Délice de sandre au Riesling - Vins d`Alsace, CIVA, grands crus

Délice de sandre au Riesling
Extrait du Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections grains
nobles, riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner, klevener
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Délice de sandre au Riesling
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Date de mise en ligne : Monday 26 May 2008
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Délice de sandre au Riesling
Pour 8 personnes
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1,5 kg de filets de sandre frais
50 g de beurre
1 Suf
3 échalotes, ciboulette
250 g de crème épaisse
20 cl de Riesling
20 cl de fumet de poisson
Tailler en belles tranches les filets de sandre.
Parsemer le fond dun plat beurré déchalotes et de ciboulette hachées, coucher les tranches dessus, ajouter le
Riesling et le fumet de poisson clair. Pocher au four 10 mn.
Réserver les filets.
Réduire le jus de cuisson et monter la sauce avec la crème épaisse, ajouter le jaune dSuf.
Poser les tranches de sandre pochées sur un plat, verser la sauce par-dessus et glacer au four. Garnir avec des
fleurons et servir avec des nouilles à lalsacienne.
Nouilles à l'alsacienne
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4.
500 g de farine tamisée
15 g de sel
4 Sufs entiers
4 jaunes d'Suf
Préparer une pâte en mélangeant tous les ingrédients, bien la travailler. En faire une boule, la laisser reposer au frais
pendant une bonne heure.
Abaisser en couches très fines, laisser sécher pendant 30 mn encore puis détailler.
Vin dAlsace recommandé : Riesling
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