Oeuf poché, tartare de légumes et sauce Bagna Caouda

Oeuf poché, tartare de légumes et
sauce Bagna Caouda
Oeuf poché, tartare de légumes et sauce Bagna Caouda
NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : entrées
PRÉPARATION : 30 min
CUISSON : 8 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Moyen
BUDGET : Moyen
INGREDIENTS
Tartare de légumes
1 fenouil
1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 tomates
Vinaigrette
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuil. à soupe de crème liquide
sel
poivre
Sauce Bagna Caouda
16 filets d'anchois
6 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
Oeufs pochés
4 oeufs extra-frais
1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
Pour la vinaigrette :
- Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner et verser progressivement la
crème liquide.
Pour le tartare de légumes :
- Effeuiller et laver le fenouil.
- Laver, couper les extrémité et épépiner la courgette.
- Laver, retirer le pédoncule et épépiner les poivrons.
- Laver les tomates.
- Tailler l'ensemble de ces légumes en petits dés. Les blanchir dans une eau
bouillante 2 à 3 minutes. Les rafraîchir dans une eau froide. Les mélanger à
la vinaigrette. Réserver au frais.
Pour la sauce Bagna Caouda :
- Eplucher, laver, dégermer et émincer l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'ail, les filets
d'anchois. Faire fondre à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une sauce.
Pour le oeufs pochés :
- Porter de l'eau à frémissement, ajouter le vinaigre blanc. Casser les œufs
un à un dans des ramequins différents. Les déposer délicatement dans l'eau
frémissante et les pocher 3 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les
égoutter sur du papier absorbant.
- Dresser l'ensemble sur assiette et déguster !
B.A.BA DU CHEF :
- La sauce Bagna Caouda est une préparation italienne qui signifie "Sauce
Chaude".