Saltimbocca de volaille à la sauge, vinaigrette à la crème de

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Saltimbocca de volaille à la sauge,
vinaigrette à la crème de balsamique
Photo non contractuelle
Saltimbocca de volaille à la sauge, vinaigrette à la crème de balsamique
Préparation
Temps de
repos
Cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
 3 escalopes de poulet ou 600g de filet de
dinde (Stand Boucherie)
 8 feuilles de sauge (Rayon Fruits et Légumes)
 50g de parmesan frais (Stand Fromage)
 4 tranches de jambon séché (Stand
Charcuterie)
 5cl d’huile de cuisson (Allée N° 13)
 Sel, poivre (Allée N° 15)
 15g de beurre (Allée N° 37)
Préparation de la recette
Vinaigrette à la crème de balsamique :
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (Allée N° 13)
 1 cuillère à soupe de crème de balsamique
(Allée N° 13)
 1 cuillère à café d’olives hachées (Rayon Fruits
et Légumes)
***
Saltimbocca :
Préchauffer le four à 210°C th7.
Parer et dégraisser grossièrement la volaille. Tailler le poulet en 8 fines tranches, assaisonner
légèrement de sel et de poivre. Sur chaque tranche, disposer un morceau de jambon cru et un ou
deux copeaux de parmesan. Terminer avec un peu de feuilles de sauge hachées. Rouler et piquer
avec un cure-dent.
Poêler les Saltimbocca 2 à 3 minutes dans un mélange de beurre et d'huile à feu moyen. Réserver
dans un plat.
Terminer la cuisson 8 à 10 minutes au four selon la cuisson souhaitée.
Vinaigrette à la crème de balsamique :
Dans un bol, mélanger la crème de balsamique, les olives hachées et l’huile d’olive. Rectifier
l’assaisonnement.
Dresser les Saltimbocca de volaille sur des assiettes chaudes et terminer d’un beau cordon de
vinaigrette et quelques lanières de feuilles de sauge.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
L’astuce de « Cuisine Aptitude » :
***
Cette recette peut être déclinée en changeant la variété du jambon (blanc, fumé…) et du fromage (comté,
chèvre…)
Valeur nutritionnelle par personne :
412 kcal / 1722 kJ
58 g de protéines - 19 g de lipides – 1 g de glucides
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14 mars 2014
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