-du-Pape Pégau- Réservée Rhône 2011
Château Beychevelle- Bordeaux 2009
75 cl
75 cl
75 cl
75 cl
65.00
42.00
95.00
180.00
Sollten Sie Weine aus Regionen oder von anderen Jahrgängen wünschen, welche in
unserer Auswahl nicht!enthalten sind, können Sie sich gerne jederzeit an uns wenden.
In case you would like to choose a wine or a vintage, which is not listed in our selection
above, please kindly contact us directly at your convenience.
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Beverages
WATER
Henniez still
Henniez semi-sparkling
Fresh Juice
75 cl
75 cl
100 cl
8.00
8.00
18.00
COFFEE & TEA
Coffee
5.00
Espresso5.00
Darjeeling5.00
Earl Grey
5.00
Alle Preise in Schweizer Franken (CHF) exkl. Mwst.
All the prices are in Swiss Franc (CHF) excl. VAT
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