Risottotopf Risotto Pot Faitout à risotto

Risottotopf
Risotto Pot
Faitout à risotto
Sehr geehrter RÖSLE Kunde,
vielen Dank, dass Sie sich für den hochwertigen
Risottotopf aus dem Hause RÖSLE entschieden
haben. Eine gute Wahl. Und eine Entscheidung
für ein langlebiges Qualitätsprodukt. Damit Sie
über viele Jahre Freude haben, lesen Sie bitte die
folgenden Produktinformationen, Hinweise zur
optimalen Handhabung und Pflege sowie
Sicherheitsempfehlungen und bewahren Sie
diese sorgfältig auf.
Risotto - Verführung auf italienische Art
Schon die Zubereitung von Risotto ist die reine Vorfreude
auf ein wunderbar aromatisches, abwechslungsreiches und
cremiges Gericht. Egal ob als Hauptspeise oder als Beilage,
mit dem Risottotopf von RÖSLE gelingt die Italienische
Köstlichkeit in all ihren Variationen. Das Reisgericht wird
schonend und gleichmäßig zubereitet und ist nicht nur für
den Gaumen sondern auch für das Auge ein besonderer
Schmaus.
Alle Vorteile auf einen Blick
3 Topf Ø 28 cm aus Edelstahl 18/10 mit Deckel aus bruchsicherem Glas.
3 Mit ergonomischen Griffen aus Edelstahl.
3 Mit hochwertiger, cremefarbener Keramik Antihaftversiegelung ohne PFOA.
3 Glasdeckel mit umlaufender Silikondichtung, temperaturbeständig bis 200 ºC/392 ºF.
3 Hygienisch und geschmacksneutral.
3 Deckelthermometer optional erhältlich (Art.-Nr. 91389).
3 Spülmaschinengeeignet.
3 Passend zu den RÖSLE Spezialtöpfen Tajine, Räuchertopf,
Aroma-Dampfgarer und Bräter rechteckig.
3 Zur Verwendung auf dem Herd aber auch im Backofen als
Bräter oder Schmorpfanne geeignet.
3 Für folgende Herdarten geeignet:
Elektro, Keramik, Gas, Induktion und Backofen.
Elektro
Ceran
Gas
Induktion
Backofen
1. Der Risottotopf im Detail
Glasdeckel
mit umlaufender Silikondichtung
Risottotopf mit
Keramik Antihaftversiegelung
2. Sicherheitshinweise
3 Die Metallgriffe können sich bei längerer Kochzeit auf dem Herd
oder im Backofen erhitzen. Zum Schutz vor Verbrennungen
Topfhandschuhe oder einen anderen Wärmehandschutz verwenden.
3 Bei Deckel mit Dampföffnung kann während des Kochens heißer Dampf austreten. Die Dampföffnung daher immer nach hinten drehen und Abstand vom heißen Dampf halten
3 Falls es zu einem Fettbrand kommen sollte, diesen niemals mit
Wasser oder wasserhaltigen Flüssigkeitenlöschen! Bitte verwenden Sie eine Löschdecke oder den Deckel des Kochgeschirrs
3. Handhabung
3 Vor dem ersten Gebrauch sorgfältig mit heißem Wasser und
Spülmittel reinigen.
3 Höchste Heizstufe nur zum Anheizen verwenden, rechtzeitig
zurückschalten und Speisen auf mittlerer Stufe gar kochen.
3 Um Energie zu sparen immer den Topfboden auf die Größe
der Kochplatte abstimmen.
3 Glasdeckel im Backofen bis max. 200 °C verwendbar.
3 Niemals den leeren Topf auf heißen eingeschalteten Herdplatten
stehen lassen. Insbesondere darauf achten, dass die Flüssigkeiten aus den Speisen nie vollständig verdampfen. So werden ein
Anbrennen der Lebensmittel und eine Beschädigung der Heizquelle verhindert. Diese kann durch das Schmelzen des Aluminiums im Boden verursacht werden.
3 Nicht mit spitzen oder scharfkantigen Gegenständen in der
Pfanne rühren.
4. Reinigung
3 Angebrannte Speisereste in Wasser einweichen und mit
Schwamm oder Bürste schonend entfernen.
3 Keine Stahlwolle oder Scheuermittel verwenden.
3 Kochgeschirr niemals feucht aufbewahren.
3 Nur hochwertige Geschirrspülreiniger verwenden.
3 Klarspüler und Spülmaschinensalz immer rechtzeitig
auffüllen.
3 Spülmaschine direkt nach dem Spülvorgang zur Belüftung
3 öffnen.
5. Allgemeine Sicherheitshinweise
Für Schäden am Kochgeschirr und Zubehör wird keine Haftung
übernommen, die auf folgende Ursachen zurückgehen
3 auf nicht bestimmungsgemäßen Gebrauch
3 auf ungeeignete, unsachgemäße oder nachlässige Behandlung
3 auf Nichtbefolgen dieser Bedienungsanleitung
3 auf nicht sachgemäß durchgeführte Reparaturen
3 auf den Einbau von nicht der Originalausführung entsprechenden Ersatzteilen und Zubehör
Es wird nur für Schäden gehaftet welche auf vorsätzlichem oder
grob fahrlässigem Handeln des gesetzlichen Vertreters unserer
Gesellschaft beruht.
Auf Artikel mit Antihaftversiegelung gilt die gesetzliche Gewährleistung von 2 Jahren.
6. Risotto
Der oder das Risotto hat seinen Ursprung in Norditalien und ist
ein Breigericht aus Reis. Je nach Belieben wird Risotto in verschiedenen Variationen zubereitet, wobei für fast alle Rezepte
die gleiche Zubereitung gilt. Der Rundkornreis wird mit Zwiebeln
und Fett angedünstet und in Brühe gegart, bis die Konsistenz
sämig aber noch bissfest ist. Je nach Rezept werden Wein,
Meeresfrüchte, Gemüse, Gewürze oder Käse hinzu gegeben.
Reis ist in Italien seit der Renaissance bekannt und wird meist
in der Poebene angebaut. Als bekannteste Sorten gelten hier
der Arborio, Maratelli, Vialone und Carnaroli, welche hervorragende Sorten für die Zubereitung von Risotto sind. Milchreis
ist grundsätzlich auch für Risotto geeignet, hat aber meist eine
schlechtere Qualität. Langkornreis ist für die Zubereitung nicht
geeignet.
Risotto wird wie Pasta als erster Hauptgang oder auch als Beilage z.B. für Ossobuco alla milanese serviert.
7. Rezepte
Safran-Risotto
250 g
100 g
1l
2
50 g
¼l
1g
Arborio Risottoreis
Parmesan (frisch gerieben)
Geflügel- oder Gemüsebrühe
Schalotten
Butter
Weißwein
Safranfäden
Salz und Pfeffer
Basilikumblätter zur Deko
Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten fein würfeln und darin
anbraten. Den Reis kurz mitbraten lassen. Den Weißwein aufgießen
und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Im Anschluss die Safranfäden dazugeben.
Danach die heiße Brühe löffelweise zu dem Risotto geben und die
Flüssigkeit einkochen lassen. Diesen Vorgang solange wiederholen,
bis eine schöne, dickflüssige Masse entsteht. Der Reis sollte noch
bissfest sein.
Vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterheben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Dieses Risotto eignet sich als Beilage zu allen hellen Fleisch- und
Geflügelsorten und Fisch.
Rotwein-Risotto mit Radicchio und Himbeeressig
Ein klassisches Risotto, aber in rot.
150 g
100 g
½l
¼l
1
60 g
1
4 cl.
4 cl.
Risottoreis
Basilikum- & Oregano-Schnittlauch
Rotwein
Brühe
Rote Zwiebel (gewürfelt)
Parmesan
Kopf Radicchio oder Treviso-Salat
Himbeeressig
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Radicchio fein schneiden und nur kurz in Öl anbraten, ansonsten
wird der Radicchio leicht bitter. Mit dem Himbeeressig ablöschen,
aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Den Reis und die gewürfelte rote Zwiebel bei niedriger Hitze mit
etwas Öl anschwitzen, bis die Zutaten glasig werden. Mit etwas
Wein ablöschen und einkochen lassen. Diesen Vorgang so lange
wiederholen bis der Wein aufgebraucht ist. Sollte der Reis noch
nicht al dente sein, mit Brühe weiter angießen. Das Risotto sollte
eine sämige Konsistenz erreichen.
Kurz vor dem Servieren den Radicchio unterheben. Nach dem
Anrichten mit Kräutern dekorieren.
Den Parmesan frisch auf das Risotto reiben, damit die rote Farbe
erhalten bleibt.
Graupen-Risotto mit Beaujolais-Sirup und
Grappa-Kohlrabi-Sauté mit Walnüssen
250 g
1 Bund
100 g
½l
300 g
½l
2 EL
2 EL
1 TL
Perlgraupen
Frühlingszwiebeln
Walnusskerne
Beaujolais-Rotwein
Kohlrabi
Gemüse- oder Hühnerbrühe
Grappa
Olivenöl
Zucker
etwas Kresse zur Deko
Perlgraupen vorab 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Beaujolais mit Zucker in einem kleinen Topf zu einem Sirup einkochen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit den weißen Teil der Frühlingzwiebeln kleinschneiden und zusammen mit den Graupen in etwas Olivenöl anschwitzen.
Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Unter
ständigem Rühren köcheln lassen und immer wieder mit etwas Brühe
angießen.
Die Kohlrabi schälen, klein schneiden und in etwas Olivenöl leicht
glasieren. Nach ca. 5 Min. mit dem Grappa ablöschen und kurz
durchschwenken. Das Grüne der Frühlingszwiebeln fein schneiden
und zusammen mit den gehackten Walnüssen unter den Kohlrabi
mischen.
Zum Anrichten das Risotto in einen tiefen Teller geben und das
Grappa-Kohlrabi-Sauté auf dem Risotto verteilen. Mit etwas Kresse
dekorieren und mit dem Beaujolais-Sirup garnieren.
Dieses Risotto eignet sich hervorragend als Beilage zu Wild oder Lamm.
Linsen-Garnelen-Risotto mit Paprika und Avocado-Spieß
200 g
2
1 Bund
½l
150 g
1
8 cl
1 EL
1 Bund
2 EL
Linsen (rot oder gelb)
gelbe Paprika (in Würfel geschnitten)
Koriander
Gemüsebrühe
geschälte Garnelen
Avocado
helle Sojasauce
gehackter Knoblauch und Ingwer
Frühlingszwiebeln
Öl zum Braten
Löwenzahnsalat oder Sprossen zum Anrichten
Die Linsen ca. 10 Minuten einweichen, abgießen und in einem Topf
zusammen mit der Hälfte der Ingwer-Knoblauch Mischung und
den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln anschwitzen, ohne dass
die Zutaten Farbe annehmen. Mit der Brühe angießen und unter
ständigem Rühren leicht einköcheln lassen.
Sobald die Linsen weich sind (nach ca. 20 Minuten), die in Würfel
geschnittenen Paprika dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem
Koriandergrün abschmecken.
Die Avocado schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die
restliche Ingwer-Knoblauch Mischung mit der Sojasauce vermengen
und damit die Avocadowürfel marinieren. Diese im Anschluss auf
Spieße stecken und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
Alternativ kann dies auch im Backofen bei höchster Temperatur
erfolgen.
Die restliche Marinade kann für die Garnelen verwendet werden.
Die Garnelen in etwas Öl anbraten und zum Schluss unter das
Risotto heben.
Das Risotto auf Löwenzahnsalat oder Sprossen anrichten und die
Avocado Spieße anlegen, mit Lavendel sowie Kräutern garnieren.
8. Ideale Ergänzungen zum Kochen im Risottotopf
91389
Thermometer
10620
Kochlöffel klassisch Silikon
95674
Kochlöffel Silikon
10621
Giesslöffel Silikon
10624
Pfannen-/Woklöffel
95605
Schneebesen Silikon 22 cm
95606
Schneebesen Silikon 27 cm
95656
Tellerbesen Silikon 27 cm
12435 - Teigschaber weiß, rot oder
12462
schwarz, 20/26/32 cm
Wir wünschen Ihnen viel Spaß und Freude
mit Ihrem neuen RÖSLE Küchenwerkzeug.
Ihr RÖSLE Team aus Marktoberdorf
Dear RÖSLE Customer,
Thank you for choosing our top quality RÖSLE
Risotto Pot. Congratulations, you have selected
a long-life quality product. To enjoy your product
for many years please carefully read the following
product information, handling and maintenance
instructions, as well as safety recommendations.
Please keep them for future reference.
Risotto - Seduction in Italian
The mere preparation of risotto seduces the mind at the thought
of this wonderfully versatile, rich and aromatic dish. Whether as
a main course or side dish, this Italian speciality – in all its many
guises – will always be a hit when prepared in the RÖSLE risotto
pot. A carefully and steadily prepared risotto is not only a delight
to the palate, but also a feast for the eyes.
The Advantages at a Glance
3 Pot Ø 28 cm made from 18/10 stainless steel with shatterproof glass lid.
3 Ergonomically moulded, stainless steel handles.
3 High-quality, cream-coloured, ceramic non-stick coating with
no PFOA.
3 Glass lid with all-round silicone seal, heat-resistant to
200°C/392°F.
3 Hygienic and odour-resistant.
3 Lid thermometer optional (Art. No. 91389).
3 Dishwasher safe.
3 Designed to match the RÖSLE speciality range of Tajine,
Smoker, Round Steamer and Rectangular Roaster.
3 Suitable for roasting or braising, either on the hob or in the
oven.
3 Suitable for use with all types of cookers:
electric, ceramic, gas, induction and oven.
Electric
Ceramic
Gas
Induction
Oven
1. The Risotto Pot in detail
Glass-lid
with all-round silicone seal
Risotto Pot with
ceramic non-stick coating
2. Safety Information
3 Extended cooking times on the hob or in the oven can cause
the metal handles to become hot. Protect your hands by using
oven gloves or pot holders.
3 Lids with steam vents may produce hot steam while cooking.
Lids with steam vents should always be turned away from you,
keeping you at a safe distance.
3 Never use water or fluids containing water to extinguish
burning fat! Please use a fire blanket or the lid of your cookware.
3. Handling Instructions
3 Carefully wash the pot in hot water and detergent prior to first
use.
3 Only use extreme temperatures for heating up, reducing the
heat before cooking food at a moderate temperature.
3 To save energy, always match the size of hot plate to the
diameter of the pot.
3 Glass lid heat resistant up to 200 °C
3 Never leave the empty pot on a hot plate that is switched on.
Take care not to let liquids evaporate completely from the pot.
This will not only prevent foods from burning, but also stop the
heat source from becoming damaged as a result of
the aluminium melting in the base.
3 Do not use sharp objects for stirring in a frying pan.
4. Cleaning
3 Soak burnt food residues in water and use sponge or brush for
careful removal.
3 Do not use metal scouring pads or abrasive detergents.
3 Never store cookware when moist.
3 Only use high-quality dishwasher detergents.
3 Regularly refill the dishwasher with rinse aid and salt.
3 Immediately after every dishwashing cycle open dishwasher
for airing.
5. General Safety Tips
No liability will be accepted for damage of cookware and accessories resulting
3 Inappropriate use
3 Insufficient, improper or careless handling
3 Failure to comply with instructions
3 Inappropriate repair work
3 Noncompliance with these instructions
3 Using spare parts and accessories not of the original design
We accept liability only for damages which were caused willfully
or by gross negligence by a legally recognized representative of
our company.
For products with a non-stick coating, the statutory two year
warranty applies.
6. Risotto
Risotto is a creamy rice dish that originated in northern Italy.
It comes in various styles, but the basic method is always the
same. The round grains of rice are fried with onion in oil and
simmered in stock to achieve a creamy consistency that is still
firm to the bite. Depending on the recipe, ingredients such as
wine, seafood, vegetables, spices or cheese can then be added.
Rice has been eaten in Italy since the Renaissance, and is
mostly cultivated in the Po Valley. The most famous varieties
in this region are Arborio, Maratelli, Vialone and Carnaroli, all
of which are excellent for making risotto. Pudding rice is also
suitable for making risotto, but generally is not of such good
quality. Long-grain rice is not suitable, however.
Like pasta, risotto is eaten as a first course or as an accompaniment to a main dish, such as Ossobuco alla milanese.
7. Recipes
Saffron Risotto
250 g
100 g
1l
2
50 g
¼l
1g
Arborio risotto rice
Parmesan cheese (freshly grated)
chicken or vegetable stock
shallots
butter
white wine
saffron threads
salt and pepper
Basil leaves to garnish
Heat the butter in a pan, dice the shallots and fry in the butter. Add
the rice to the shallots and briefly sauté. Pour over the white wine
and simmer on a low heat, while stirring, until it has evaporated.
Add the saffron threads.
Then add the hot stock, a spoonful at a time, allowing it to absorb.
Repeat until the mixture takes on a thick, creamy consistency.
The rice should still be firm to the bite.
Stir in the grated Parmesan cheese, and add salt and pepper to taste.
This risotto is an ideal accompaniment to any light meat and poultry
dishes, as well as fish.
Red Wine Risotto with Radicchio and Raspberry Vinegar
A classic risotto - this time in red.
150 g
100 g
½l
¼l
1
60 g
1 head
40 ml
40 ml
risotto rice
basil, oregano & chives
red wine
stock
red onion (diced)
Parmesan cheese
radicchio or Treviso
raspberry vinegar
olive oil
salt and pepper
Finely chop the radicchio and fry briefly in oil to remove the bitter
taste. Deglaze with the raspberry vinegar, remove from the pan and
put to one side.
Sweat the rice and diced red onion in a little oil over a low heat
until they are translucent. Pour over a little wine and allow to evaporate. Use all of the wine by repeating this process. If the rice is not
yet al dente, add some of the stock. The risotto should take on
a creamy consistency.
Mix in the radicchio just before serving, and garnish with the herbs.
Freshly grate the Parmesan cheese over the risotto to preserve the
red colour.
Barley Risotto with Beaujolais Syrup and
Kohlrabi Sautéed in Grappa with Walnuts
250 g
1 bunch
100 g
½l
300 g
½l
2 tbsp
2 tbsp
1 tsp
pearl barley
spring onions
walnuts
red wine from Beaujolais
kohlrabi
vegetable or chicken stock
grappa
olive oil
sugar
cress to garnish
Soak the pearl barley in cold water for an hour.
Make the syrup by cooking the Beaujolais with the sugar to concentrate, then set aside.
Meanwhile, finely chop the white parts of the spring onions and
sweat with the pearl barley in a little olive oil. Pour over half the stock
and bring to a boil. Simmer, while stirring and gradually adding the
stock a little at a time.
Peel and finely chop the kohlrabi, then lightly sauté in a little olive
oil. After about 5 minutes, pour over the grappa and shake the pan
to coat. Finely chop the green parts of the spring onions and mix
together with the chopped walnuts into the kohlrabi.
Serve the risotto in shallow bowls, topped with the grappa-sautéed
kohlrabi. Drizzle over the Beaujolais syrup and garnish with a little
cress.
This risotto is an excellent accompaniment to lamb or game.
Lentil and Prawn Risotto with Pepper and Skewered Avocado
200 g
2
1 bunch
½l
150 g
1
80 ml
1 tbsp
1 bunch
2 tbsp
lentils (red or yellow)
yellow peppers (diced)
coriander
vegetable stock
peeled prawns
avocado
light soy sauce
chopped garlic and ginger
spring onions
oil for frying
Dandelion leaves or cress for serving
Soak the lentils in water for about 10 minutes, then drain. Sweat them
in a pan with half the ginger and garlic, plus the finely chopped spring
onions, without letting them brown. Pour over the stock and simmer,
stirring continuously.
As soon as the lentils are soft (after about 20 minutes), add the diced
pepper. Season with salt, pepper and chopped coriander leaves.
Peel the avocado and cut into cubes of equal size. Mix the rest of the
ginger and garlic with the soy sauce and use to marinate the avocado.
Then skewer the avocado and caramelise, either by using a cook‘s
blowtorch or by placing in the oven set at the highest temperature.
The remaining marinade can be used for the prawns. Fry the prawns
in a little oil and then stir into the risotto.
Serve the risotto on a bed of dandelion leaves and top with the
skewered avocado, then garnish with lavender and the herbs.
8. Ideal Accessories for Cooking with the Risott Pot
91389
Thermometer
10620
Cooking Spoon classical silicone
95674
Cooking Spoon silicone
10621
Basting Spoon silicone
10624
Pan/Wok Turner silicone
95605
Egg Whisk silicone 22 cm/8.7 in.
95606
Egg Whisk silicone 27 cm/10.6 in.
95656
Flat Whisk silicone 27 cm/10.6 in.
12435 - Spatula white, red or black,
12462
20/26/32 cm / 7.9/10.2/12.6 in.
Enjoy your new RÖSLE kitchen tool.
Your RÖSLE team from Marktoberdorf, Southern Germany
Chère Cliente, cher Client RÖSLE,
Nous vous remercions d’avoir choisi le Faitout
spécial risotto haut de gamme de notre maison.
Le choix d’un article de qualité. Afin qu’il vous
apporte entière satisfaction pendant de
nombreuses années, nous avons réuni ici les
informations importantes sur l’article ainsi que
les conseils d’utilisation, d’entretien et de
sécurité. Veillez à les garder précieusement.
Le risotto - la séduction à l‘italienne
La préparation d‘un risotto évoque déjà tout le plaisir que l‘on
peut avoir en savourant ce met merveilleusement aromatique,
varié et onctueux. Et avec le faitout spécial risotto de RÖSLE,
vous réussirez toutes les variantes de cette succulente spécialité
italienne, qu‘elle soit servie en accompagnement ou en tant
que plat principal. Le risotto est cuit en douceur et de manière
homogène et devient non seulement un plaisir pour les papilles,
mais aussi pour les yeux.
Tous les avantages en un clin d’œil
3 Casserole de Ø 28 cm en acier inoxydable 18/10 avec
couvercle en verre incassable.
3 Poignées ergonomiques en fonte d’acier inoxydable.
3 Revêtement antiadhésif en céramique haut de gamme de
couleur crème, sans APFO.
3 Couvercle en verre avec joint en silicone sur tout le pourtour,
résiste à la chaleur jusqu‘à 200 °C/392 °F.
3 Hygiénique et n‘altérant pas le goût des aliments.
3 Thermomètre pour couvercle disponible en option (Réf. 91389).
3 Va au lave-vaisselle.
3 Assortie au tajine, au fumoir, au cuiseur à vapeur et à la cocotte
rectangulaire de la série de casseroles spéciales de RÖSLE.
3 Utilisable sur tous les feux et aussi au four en tant que cocotte
ou daubière.
3 Convient pour les types de feux suivants : électrique,
vitrocéramique, gaz et induction, passe également au four.
Electro
Ceran
Gaz
Induction
Four
1. Le faitout spécial risotto en détail
Couvercle en verre
avec joint en silicone
Faitout spécial risotto avec
revêtement antiadhésif en céramique
2. Consignes de sécurité
3 En cas de cuisson prolongée sur le feu ou au four, les poignées
en métal peuvent devenir très chaudes. Afin d‘éviter des
brûlures aux mains, utiliser des gants de cuisine ou une autre
protection contre la chaleur.
3 Pour les couvercles dotés d’une ouverture pour la vapeur, de
la vapeur brûlante peut s’échapper de l’orifice. C’est pourquoi
il faut tourner l’ouverture vers l’arrière et se tenir suffisamment
éloigné de la chaleur.
3 Si jamais les matières grasses prenaient feu, n’essayez en
aucun cas d’éteindre les flammes avec de l’eau ou du liquide!
Utilisez une couverture ou un couvercle d’ustensile de cuisson.
3. Utilisation
3 Avant la première utilisation, nettoyer soigneusement avec de
l’eau chaude et du produit lave-vaisselle.
3 Ne régler la température maximale que pour faire chauffer ;
baisser la température à temps et continuer la cuisson à feu
moyen.
3 Afin d‘économiser de l’énergie, toujours choisir la taille de la
plaque de la cuisinière en fonction de la taille du fond de la
casserole.
3 Le couvercle en verre peut être utilisé au four par 180°C maximum.
3 Ne jamais laisser la casserole vide sur une plaque chaude et
allumée. Veiller notamment à ce que les liquides contenus
ne s’évaporent jamais complètement. Ceci empêche que les
aliments attachent au fond de la casserole et que la source de
chaleur soit endommagée. Un tel endommagement peut être
causé par la fusion de l’aluminium dans le fond de la casserole.
3 Ne pas utiliser d’objets tranchants ou pointus dans la poêle.
4. Entretien
3 Faire tremper les restes d’aliments qui ont attaché au fond
dans de l’eau et les enlever avec précaution à l’aide d’une
éponge ou d’une brosse à vaisselle.
3 Ne pas utiliser d’éponge en métal nude produits abrasifs.
3 Ne jamais ranger les ustensiles de cuisson lorsqu’ils sont
humides.
3 N’utiliser que des produits lave-vaisselle de qualité.
3 Vérifier toujours les quantités de produit de rinçage et de sel
pour lave-vaisselle.
3 Ouvrir le lave-vaisselle directement après le lavage afin de
permettre sa ventilation.
5. Conseils généraux de sécurité
La garantie n’est pas valable pour les dommages sur les ustensiles
de cuisson et leurs accessoires résultants des causes suivantes :
3 sur une mauvaise utilisation
3 sur un traitement non adapté ou négligent
3 sur le non respect de ce mode d’emploi
3 sur des réparations mal faites
3 sur l’utilisation de pièces de rechange ou d’accessoires n’étant
pas d’origine
Nous répondons des dommages causés volontairement ou par négligence par l’un des représentants reconnu légalement par notre société.
La garantie légale de 2 ans s’applique également aux articles dotés d’un revêtement antiadhésif.
6. Risotto
Le risotto vient du nord de l‘Italie et est un mets composé de riz.
Il existe en différentes variantes qui sont cependant presque toutes
préparées de la même manière. On fait revenir le riz à
grain court (ou riz rond) dans une matière grasse avec des oignons
avant de le faire cuire dans du bouillon jusqu‘à ce qu‘il soit onctueux,
mais encore ferme sous la dent. Selon la recette, on lui ajoute du vin,
des fruits de mer, des légumes, des épices ou du fromage.
Le riz est connu en Italie depuis la Renaissance et est majoritairement cultivé dans la vallée du Pô. Les variétés les plus connues
sont l’arborio, le maratelli, le vialone et le carnaroli, qui sont toutes
excellentes en risotto. Il est également possible de faire un risotto
avec du riz rond utilisé pour la préparation de riz au lait, mais sa
qualité est souvent inférieure. Le riz à grain long ne convient pas pour
la préparation de risotto.
Comme les pâtes, le risotto est servi en tant que premier plat principal ou en
tant qu‘accompagnement, par ex. d’osso buco alla milanese.
7. Recettes
Risotto au safran
250 g
100 g
1L
2
50 g
¼L
1g
de riz arborio pour risotto
de parmesan (fraîchement râpé)
de bouillon de volaille ou de légumes
échalotes
de beurre
de vin blanc
de filaments de safran
Sel et poivre
Feuilles de basilic pour la décoration
Faire chauffer le beurre dans une casserole, couper les échalotes
en petits dés et les faire revenir dans le beurre. Y faire également
brièvement revenir le riz. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire
à petit feu et sans cesser de remuer. Ajouter ensuite les filaments
de safran.
Verser ensuite du bouillon chaud cuillerée par cuillerée dans le
risotto et laisser réduire le liquide. Répéter cette opération jusqu’à
obtention d’un mélange homogène et épais. Le riz ne doit pas être
encore un peu ferme sous la dent.
Avant de servir, incorporer le parmesan râpé et assaisonner de sel
et de poivre.
Ce risotto accompagnera très bien toutes les viandes et volailles
blanches ainsi que les poissons.
Risotto au vin rouge, au radicchio et au vinaigre de framboise
Une version rouge du risotto classique.
150 g
100 g
½l
¼l
1
60 g
1 tête
4 cl.
4 cl.
de riz pour risotto
de basilic, d’origan et de ciboulette
de vin rouge
de bouillon
oignon rouge (coupé en dés)
de parmesan
de radicchio ou de trévise
de vinaigre de framboise
d’huile d‘olive
Sel et poivre
Émincer le radicchio et ne le faire revenir que brièvement dans de
l’huile ; autrement, le radicchio risque de devenir un peu amer.
Ajouter le vinaigre de framboise, sortir le tout de la casserole et
mettre de côté.
Faire revenir à petit feu le riz et l’oignon rouge coupé en dés dans un
peu d‘huile jusqu’à ce qu‘ils deviennent translucides. Ajouter un peu
de vin et laisser réduire. Répéter cette opération jusqu‘à ce qu’il ne
reste plus de vin. Si le riz devait être encore trop ferme, ajouter du
bouillon. Le risotto doit avoir une consistance onctueuse.
Incorporer le radicchio au risotto juste avant de servir. Dresser le
risotto et le décorer avec les herbes.
Ne râper le parmesan au-dessus du risotto qu’au dernier moment
afin que le risotto conserve sa couleur rouge.
Risotto d’orge au sirop de Beaujolais accompagné
d’un sauté de chou-rave à au grappa et aux noix
250 g
1 botte
100 g
½L
300 g
½L
2 c. à s.
2 c. à s.
1 c. à c.
d’orge perlée
d’oignons printaniers
de cerneaux de noix
de Beaujolais rouge
de chou-rave
de bouillon de légumes ou de poule
de grappa
d’huile d‘olive
de sucre
Un peu de cresson pour la décoration
Faire tremper l’orge perlée pendant 1 heure dans de l’eau froide.
Dans une petite casserole, faire réduire le Beaujolais avec le sucre
jusqu’à obtention d‘un sirop et le mettre de côté.
Pendant ce temps, émincer les parties blanches des oignons
printaniers et les faire blondir avec l’orge dans un peu d‘huile
d’olive. Mouiller avec la moitié du bouillon et porter à ébullition.
Laisser mijoter sans cesser de remuer et en ajoutant peu à peu du
bouillon.
Éplucher le chou-rave, l’émincer et le faire légèrement revenir
pendant 5 minutes dans un peu d‘huile d’olive. Ajouter le grappa,
mélanger et réchauffer brièvement. Émincer les tiges vertes des
oignons de printemps et les mélanger au chou-rave avec les noix
hachées.
Pour servir, dresser le risotto dans une assiette creuse et répartir le
sauté de chou-rave au grappa sur le risotto. Décorer avec un peu de
cresson et le sirop de beaujolais.
Ce risotto accompagnera très bien un gibier ou de l’agneau.
Risotto de lentilles aux crevettes et poivrons
accompagné de brochettes d’avocat
200 g
2
1 botte
½L
150 g
1
8 cl
1 c. à s.
1 bouquet
2 c. à s.
de lentilles (rouges ou jaunes)
poivrons jaunes (coupés en dés)
de coriandre
de bouillon de légumes
de crevettes décortiquées
avocat
de sauce soja claire
d’ail et de gingembre hachés
d’oignons printaniers
d’huile pour la cuisson
salade de pissenlits ou pousses pour garniture
Faire tremper les lentilles pendant env. 10 minutes, les égoutter et
les faire revenir sans coloration dans une casserole avec la moitié du
mélange ail/gingembre et les oignons printaniers émincées. Mouiller
avec le bouillon et laisser légèrement réduire sans cesser de remuer.
Dès que les lentilles sont tendres (au bout d’env. 20 minutes),
ajouter les poivrons coupés en dés. Assaisonner de sel, de poivre et
de coriandre hachée.
Éplucher l’avocat et le couper en dés réguliers. Incorporer le restant
du mélange ail/gingembre à la sauce soja et y laisser mariner les
dés d’avocat. Enfiler ensuite les dés d’avocat sur des piques et
les faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Il est
également possible de faire caraméliser les brochettes au four, à
température maximale.
La marinade restante peut être utilisée pour les crevettes. Faire
revenir les crevettes dans un peu d’huile, puis les incorporer au
risotto.
Dresser le risotto sur la salade de pissenlits, disposer les brochettes
d’avocat à côté et décorer avec de la lavande et des herbes.
8. Compléments parfaits pour cuisiner dans un
faitout spécial risotto
91389
Thermomètre
10620
Cuillère de cuisine transversale
en silicone
95674
Cuillère de cuisine classique
en silicone
10621
Cuillère droite en silicone
10624
Pelle à wok en silicone
95605
Fouet classique en silicone 22 cm
95606
Fouet classique en silicone 27 cm
95656
Fouet plat en silicone 27 cm
12435 - Lèche-plat blanc, rouge ou noir,
12462
20/26/32 cm
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir
avec votre nouvel ustensile de cuisine RÖSLE.
Votre équipe RÖSLE de Marktoberdorf
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