Barbacane Menu GIBIER affiche

LA BARBACANE
CARTE DE SAISON DE GIBIER
GAME MENU
Le lièvre farci à la royale, escalope de foie gras extra poêlée,
pommes purée truffé, jus de cuisson
46€
Hare with Royale stuffing of truffle, foie gras and organ meat,
pan-fried foie fras escalope, potato purée with truffle, stock
****
Canard de l'huppe, le filet grillé, la cuisse en chartreuse,
navet de Pardailhan glacé au miel de Yuzu et panais, jus court
38€
Mallard fillet grilled, thigh braised “chartreuse”-style,
Pardailhan turnip glazed with Yuzu lemon honey, parsnip and thick stock
****
Suprêmes de poule faisane rôtis au beurre et sa cuisse confite,
jambon fumé et noisettes, une soupe aux choux
32€
Cpheasant fillets roasted in butter, preserved thigh,
smoked ham and hazelnut, cabbage soup
****
Suggestions de vins / Wine suggestions
Bandol, 1989
Domaine Tempier, 70€ 75cl
Abbouriou, 2009
Domaine Elian Da Ros, 35€ 75cl
Chinon, 2000
Domaine des Bouquerries, 45€ 75cl
Menu disponible à partir du 02/12