carte du restaurant

CARTE DU RESTAURANT
LES ENTRÉES
Huîtres chaudes au champagne « cuvée Spéciale
Collard Chardelle » et gratinées au four 13,00€
Les langoustines
Rôties, sur lit de tartare de légumes
et vinaigrette orange-cardamone
13,40€
Le charolais
En tartare, coupé au couteau « minute » dans
le filet, façon Punta Lara
Croustillant, en émietté et parfumé à
la moutarde à l’ancienne
13,60€
Tranche de saumon fumé parfumée à l’huile
d’aneth. Saumon frais en tartare parfumé au
citron confit, gingembre et coriandre.
Rillettes aux deux saumons (frais et fumé)
parfumé à la fleur de sel de Noirmoutier
et au piment d’espelette
15,30€
Noix de Saint Jacques en marinière accompagnée
de petits légumes
15,90€
Délice du sud ouest
Ballotine de foie gras parfumée aux épices
douces et chutney de poires
16,60€
Les huitres de
Les 6 huitres N°3
Les 9 huitres N°3
Les 12 huitres N°3
9.50€
12.50€
14,00€
Coquilles perlières de
noirmoutier
Le tourteau
Symphonie rosée
en trois saveurs
Flocons d’écume
des profondeurs en
15,00€
marinière
noirmoutier
ENTRE TERRE ET MER
Le Magret de canard
Laqué au miel et balsamique, flan de courgette
à la feuille de laurier
15,00€
Mêlée exquise aux pistils
Dorade, saumon, bar en nage de poissons parfumés
au safran de Noirmoutier
15,50€
Pavé de sau mon doré au four, purée de céleri,
chorizo et jus au soja
17,80€
de Safran Noirmoutrin
Délicatesse de la mer
aux saveurs piquantes
Prix nets service compris
Aux morilles et vol au vent d’écrevisses
Confites au vin rouge « Merlot », façon Rossini
19,40€
La Dorade
En filet, dorée au four, sauce parfumée
au cidre et miel
20,20€
Le Bar d’élevage
En croûte de sel de Noirmoutier, huile d’agrumes
23,80€
La Pintade de Challans
Suprême en croûte de noix, jus minute
25,00€
Le Ris de Veau
Noix de Joue de bœuf
« Label Rouge »
19,50€
PAUSE FROMAGÈRE
Farandole de Trois
Sur lit de Verdure
8,00€
Fromages
4,00€
Assiette de mesclun
CASCADE DE GOURMANDISES
Le chocolat noir
Dôme mousse chocolat sur palet breton
9,00€
Nid de Printemps
Mousse légère et fruits de saison sur nid
de caramel
9,00€
Méli mélo de fruits
Mélange de fruits exotiques dans un sirop
aux épices
9,00€
exotiques
Le tiramisu façon
A la fraise et compotée de rhubarbe
9,00€
La trilogie de Chocolats
Croquant et léger, chocolat blanc, noir, lacté
en mille feuilles
9,00€
Le soufflé glacé
Au caramel, sur biscuit meringué au café
9,00€
Punta Lara
6,50€
Le café ou thé gourmand
Prix nets service compris
MENU PLAISIR DU MOMENT, 38€
1
Amuse bouche
2
Le Charolais
En tartare, coupé au couteau « minute » dans le filet, façon Punta Lara
ou
Coquilles perlières de Noirmoutier
Au champagne « cuvée Punta Lara » et gratinées au four
ou
Les Langoustines
Rôties, sur lit de tartare de légumes et vinaigrette orange-cardamone
ou
Délice du Sud Ouest
Ballotine de foie gras parfumée aux épices douces et chutney de poires
3
Le Magret de canard,
Laqué au miel et balsamique, flan de courgette à la feuille de laurier
ou
Mêlée exquise aux pistils de Safran Noirmoutrin ,
Dorade, saumon, bar en nage de poissons parfumés
au safran de Noirmoutier
ou
Noix de Joue de bœuf
A la vigneronne, façon Rossini
ou
Délicatesse de la mer aux saveurs piquantes
Pavé de saumon doré au four, purée de céleri, chorizo et jus au soja
4
Desserts au choix à la carte
5
Accord mets et vins : 3 verres, 52€
Prix nets service compris
INSTANT GOURMAND, 70€
1
Amuse-Bouche
2
Délice du Sud Ouest
Ballotine de foie gras parfumée aux épices douces et chutney de poires
ou
Le Tourteau
Croustillant, en émietté et parfumé à la moutarde à l’ancienne
3
Symphonie rosée en trois saveurs
Tranche de saumon fumé parfumée à l’huile d’aneth,
Saumon frais en tartare parfumé au citron confit, gingembre et coriandre.
Rillettes aux deux saumons (frais et fumé) parfumé à la fleur de sel
de Noirmoutier et au piment d’espelette
ou
Flocons d’écume des profondeurs
Noix de Saint Jacques en marinière accompagnée de petits légumes
4
Le Ris de Veau
Aux morilles et vol au vent d’écrevisses
ou
La Dorade
En filet, dorée au four, sauce parfumée au cidre et miel
ou
Le Bar d’élevage
En croûte de sel de Noirmoutier, huile d’agrumes
ou
La Pintade de Challans « Label Rouge »
Suprême en croûte de noix, jus minute
5
Assiette de 3 fromages et mesclun
6
Dessert au choix à la carte
7
Accord mets et vins : 3 verres 84€
Prix nets service compris
PETIT NÉMO
Plat/dessert 12€
Entrée/plat/dessert 15€
1
Quelques noix de Saint Jacques
En marinière de légumes
ou
Assiette de saumon fumé
Et mesclun
ou
Assiette de jambon de Vendée et melon
Suivant saison
2
Dos de saumon
ou
Suprême de pintade de Challans
ou
Steak haché
Avec pomme de terre grenailles sautées natures
3
Coupe de glaces
2 parfums au choix : vanille, chocolat, fraise, framboise
ou
Gâteau moelleux au chocolat
Prix nets service compris